8道解腻开胃的凉拌菜，青山夏天学会做给家人吃

【脆笋老虎菜】

食材：莴笋、洋葱各150克，青椒、红椒各50克、盐2克，味精1克，香油3克，芥末5克。

做法：1、将莴笋、洋葱、青椒、红椒均洗净切成粗丝，用盐腌渍入味。

2、 将莴笋丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝混合，调入味精、香油、芥末拌匀即可。

【青红椒拌皮蛋】

食材：皮蛋2个，青椒、红椒各60克，香菜叶少许、味精2克，醋10克，盐3克，香油、酱油各5克。

做法：1、将皮蛋剥去外壳，切瓣摆于盘中。

2、将青椒、红椒洗净，去蒂、籽，剁碎，盛入碗中，调入盐、味精、酱油、香油、醋一起拌匀。

3、将调好的椒碎味汁淋于皮蛋上，加香菜叶点缀即可。

【爽口莴笋】

食材： 莴笋450克，红椒适量、盐、味精各2克，醋10克。

做法：1、将莴笋去皮洗净，切片，入沸水中氽烫至熟，捞出，沥干入盘；红椒洗净，去蒂、籽，切圈。

2、油锅置火上烧热，放入红椒圈微炒，加盐、醋、味精及少量清水继续翻炒，最后倒在莴笋片上即可。

【泡长生果】

食材：花生仁150克，青椒、红椒各10克，野山椒5克、盐2克，味精、鸡精、白醋各1克。

做法：1、将花生仁入沸水中汆烫熟，捞出，去皮；青椒、红椒、野山椒均洗净，切成圈。

2、白开水中加盐、白醋、鸡精、味精调成汁，倒入野山椒圈、青椒圈、红椒圈、花生仁，再放进冰箱冷藏24小时后取出即可。

【酸辣时令野菜】

食材：野菜100克，小米椒5克、生抽5克，醋、味精各2克。

做法：1、将野菜用清水洗净，汆烫后冲凉；小米椒用清水洗净，切成圈。

2、小米椒圈中加入生抽、醋、味精调好味，倒入野菜中拌匀，装盘即可。

【香油拌三丝】

食材：黑木耳20克，鲜冬笋、韭菜各50克，红椒丝10克、盐3克，味精1克，白糖、香油各1.5克。

做法：1、将冬笋去粗皮，洗净，切丝，汆烫；黑木耳涨发，洗净，汆烫后切丝；韭菜洗净，汆烫，沥干，切段。

%1、 将所有材料放入盆内，调入所有调料拌匀即成。

【鱼香青豆】

食材：酥青豆300克，姜末、蒜末、葱花各适量、 醋、白糖各15克，盐2克，酱油5克，味精1克，辣椒油、香油、泡椒末各适量。

做法：1、将姜末、泡椒末、蒜末、葱花与所有调料搅拌均匀，制成味汁。

2、酥青豆装入盘内，将调好的味汁拌匀即可。

【翡翠拌菜】

食材：蒜薹250克，水发黑木耳10克，红椒适量、豆豉、盐、味精、醋、料酒、香油各适量。

做法：1、将蒜薹洗净，切成段；黑木耳洗净，切朵；红椒洗净，去蒂及籽，切丝，备用。

2、锅置火上，加入适量水，煮沸，再将蒜薹段、黑木耳朵、红椒丝放入沸水中汆烫至熟，捞出，过凉，放入盘中。

3将盐、味精、醋、豆豉、料酒、香油放入碗中调成味汁，与三种食材拌匀即成。