哪个年份的白茶原料好？白茶品质高低，和年份有关系吗？
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《1》
“来瓶82年的拉菲”，是很多电影中的经典桥段。
从小的印象里，1982对于红酒来说，就是一个有逼格的代名词。
并且当时，拉菲1982简直是港片里有钱人的标配。
从赌神到古惑仔，从马来西亚拿督到上市公司高管，每个人一开口，必点这瓶酒。
无论懂不懂酒，都知道拉菲是好的红酒。
可大家都忽略了，这款旷世奇酒背后的深意。
1982年的夏天，波尔多的气候炎热而不干燥，让葡萄得以较早成熟;收成时恰逢阳光灿烂，几乎没有雨水……
在看天吃饭的制度下，好的年份，显得弥足珍贵。
其实，不仅仅是1982年那一年，只要碰上好的天气状况，就有机会产出好风味。
只不过“82年拉菲”恰好碰上了当年经济活跃，被有钱人爱上，就有点舍我其谁的味道了。
说到这里，不由得想到了我们的白茶。
常有新茶友提问，“哪个年份的白茶品质最好?”
很难想象，未来的某一天，是否会出现一款xx年白茶步入拉菲的后尘，成为又一款旷世奇茶。
《2》
做白茶，同样靠天吃饭。
熟悉白茶的人都知道，白茶的采制十分严格，有“十不采原则”：
雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。
故而，只有处于金字塔顶端的那一批茶青，才能最终被制作成优质白茶。
什么时候能采，什么时候不能采，完全看天意。
不过，的确有几个特殊的年份，太姥山高山茶园和以往有所不同。
比如，2020年。
2020年的春茶季，倒了个春寒，而倒春寒的天气，对茶树生长来说，有利也有弊。
弊在于，冷空气入侵，气温骤降，且还伴随着雨水。
这个现象持续几天，茶树们就得在风里雨里，坚持几天，甚至几周。
试想一下，即使人裹着厚棉袄，在倒春寒的日子里都会被冻得够呛，更何况是无人保护的白茶树呢?
尤其，是高山白茶，倒春寒的影响就更大了。
海拔每升高100米，气温就会相应降低0.6℃，在有风有雨有霜冻的时节里，比冬天还冷。
而顽强的茶树们，默默承受着一切，因为一切都是值得的。利在于，倒春寒可以塑造白茶优秀的品质。
低温的天气，使得茶树们放缓了生长的速度，凝而不发。
再一次，拥有了充分积累内质的机会。
又湿又冷的天气里，茶树们为了活下去，将代谢降低，光合作用、蒸腾作用都大大降低。
唯有呼吸作用，一直在正常进行着。
所以，茶树趁此机会，积蓄了大量的内质，并生成丰富的养分。
这时候，把茶叶采摘下来，身体里所拥有的营养物质，就会全部留存在茶叶的细胞里，再经过良好的工艺，薄摊薄晾，日光萎凋，低温烘干。
如此一来，就能得到一款品质优越的高山白茶。
冲泡的时候，可以明显感觉到茶汤里的胶质感，丰腴饱满，香软细滑。
更多的层次，更丰富的内容，等着我们去探寻。
2020年的太姥山高山茶园，有大半个春茶季，都是在倒春寒里度过的。
如今，它们的香气和滋味如何，不必多言，相信大家已经感受过了。
《3》
但是，这样特殊的年份，毕竟还是少的。
难道没有倒春寒的年份，白茶的品质就不好了吗?
不不不!
白茶的品质高低，真正需要看的，是产区、工艺、储存，这三个要素。
有好的产区，对于白茶而言，就已经成功一半，赢在起跑线上了。
为什么这么说呢?
