风物评测丨连喝10瓶酸梅汤，醉了
自己熬的酸梅汤，披着棉袄也要喝完
夏天真正开始，是从闷在身上的那层黏稠、挥发不去的汗水层判断的。
电风扇吹得开头发，吹不走额头上的汗珠；空调冻得肩膀发凉，体内的焦躁被堵在毛孔。空气中蒸着三个字，热热热。
此时，需要一种内驱的凉。
酸梅汤，是传统的祛暑饮料。
但在买水果都线上下单的时代，想去大街上寻一个冰镇酸梅汤的小摊，摊上插着一根月牙戟，摊主一边吆喝一边持着小青铜碗铮铮地敲是不可能了。我们喝酸梅汤，一般是吃火锅、烤鱼的时候。
但，你管那叫酸梅汤吗？
顶多是酸梅粉冲的水。
想喝真正的酸梅汤，还是得自己熬。
但问题是并非每次熬出来的味道都一样，有时是琼浆，有时是巫婆锅的汤。原因？
主要在原料和熬制方法上。
搞不懂的事情，上“风物评测”。
本次评测选了10款由酸梅汤资深爱好者、风物微信群小伙伴推荐的酸梅汤，从网上店里购回，请10位同事按照产品说明一煮、二煮、三煮，邀请不同的人来试喝，连喝三天，最后有种自己熬的酸梅汤，披上棉袄也要喝完的悲壮感。
Ps，本次评测已在夏至当天，请中医药学者郝巨辉老师和风物助理铁蛋做了评测直播，点击视频可以回看。
风 物评 测 loading···
目 录
干货：什么是纯正的酸梅汤？
评测：10款酸梅汤，从原料、口味、颜值、方便四个维度评测。
试验：酸梅汤与whisky、酸奶、苏打水等混搭，测试新物种。
文章有点长，不得不搞个目录。
着急种草的，可以略过干货，直接看评测部分。
1
干货
懂是为了更好的享受
回溯没有降温电器的古代，王公贵族可以移居避暑山庄、用冰祛暑，平民，除了扇子，靠的是喝各种避暑解渴的汤。
酸梅汤是历史较长、在冷饮中占主流的饮料，最早可以追溯到三千多年前。商周时，有人从新鲜的梅果中提取酸浆作为饮料，之后各朝代都有梅汁饮料出现，唐代孙思邈《千金方》记载过一种不加糖，用咸豆豉和乌梅煮的汤；南宋《武林旧事》中的“卤梅水”是酸梅汤的雏形；到了清代，有“清宫异宝，御制乌梅汤”，这份御膳房的方子传到民间，酸梅汤正式出道。
全国各地都有酸梅汤的身影，在以北京为代表的北方、江浙地区和两湖一带更为流行。总体来讲，北方好酸口，南方好甜口，基本原料都是乌梅、山楂、甘草、陈皮、冰糖，辅以洛神花、桂花，还有的配方会加入乌枣、桑葚、薄荷，讲究君臣佐使，通过比例调配口味。
好食材出好味道，原料的品质直接决定出汤口味。
上图为10款酸梅汤原料对比图，为了效果，并没有把所有原料如数放上，而是通过比例展示。比如同仁堂的山楂、五方九如的甘草都是巨多，摄影师不断往里面抓，还是觉得少。（大平号有3款不同形式，但原料都是一样的，故原料为8款）
一张图看懂干货内容
| 乌梅 |
酸梅汤总舵主。生津止渴、清热镇咳。
《本草纲目》载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅”。五月中旬采梅，以苏南、浙北为上，熏制或晒制。好的乌梅在温水泡发后，用手指轻撵，皮肉不易分离。
喜欢炭火气、烟熏味的，选熏制乌梅，出来的汤酸味也更重，还可止泻，治蛔虫；晒制乌梅更接近于梅子干，保留了青梅的特性，接近梅子本身的味道。
