民间地方风味菜，巴适的板
老坛酸菜鱼
原料：
花鲢1条（约2000克）、 粉丝80克、自制老坛泡酸菜400克、泡野山椒100克、食用油300毫升、葱花、姜片、蒜末、盐、鸡精、味精各适量
制作：
1.花鲢宰杀治净，并将头、肚、排、片分别装盘。另把粉丝纳盆，加热水泡发好，待用。
2. 热锅入油，下老坛泡酸菜、泡野山椒炒香。再下姜片、蒜末炒出香味，然后放入鸡精、味精，加水烧开。
3.锅内下鱼头、鱼肚、鱼排，煮8分钟后捞起装盆。鱼片纳碗，加鸡精和盐码味后下入水锅汆熟，捞起装盆。将泡好的粉丝入水锅汆一水，捞出盛入盆中。浇上底汤、撒葱花，淋上热油即成。
说明：除鱼片码味时加盐，整个烹制过程均不放盐。
五谷墨鱼滑
此菜在制作墨鱼滑时添加适量虾肉，增白增弹，再搭配蒸熟的野米、高粱等五谷煮成半汤菜，口味醇鲜，健康养生。
制作：
1、墨鱼滑500克加河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克纳入盆中，加入适量盐、味精、葱姜水、料酒搅打上劲，挤成丸子，入冷水锅煮至浮起成熟，捞出待用。
2、麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米分别淘洗干净，各加清水泡软，捞入托盘旺火蒸熟。
3、锅入浓汤450克烧沸，调入姜汁5克、盐、鸡汁各4克、白糖、胡椒粉各3克，加墨鱼丸150克、蒸熟的麦仁、红腰豆、野米、高粱米各50克、听装玉米粒30克搅匀烧沸，勾米汤芡后起锅入盛器即可走菜。
制作关键：
1、墨鱼肉本身没有弹性，因此制作丸子时要加部分河虾仁，这样不但口感弹牙，颜色也更洁白。
2、做好的墨鱼丸需入冷水慢慢汆熟，这样口感细嫩。
3、五谷不可蒸得太烂，要保持颗粒状。
川式三杯老虎蟹
制作：
蚬蚧鲮鱼球
鱼丸做出了紧实又有弹性的口感，搭配特制的微辣蚬蚧汁酱，风味特殊。
原料：
鲜活鲮鱼3条（约1200克） 泡好的虾米50克香菜50克马蹄粒30克蛋黄1个汾酒10毫升生粉10克蚬蚧汁10克盐5克白糖5克胡椒粉5克花生油10毫升苦瓜、色拉油各适量
制作：
1.将鲮鱼宰杀治净，取净肉搌干水分，切成片。另把苦瓜切成短节，掏空内瓤，入水锅汆断生，沥水后竖摆在盘中。
2.将鱼肉、虾米、香菜剁碎，纳盆加盐调味，捣烂成黏胶状，加入马蹄粒、蛋黄、汾酒、白糖、胡椒粉、生粉、花生油，顺一个方向搅拌，然后把鱼胶往菜板上摔至上劲，再用手捏成大小一致的球状待用。
3.净锅上火，放油烧至四成热时，下鲮鱼球生坯浸炸至色金黄，立即捞出。待油温升至六成热，复炸至表皮起壳，捞出沥油，摆在盘中苦瓜节上，稍加点缀，配蚬蚧汁蘸碟上桌。
说明：蚬蚧汁是蚬肉加汾酒、姜丝、陈皮丝、食盐等腌制而成，略带酒香味，市场上有成品出售。
干烹香茄
原料：
茄子300克、鸡蛋液50克、干辣椒节、蒜米各10克、花椒5克、香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量
制作：
1.把茄子切成长滚刀块，纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉，拌匀待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下茄条炸至表面金黄硬脆时，倒出来沥油。
3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄条，翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出锅盛于烧烫的煲仔内，最后点缀香菜便好。
海鲜土豆汤
原料：
小土豆250克，海蟹1只（300克/只），蛤蜊、蛏子各8个，虾7只。
调料：
熟猪油80克，二汤500克，芹菜段、姜片、葱段、盐各10克。
制作：
1.土豆去皮后洗净，切成厚0.5厘米的片；海蟹盖剥离，将海蟹斩块；蛤蜊、蛏子、虾洗净。
2.锅内放入熟猪油50克，小火熬化后放入土豆片，小火炒至土豆片色泽浅黄，离火。
3.锅内放入剩余的熟猪油，烧至七成热时，放入姜片、葱段爆香，下入土豆片，倒入二汤和清水500克，大火烧开，放入海蟹块、蛏子、蛤蜊、虾，大火烧开，改小火煮至海鲜成熟，用盐调味，撒入芹菜段，出锅装入容器内。
鲊椒扣肉
原料：
带皮猪五花肉400克，鲊海椒300克，姜米10克，葱花6克。
调料：
精盐、味精、胡椒粉、甜酒酿、色拉油各适量
制作：
1、把带皮猪五花肉烧洗干净，切块后放入沸水锅煮至六分熟，捞出沥干水分，再刷上甜酒酿汁并晾干。
2、色拉油入锅烧热，把肉块放入油锅炸至外表呈金黄色时，捞出沥油，再放入煮肉的汤锅中浸泡至起皱，捞出沥干水分，切成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片待用。
3、肉片皮朝下，整齐均匀地装入蒸碗中，均匀地撒入精盐、味精、胡椒粉和姜米，然后再装入鲊海椒，使其盖在蒸碗的肉上。
4、将蒸碗放入蒸笼中，蒸至肉软熟，取出蒸碗，反扣于盘中，撒些葱花即成。