老饕们的最爱，下酒菜
原料：
猪排骨300克小米100克老南瓜200克排骨酱、海鲜酱、豆腐乳、花生酱、蚝油、姜末、蒜末、花椒粉、鸡精、味精、藤椒油、豆瓣油各适量
制作：
1.把猪排骨斩成段，放清水盆里漂净血水后，捞起来沥水。另把小米磨碎了，南瓜去皮后切成块。
2.把排骨段纳盆，放姜末、蒜末、排骨酱、海鲜酱、豆腐乳、花生酱、蚝油、花椒粉、鸡精、味精、藤椒油和豆瓣油拌匀后，再加入小米碎和南瓜块一起拌匀，装入小蒸笼蒸至排骨熟且离骨时，即可装盘上桌。
老味鸡肉
原料：
跑山土鸡1只（约2500 克）、黄豆酱油10毫升、白糖6克、油辣椒20克、蒜泥40克、红油80克、花生碎50克、自制鸡肉酱汁100克、熟芝麻、葱丝各适量
制作：
1.将土鸡宰杀治净，入汤桶以小火慢慢炖煮。待鸡肉熟透（用筷子插入鸡腿肉最厚的部位，没有血水流出，鸡肉就熟了），立刻放入冷水里浸透，再沥干水分，待用。
2.取300克鸡肉剁成小块，放入拌菜盆，分别加入黄豆酱油、白糖、油辣椒、蒜泥、自制鸡肉酱汁、花生碎拌匀，装盘淋红油，撒上熟芝麻和葱丝，即成。
说明：自制鸡肉酱汁的做法是将蒜泥、芝麻酱、花生酱、味精、鸡精、椒麻鸡汁、刀口辣椒和鸡汤各适量，入碗快速搅匀至汤汁浓稠，即成。
豉香网红鱼
原料：
花鲢鱼1 条（约1000 克） 、凉面120克、泡椒末50克、野山椒碎40克、红泡椒酱60克、蒸鱼豉油6毫升、黄泡椒酱30克、葱花15克、盐、姜葱汁、料酒、色拉油各适量
制作：
1.把花鲢鱼宰杀治净，剞上花刀后，用盐、姜葱汁、料酒码味，摆入盘中造好型，待用。
2.净锅入油烧热，下入泡椒末和野山椒碎炒香，出锅盖在鱼身上，送入蒸箱里蒸约12分钟取出来，再在盘中摆上卷成团的凉
面，倒入蒸鱼豉油，然后把红泡椒酱和黄泡椒酱分别盖在鱼身两侧，中间放上葱花，最后淋上热油激香，即成。
说明：红泡椒酱是把红泡椒、野山椒、泡萝卜、泡姜、泡豇豆按照4∶1∶2∶2∶1 的比例配好，下锅炒香后，调入适量鸡精、味精和蚝油而得。黄泡椒酱是把黄灯笼辣椒酱、大蒜、野山椒、白糖、鸡汁以2∶2∶2∶1∶2 的比例一起搅碎而得。
酒炖河鳗
风味特色：
此菜加入十年花雕酒烹制，体现温州本地醇香口味，在本店的销量位居前茅。
制作：
1、河鳗400克宰杀制净，改刀后焯水；金华火腿30克切薄片。
2、锅入色拉油15克，放入姜片、蒜片各10克爆香，放入火腿片、河鳗，倒入骨汤没过食材，烧开后倒入容器内，用花雕酒100克、盐5克、味精3克、生抽25克调味，放入蒸箱蒸40分钟取出，用葱段15克、泡好的枸杞子10克撒面装饰即可。
关键：
蒸制时间很关键，时间太长容易夹不起来，时间太短味不够。
纸包盐焗鸡
原料：
毛重约3斤、净重约2斤的农家三黄鸡一只，粗盐3-4包，棉纸，玻璃纸、或玉扣纸一张，姜片、葱扎、生油、精盐、五香粉、砂姜粉各少许。
制作：
1、先把部份精盐加入少量五香粉炒香而成淮盐，待用。
2、把鸡杀好，剖腹取出内脏并洗净，吸干水份后用淮盐擦遍鸡身和内腔，往鸡腹内塞入姜片、葱扎，将鸡脚从尾部插入肚内，把鸡头塞进喉咙开刀处，用纸包严。
3、把粗盐炒热，倒一半在深煲底，放进纸包鸡，再把余下的粗盐都倒进深煲内，把纸包鸡盖住，然后盖上煲盖，用微火慢焗30分钟至熟（也可以把纸包鸡插入一大锅热盐里焗至熟透）。
4、取出拆去纸张，把鸡内腔的汁水倒出来，加进少许精盐、砂姜粉、生油调成一碗盐焗鸡蘸料。
5、用手指挖出鸡内腔的杂料，把鸡斩件，装盘时拼成鸡的形状，蘸料跟上即可。
干锅鸡
湘菜厨师在制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜，不见汤汁，仅锅底有少许油脂，这是厨师精心炼出来的“法宝”，很多时候，干锅菜都是靠这些料油来提香添味的，现在把湘菜厨师调制干锅香辣油的方法介绍给大家。
原料：
仔鸡1只 （约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗50克）。
干锅香辣油配方：
原料及香料：胡萝卜片100克，香葱50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，永丰辣酱100克，麻辣鲜酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油500克，花生油5000克。
制法：
净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。
制作方法：
1.仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。
2.锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。
橙皮跳跳蛙
蛙声一片瑞年丰，麻辣橙香滋味浓。春夜酒醉稻花田，越醉越馋酒中仙。
原料：
牛蛙仔500克 小黄姜40克 大葱40克 鲜橙皮30克 干辣椒节40克 红花椒10克 盐8克 白糖5克 鸡精8克 味精4克 胡椒粉5克 料酒30毫升 熟芝麻15克 色拉油2000毫升（耗约250毫升） 葱花适量
制作：
1.小黄姜切片，大葱切寸节，鲜橙皮切条，备用。
2.牛蛙仔宰杀去皮，剁去脚趾，去除内脏，洗净控水入盆，加盐5克、料酒15毫升、小黄姜片20克、大葱节20克、胡椒粉3克，拌匀腌制2小时，拣去小黄姜片和大葱节。
3.净锅倒入色拉油，大火烧至六成热时，倒入牛蛙仔炸至色泽金黄，捞出沥油。
4.锅内留油150毫升，放入小黄姜片、大葱节、橙皮条爆香，再下入红花椒、干辣椒节炒至色泽棕红、香气扑鼻，掺入清水400毫升，调入盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、料酒，小火慢收。待收汁亮油，即可起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花，稍加点缀即成。
制作关键：
1.炒花椒、干辣椒节时火候要恰到好处，火候不够，成菜燥辣不香，火候过头成菜色暗味苦。
2.如无鲜橙皮，可用陈皮代替。