| 评 测 产 品 |
祁祯堂、浔隐山、等一味、春真堂是晒制乌梅。
其他家为熏制。
大平号、五方九如、同仁堂的乌梅个大肉厚，撒花表扬。
| 山楂 |
健脾开胃，擅长消解肉食。
以北山楂为好，如河北、山东的。其次要选去核的，避免汤有苦涩。山楂主要提汤的酸味。看到同仁堂那一大把山楂，不禁咽口水。
此外还有生山楂和炒山楂之分。生山楂，保留了原有的颜色；炒山楂颜色焦黄，有焦糖味，同时增强了止泻的作用。
| 评 测 产 品 |
五方九如选用的是炒山楂，其他家为生山楂。
同仁堂没有去核，其他均去核，品质无大异。
| 甘草 |
和事佬，矫味作用。
甘草的地道产区在西北。优质甘草要具备一定年份和野性，形成可靠甜度与饱满口感。以皮紧密，色红棕，质坚实、断面色黄白为佳。
| 评 测 产 品 |
五方九如红皮黄面，品质上乘。
同仁堂、若谷、浔隐山、大平号的也很不错。
| 陈皮 |
理气健脾、燥湿化痰。
陈皮大家应该都知道，广东新会、三年以上陈皮最好，但也意味着，贵。一般酸梅汤用的是普通陈皮，或者橘皮，颜色接近正常的橘子颜色，闻起来味道清香。长于3年的新会陈皮，颜色偏灰黑色，药味沉郁，药效作用更强。
| 评 测 产 品 |
同仁堂、大平号均用的是3年陈皮，其他为普通陈皮。
经郝老师鉴定，大平号的陈皮应该就是地道新会陈皮。
| 冰糖 |
酸梅汤甜的主要来源。矫味作用。
有人建议用老冰糖（黄冰糖），不用单晶冰糖。但从营养价值来讲，两者差不多；单晶冰糖不具备药用功效的说法也未得到医学界证实。
唯一的建议是用小块冰糖，方便使用，更易融化。大块冰糖要敲碎使用，特麻烦。
| 评 测 产 品 |
只有若谷配了冰糖，而且是小粒冰糖。其他家需要另行购买。
| 其他 |
桂花 | 主要是提香作用， 洒一点在杯中做点缀，好拍照发朋友圈。
洛神花 | 学名玫瑰茄，主要提升汤的颜值，但要注意在临关火前3-5分钟放花，不要开始就放，不然汤色不鲜亮。
现在原料包多是商家配好的，每家比例不一样，口味也不一样，可以买回多做尝试。
2
评测
不吹不黑，客观公正。
本次评测产品中，有些店家本身是开中药铺的，所用原料、比例接近传（中）统（药）味道。还有些店家做了改良，更接近饮料口味。
↓ 首 先 ，看 颜 值 ↓
不管什么配比，
好汤都是透亮不浑浊，浓稠不寡淡，
从汤就能看出喝下去的通透劲儿。
图片稍有色差，但各家差异不难看出。
五方九如最正，祁祯堂稍有浑浊。
至于哪家颜色适合晒朋友圈，就看各自审美了。
↓ 再 看 原 料 和 口 味 ↓
本次的汤均为同事按照产品说明熬制。
祁祯堂
原料 | 乌梅、山楂、陈皮、甘草、洛神花、桑葚、桂花
净含量 | 80g
冰糖 | 店家建议200g
熬煮 | 水洗原料，开袋即煮。3L水，大火烧开后小火熬30分钟，加入冰糖，撒上桂花。
口味
小清新，很好喝。像《蓝色大门》这部电影，酸酸涩涩，清清甜甜，充满了阳光与荷尔蒙。口味淡薄但不失层次。
酸 味 ☆★★★★ 甜 味
饮料味 ★★★☆☆ 中药味
黑色星星偏重哪边就代表哪边程度高，下同。
翻译一下，上面的意思就是甜味大于酸味，饮料味大于中药味。
