癌字三个口，哪些食物会导致癌症？我们来一一盘点

癌字三个口，癌症的发生与管不住自己的嘴有非常密切的关系。

病从口入，这句话是有一定道理的，很多癌症都与不良的饮食习惯有关系，特别是消化系统的肿瘤，因为消化系统是首先接触致癌食物的器官，常见的食管癌，胃癌，肝癌，结直肠癌，胰腺癌都与饮食因素有很大的关系。

任何致癌物引起癌症，都是有一定累积剂量的，也就是致癌物要到达一定的量，才会由量变到质变，引起癌症。所以，并不是致癌食物绝对不能吃，而是应该有一个限量，适可而止，不能毫无节制的吃下去。

根据国际癌症机构的权威发布，下列食物是致癌物，需要少吃或者尽量不吃。

以下食品是1类致癌物：对人体有明确致癌性的物质。

（1）黄曲霉素

黄曲霉素是一种真菌毒素，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生。黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质，一次性摄入20毫克就能致命。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量，可导致肝癌。

1毫克是多少呢？我们以前使用的材质为铝合金的兰花1角硬币，重量1.15克。我们把它大约看做1克，也就是说，这1毫克就是一枚1角兰花硬币的一千分之一。

黄曲霉素主要存在于发霉的食物中，例如发霉的面包，花生，玉米，包子，馒头，用发霉的花生酿造的花生油等等，如果食物已经发霉了，千万不要吃了。

（2）酒精

不论是白酒，洋酒，红酒，药酒，还是酒精饮料，只要里面含有酒精，就是一类致癌物。适量饮酒有益健康，这句话是没有道理的，只是某些商家的噱头，喝酒的借口。

大量的研究显示，滴酒不沾才是最健康的。有研究显示，全世界 5.5% 的癌症发生和 5.8% 的癌症死亡是酒精引起的。也就是说：每 18 个癌症里，就有 1 个是喝酒喝出来的。目前，全球每年 1,500 万新诊断癌症患者，根据这个比例推算，其中就有 80 万是喝酒喝出来的！

大量数据和既往研究证明酒精与口腔癌，喉癌，食管癌，头颈癌，肝癌，结直肠癌，女性乳腺癌等有直接关系。同时它极可能会引起胃癌和胰腺癌。

（3）槟榔

据报道，全球每年新发30万-40万例口腔癌症(口腔癌或口咽癌)患者，其中22.8万例发在南亚和东南亚地区，占到58%，而这些地区居民大都有咀嚼槟榔或槟榔子的习俗。

有研究显示，口腔癌人群中，有60%的患者均有嚼槟榔的习惯。槟榔纤维的摩擦易造成口腔黏膜局部损伤，并且槟榔含大量具有细胞毒性的槟榔碱，会导致口腔黏膜纤维化，严重者可发展为口腔癌。

（4）华支睾吸虫

吃鱼生是岭南饮食文化一个最重要的元素，其中以“顺德鱼生”较为着名。然而，吃鱼生容易感染华支睾吸虫。这是一种寄生虫，又叫做肝吸虫，感染人类后，在胆管里面生存，可导致胆管癌。

不少爱吃鱼生的人认为吃鱼生时只要蘸调料，既杀虫又消菌，但通过实验却得到相反结果，几组实验的囊蚴都还存活。最好吃熟鱼 常吃淡水鱼生要进行检查。淡水鱼最好不生吃，杀死肝吸虫囊蚴最好的办法是高温，超过90度只需要几秒钟肝吸虫就能被杀死，所以只有吃熟鱼才安全。

（5）苯并[a]芘

苯并[a]芘是一种五环多环芳香烃类，与多种癌症有关。这种物质是在300到600°C之间的不完全燃烧状态下产生，主要存在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中。

食品中苯并芘化合物主要来源于：熏烤或高温烹调食品，常见于高温烧烤，油炸食物。所以，烧烤类食物要少吃。

（6）加工肉

加工肉类指的是通过腌制、熏制等方式，为了改善口感、延长保质期等目的进行人为加工的肉类。常见的火腿，培根，腊肉，香肠，牛肉干，热狗等等，都属于加工肉。

研究显示，每天摄入50克加工肉，患结直肠癌的风险增加18%。

（7）中式咸鱼

中国式咸鱼指平常大家吃的那种以盐腌制并加以暴晒制成的咸鱼。咸鱼经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中会产生较多的亚硝酸盐，这些亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

研究显示，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。

（8）抽烟

不论是一手烟还是二手烟，都与多种癌症有关系，包括肺癌，喉癌，膀胱癌，胰腺癌等等。为了你的身体健康，需要坚决戒烟，一根不抽。

二类致癌物，二类致癌物分为2A类和2B类致癌物。

2A类致癌物：对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

2B类致癌物：对人可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。

（1）丙烯酰胺（2A类）

丙烯酰胺是高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C以上)烹调过程中形成的，140-180℃为生成的最佳温度。说的简单点，丙烯酰胺主要来源于炸薯条、炸土豆片、咖啡、饼干，油条，烤面包等烘烤谷物类食品。而且，烘烤、油炸食品在最后阶段水分减少、表面温度升高后，其丙烯酰胺形成量更高。

（2）在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐（2A）

亚硝酸盐是一种全世界范围内都允许使用的一个食品添加剂，只要控制在安全的范围内就不会给身体带来伤害。

亚硝酸盐本身也不具有致癌性，但是亚硝酸盐在进入我们胃内之后，会和胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝胺。真正会致癌的物质是亚硝胺，而不是亚硝酸盐。

含亚硝酸盐较多的食物有腌制食品，咸菜，熟肉制品，放置时间较长的绿叶菜，隔夜菜，火锅汤等等。

（3）红肉（2A）

红肉也是致癌物，大家有没有大吃一惊。红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。

有研究显示，每天摄入100g红肉，大肠癌的发病风险增加17%。

（4）高于65 ℃的很热的饮料（2A）

趁热吃，多喝热水，这些话听起来很温馨，很暖心。可是，进食过烫的食物和饮料，会对食管粘膜造成损害，可能增加食管癌的发病率，多项试验显示，65℃-70℃的热饮会导致老鼠长出食道肿瘤。

我们的口腔和食管表面覆盖着娇嫩而脆弱的黏膜，适宜的进食温度是10~40℃，我们平时只要将热饮热食，稍微放一放，凉一凉，用嘴唇抿一抿，试一试，感觉不烫口就可以了。