作为一种农作物，最看重的，莫过于是“温、光、水、气、土”。
无论是春茶季还是秋茶季，高山茶园中的气温，都比平地低上4-6℃。
适宜的温度，有利于茶树保持稳定的生长，不至于过快，给予充足的时间蓄积内质。
温和的光照，柔和地洒在茶园中，不强烈、不刺眼，就像一场日光浴般舒适。
充足的水汽，云雾缭绕，雨水丰富，及时地为茶树补充水分，并保持新梢持嫩性。
清新的空气，远离人烟，保持自身的空灵、纯净、自然。
疏松通透且肥沃的土壤，蕴含着丰富的氮磷钾物质，让茶树茁壮成长的同时，不会出现烂根的现象。
温光水气土，综合条件俱佳，产出来的白茶，品质自然优越。
而不同的温光水气土，不同的产区环境，也决定了白茶的不同品质。
比如，生长在平地的白茶，与高山茶相比，虽然产量更大，价格更低，但品质也有着区别。
平地茶区，海拔低，大多在100-200米左右。
海拔低了，温度就高了，茶树的生长发育自然也就快了。
抽条长叶快，有个好处，那就是产量上去了，可与此同时，体内的内质损耗大。
大家想想，量大了，养分需要分摊的芽头和叶片多了，内质可不就单薄了吗?
况且，平地茶受到的阳光直射较多，容易生出苦涩物质来。
如此一来，冲泡出来的茶汤，不如高山茶那般鲜甜、灵动、稠滑，反而苦涩感突出。
产区对白茶的影响，可见一斑。
《4》
工艺和储存，常常被大家忽略。
可事实上，拥有好的茶青原料，还远远不够。
有的白茶，即使原料普通，但经过制茶师傅的巧手，妙手回春，也能成为一款不错的白茶。
而有好的原料，再加上好的工艺，更是锦上添花，如虎添翼。
不过，若是光有好产区，但没有好工艺，也无济于事。
精湛的加工技术，能够把鲜叶内大量的营养物质，极大程度地保留下来。
虽然萎凋和烘干，说起来容易，但做起来难。
俗话说，台上一分钟，台下十年功。
一位经验老到的制茶师，他的手艺，也绝非一朝一夕就练成的。
日光萎凋之前，需要先把刚采摘下来的茶青，薄摊薄晾，避免堆积。
这样做，才能有充分的空间，让鲜叶们顺畅地排出体内的水分，顺便再带走多余的苦涩物质。
日光萎凋，也不是随便放在太阳底下暴晒。
制茶师需要随时观察户外的天气状况，正午的时候，若阳光过于强烈，就要暂时把茶青们先收回来，放到阴凉处，等到阳光变得柔和，再继续萎凋。
可想而知，这一来一回，是一个大工程。
如果萎凋不当，让茶青遭受暴晒，不仅会损耗内质，还会导致鲜嫩的叶片被晒红晒伤。
品相变差了不说，品质也会大大下滑。
除此之外，烘干也需要用低温慢烘，而不是高温快烘。
用适当的温度，在保证不大量损耗白茶养分的前提下，把茶叶彻底烘干烘透，最终达到标准含水量。
高温快烘，虽然也能让茶叶变得干燥，甚至还可以提早做完，提早上市，可牺牲的，却是白茶丰富的内含物质。
因此，我们常常建议茶友们，买茶切忌贪早。
想要买到优质白茶，合适的时机，很重要。
最后，产区好、工艺好的白茶，经过良好储存，才能真正焕发生机。
密封、干燥、避光、阴凉、无异味，一个都不能疏忽。
否则，如果让好白茶跑气、受潮、变质，纵使当初品质再高，也逃不过成为劣质茶的命运。
所以，好茶和劣茶不仅仅是产区上的区别，工艺和储存，也是关键。
《5》
买白茶，不应该拘泥于年份。
不可否认，极个别年份所产的白茶，的确别有一番风味。
但是，同样离不开产区、工艺、储存的加持。
试想一下，即使一款白茶经历了倒春寒，却没有好的产区，好的工艺，好的储存。
甚至于，它根本不是适合用来采制白茶的茶树。
那么，我们能称其为好白茶吗?
答案，显而易见。
故而，与其盲目追求年份，不如踏踏实实地认真挑选产区、工艺、储存。
好白茶，年年有，就看你是否有蕙质兰心去发现它。