五方九如
原料 | 乌梅、山楂、甘草、秘方包
净含量 | 100g
冰糖 | 建议适口为准；本次加入150g。
熬煮 | 秘方包外其他料放入砂锅，加入1.5矿泉水，浸泡8小时，大火煮沸后小火煨2-4小时，加入冰糖及秘方包，继续熬5分钟，关火后加桂花。
口味
汤汁浓郁稠厚，浓烈似酒，像是喝到了酸梅汤中的贵族。但是由于甘草多，有95后说药味很重，闻着味道像走进了药铺。
原料没有其他家丰富，但品质非常好，还有神秘配方，据说里面是洛神花等。并且有店家代煎的袋装版（每袋180ml，约1个一次性纸杯的量）。
酸 味 ★★★☆☆ 甜 味
饮料味 ☆★★★★ 中药味
若谷
原料 | 乌梅、山楂、陈皮、甘草、洛神花、桂花
净含量 | 144g
冰糖 | 配70g，建议使用60g。
熬煮 | 原料放入砂锅，加入1.5水，浸泡2小时，武火煮开，文火半小时，加入冰糖，关火后加桂花。
口味
酸味明显，滑到喉咙，有淡淡回甘。有个不善表达的同事说，喝起来乱七八糟的。我们都懂，是说它的层次丰富。
酸 味 ★★★★☆ 甜 味
饮料味 ☆☆★★★ 中药味
等一味
原料 | 乌梅、山楂、陈皮、甘草、洛神花、桂花
净含量 | 90g
冰糖 | 建议适口，本次用150g。
熬煮 | 取出无纺布包装冷水浸泡30分钟，武火煮开后文火煮20分钟，熄火前5分钟加入冰糖、桂花。
口味
什么味道？
努力在记忆中搜寻相匹配的味道，苹果、草、小时候吃的一块儿一块儿的什么来着你知道吗？
川贝枇杷膏！
众人落杯，就是。
有人又顺势喝出了板蓝根的味道。
总之这是此次评测中味道最特别的一款，有人喝不惯，有人特别爱。
酸 味 ★★★☆☆ 甜 味
饮料味 ☆ ★★★★ 中药味
浔隐山
原料 | 乌梅、山楂、陈皮、甘草、洛神花、桂花、桑葚
净含量 | 100g
冰糖 | 建议适口，本次用150g。
熬煮 | 食材清洗过水，浸泡半小时；砂锅放入2L水，入料，武火煮开后文火煮半小时，熄火前加入冰糖，熄火后加入桂花。捞出原料，可二次熬煮。
口味
能喝出桑葚、洛神花和梅子混合的味道，酸甜爽口。
由于熬这款汤的人发挥不稳定，每次味道都有差。作为熬汤方法也很重要的一个佐证吧，大家一定要按产品说明熬制。
酸 味 ☆☆★★★ 甜 味
饮料味 ★★★☆☆ 中药味
春真堂
原料 | 乌梅、山楂、陈皮、甘草、洛神花、桂花、桑葚、薄荷
净含量 | 100g
冰糖 | 建议150g。
熬煮 | 食材清洗过水，放入2L水浸泡半小时后，直接上火煮，武火煮开后文火煮半小时，熄火前加入冰糖，后加入桂花。
口味
甜，不像酸梅汤，像“饮料”，有一种亲切感。
这是几轮酸梅汤评测完，大家瘫坐时，最愿意选择的款，比较轻松，喝着没有负担。
酸 味 ☆☆★★★ 甜 味
饮料味 ★★★★☆ 中药味
同仁堂
原料 | 乌梅、山楂、陈皮、甘草、乌枣
净含量 | 158g
冰糖 | 无建议。本次使用150g。
熬煮 | 冷水浸泡半小时；把浸泡的水一起倒入砂锅，入料，武火煮开后文火煮半小时，熄火前加入冰糖。
口味
同仁堂遍布全国，本次产品是从北京总店-大栅栏店购买的。
