酒楼畅销融合菜
焦糖豆花
原料：
豆花布丁粉1袋、红豆爆爆珠、黑糖糖浆各适量
制作：
1.取适量豆花布丁粉放入水中烧开，打去浮沫，倒入碗中，然后放入保鲜冰箱凝固。
2.取出凝固的豆花，淋入适量的黑糖糖浆，放入红豆爆爆珠点缀，即可。
有华土鸡
原料：
土鸡200克、贡菜200克、酥花生米100克、粗辣椒面红油20克、沙茶酱10克、蚝油10克、老干妈豆豉10克、酱油10毫升、姜末、蒜泥、熟芝麻各5克、葱花10克、大头菜20克、冷鸡汤50毫升、鸡精2克、栀子适量
制作：
1. 把贡菜用温水泡开，捞入水锅里煮熟后，捞入凉开水盆里过凉并沥水，再盛入盘中垫底。把土鸡治净，下入加有数个栀子的水锅里煮熟，捞出来剁成块，装入盘中贡菜上。另把大头菜切成丁，待用。
2. 往拌菜盆里依次放入粗辣椒面红油、沙茶酱、蚝油、老干妈豆豉、酱油、鸡精、姜末、蒜泥、熟芝麻、冷鸡汤、葱花和大头菜丁， 拌匀成调味料，待用。
3. 往盘中鸡块上浇入调味料， 撒入酥花生米即可。
浓汤砂锅甲鱼
原料：
水鱼1500克，五花肉50克。
调料：
枸杞5克，党参3克，浓汤2千克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，猪油50克，姜片5克，白酒10克。
自制浓汤：龙骨500克，老母鸡500克，猪瘦肉100克，将以上原料斩成小块，用色拉油2千克浸炸，炸至金黄色后，捞出沥油。再放入高压锅内，加清水5千克，大火烧开，改小火压制1个半小时，倒入砂煲中大火熬20分钟，沥出渣滓，捞出即可。
制作：
1、将水鱼宰杀洗净，砍成大件，党参、枸杞用温水泡发2分钟，五花肉切成3厘米长、2厘米宽，0.3厘米厚的片,将水鱼过水去血沫，入沸水锅中焯水2分钟；
2锅上火，下猪油，五成热时，将五花肉片入锅中煸炒出油，放入姜片，入水鱼煸炒，烹入白酒，再放入浓汤，调入盐、味精、鸡粉，大火烧开后倒入砂煲中，并放入党参，煲至水鱼软烂即可,
3将煲好的水鱼倒入锅中，二次调味，收汁至汤浓郁鲜香时出锅，盛入砂煲中，放上枸杞带火上桌即可; 入砂煲煲制，可以减少水鱼营养成分流失。
将草鱼打成鱼胶，先蒸后煎，做成鱼松条，搭配炸制好的白茶树菇烧制成菜，盛入铁板，色泽黄亮，咸鲜味美！
锅入料头煸香，下洋葱丝、土芹段等，倒入茶树菇条和鱼松条，调味添汤、勾芡淋油，起锅盛入铁板中即成
黄俊鹏：起锅前淋的大豆油，是用葱、蒜等炼制而成的熟油，用其作为“包尾油”既能增香，又可以让成菜色泽更加黄亮。
碧绿椒麻澳洲带子
传统味型不拘于川料川烹，此菜把川菜的味道赋予海洋食材。
原料：
带子1个（约25克）、 蜜豆30克、小葱叶10克、盐2克、味粉2克、橄榄油2毫升、藤椒油2毫升、红鱼子酱少许
制作：
1.带子用开水浸5分钟至熟，蜜豆入水锅汆断生，捞出沥水待用。
2. 小葱叶剁碎倒入容器内，加入盐1 克、味粉1克、藤椒油调匀成椒麻汁，放入熟带子拌匀待用。
3.汆过水的蜜豆纳盆，加入盐1克、味粉1克、橄榄油拌匀，倒入草帽盘内打底，放上拌好椒麻汁的带子，撒上红鱼子酱，稍加装饰即成。
制作关键：
1.鲜带子只能浸熟，不能煮。
2. 把椒麻汁中的花椒改为藤椒油，菜品味道更清爽。
椒盐酥蛤蜊
原料：
干蛤蜊肉100克、五香花生米100克、青红椒丁20克、盐、花椒面、干淀粉、花椒油、食用油各适量
制作：
1.干蛤蜊肉洗净后，放入冷水盆里涨发好，捞出来再拍上干淀粉，下入五成热的油锅炸至酥脆。
2.锅留底油，投入青红椒丁略煸，再把已炸好的蛤蜊肉和五香花生米一起下锅，出锅前加入盐、花椒面和花椒油翻炒匀，即成。
凉粉烧肥肠
这道热烫的石锅菜，把凉粉和肥肠相配伍，成菜口味麻辣鲜香，凉粉滚烫细嫩，肥肠软糯入味，自然也成了餐桌上点击率颇高的菜肴。
原料：
肥肠200克、凉粉200克、泡椒末、泡姜末、小米椒碎各20克、大蒜片30克、豆瓣酱30克、鲜青花椒、蒜苗节、生粉、色拉油各适量
制作：
1.把凉粉切成大小一致的块，下入开水锅里汆水后，捞出来待用。
2.肥肠治净后切成块，下入开水锅里煮熟，捞出来待用。
3.锅入色拉油烧热，倒入肥肠块爆香后，依次下入豆瓣酱、鲜青花椒、泡姜末、泡椒末、大蒜片和小米椒碎炒香，接着掺入少许的清水烧沸，再倒入汆过水的凉粉块一起烧入味，最后撒些蒜苗节并勾芡，起锅盛入烧烫的石锅内，即可。