前面已说过配料中有大把大把的山楂，口味自然酸爽过人，很好喝。它的原料比例调配很独到，信心十足。像武林高手酒酣时的随手一掷，却艳惊四座。
喝汤时特想佐一个煮着羊肉的锅子，以解汤的酸爽。
酸 味 ★★★★☆ 甜 味
饮料味 ☆☆★★★ 中药味
大平号
本次评测中的一匹黑马。原料豪华，形式fashion，评测维度中的“方便”就是专门为它而设的。注：图中的原料非包装中的用量，只是做展示。
挂耳装
原料 | 乌梅、山楂、橘皮、甘草、洛神花、桂花
净含量 | 每个袋泡包可注水2-3次，300毫升/次
熬煮 | 加水冲泡1分钟。
口味
广为种草的一款。可以直接冷水冲泡，在饮水机接一杯，就可以优雅地走回办公桌开喝了。味道清爽，淡淡的酸，爽口的甜。
从料包中可以看到，糖很多，而且是白砂糖，所以这款主打口感和方便。
酸 味 ☆☆★★★ 甜 味
饮料味 ★★★☆☆ 中药味
袋泡装
原料 | 乌梅、山楂、橘皮、甘草、洛神花、桂花
净含量 | 一包可冲泡2-3次。
熬煮 | 300-400ml水冲泡，加入适量糖；或者用450-550ml水轻煮，也需要加入适量糖。
口味
袋泡内没有放糖，商家有给配太古冰糖包；
需要煎煮或热水冲泡，口味浓郁，乌梅味重，很地道。
但缺点也比较明显——不方便。试过冷水泡，但是需要较长时间出味，而且用冰糖的话，融化较慢。
酸 味 ★★★☆☆ 甜 味
饮料味 ☆☆★★★ 中药味
胶囊装
原料 | 乌梅、山楂、橘皮、甘草、洛神花、桂花
熬煮 | 放入胶囊机，一按即可。
口味
形式很先进，味道很浓郁。
评测用的是意式浓缩机，出来的汤也非常浓缩。所以汤的味道还会关系到你的机器。
总之为这个点子鼓掌，希望店家做升级改进。
3
试验
饮料跨界，疯狂混搭
评测直播现场，我们让郝老师和风物助理做了这个试验：酸梅汤+苏打水、酸奶、鸡尾酒、威士忌、可乐、巴黎水……会有什么奇葩口味被碰撞出来？
挑出了三款可圈可点的说一说，其他有点心酸，想了解的回看直播吧，在此不表。
+苏打水
无色无味的碳酸饮料，加入酸梅汤中，跟着杯中的液体边晃动，边期待着神奇的化学反应。然而，并没有！
入口味道不差，碳酸的气泡伴着满口的香甜一一碎裂开来，口尖的轻微酥麻裹挟着酸甜熨帖全身。很不错。
+酸奶
粘稠的白色酸奶混入紫色的汤液中，水乳交融，一种新奇的颜色便产生了。味道竟意外的好，酸甜中渗入奶香，有点像奶昔，有点像味全，有点特别。
但事后发现营养专家说二者最好不要一起搭配，虽不会引起中毒，但是酸梅汤的酸性物质可能会破坏酸奶里面的营养成分。Anyway。
+whisky
酸梅汤的酸甜爽口，减缓了酒的温热浓烈，二者在唇齿间水火相融的畅快之感，涌入心间、冲上大脑，借着酒意赞叹这一新物种的奇特与美妙。
闷热的夏天，知了聒噪，熬一碗酸梅汤，镇在冰箱里。任碳酸饮料在脸上写着快意恩仇，我们独爱酸梅汤的细水流长，立体、多元、不羁，一口下肚，畅快淋漓，体内的湿热便全被干掉。
传统饮食的智慧都藏在这种日常里，应季而食，药食兼备，拯救你的夏天。
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