注意！这才是茅台酒的竞争力！然而令人抓狂的是……

这是山荣说酒公众号的第541篇原创文章

最近，我老拿葡萄酒和白酒对比。有人说牵强，有人说贴切。

这是一个仁者见仁，智者见智的事情。牵强、贴切都不重要，管用，很重要！

比如，白酒事实上并没有『陈年潜力』一说。虽然没有一个一个问，但我相信即使不是全部，至少大部分专业品酒师和资深酒鬼都同意：每一瓶好酒，都应该像茅台那样具有陈年的能力。

但是，为什么呢？

也许，个中藏着人类对永恒的热情与追求；也许，正因为耐久存，才让茅台酒从普通白酒变成了可以保值增值的金融式的藏品。

但是，除了这些外在因素，陈年耐久能让白酒在风味上产生什么样的影响？为什么是一款酒真正跻身『名酒』的绝对、必要条件呢？

这里需要哆嗦一句：这个『名酒』，不是一般所说的知名度高的酒，而是名贵的酒。

中国白酒之中，『名酒』很多，『名贵的酒』其实并不多。

书归正传。看似简单的问题，却很难回答。我和一位资深品酒师聊天，他是这么回答我的：『多喝一些好酒、老酒，你就知道为什么了！』

（图 | 一瓶好酒，要像茅台那样具有陈年的能力）

其实，白酒之中并非所有香型都陈年耐久。而且，可以陈年耐久的白酒，也有『最佳饮用期』。

比如飞天茅台超过15年，直接饮用口感并不完美。至少我这样认为！

也就是说，白酒并不像葡萄酒那样，经过数年乃至十多年的陈年仍在适饮期。晚于适饮期品尝，绝对连可口、好喝都谈不上。

这在白酒行业，几乎是一个公认的事实。『老酒，不是拿来直接喝的！』

适饮期的陈年老酒有更丰富多变的香气，更协调圆融的口感，确实非常迷人。

喝过茅台老酒的人，包括我自己，便下决心努力赚钱，抓紧存酒。因为那些散发着时间才能酝酿而成的香气与滋味，是任何再『名贵的酒』都无法比拟的。

那么，为什么还是要追求陈年的能力呢？

好酒陈年后会变得更好，但在年轻时就应该适饮。在中国白酒中，以茅台酒尤为典型。它让即使没有太多陈年老酒体验的人，也可以感受到酒中的陈香。

（图 | 努力赚钱，抓紧存酒！）

并不是说新酒就不能喝、不好喝——但人们确实越来越喜欢喝『次新酒』了。『次新酒』一词是继『老酒』之后另一个火爆全行业的词。

其实究其根本，『次新酒』属于『老酒』的分支。圈内人士将2000以后出厂的酒，统称为『次新酒』，优质的次新酒是老酒的初级版本。

就像人生的起起落落，时间让白酒贬值，也让白酒升值。这其中，与其说是你的喜好，不如说是酒与人的博弈吧？

白酒的陈年能力，是某些名酒以时间为工具构建的壁垒。甚至可以说，是他们在竞争中更高等级的防火墙。

对茅台而言，仅仅历时20年构建起来的这道防火墙，已然牢不可破——连五粮液都不敢望其项背，更遑论其它品牌了。

以时光构建竞争壁垒，才是茅台酒的竞争力！然而令人抓狂的是……茅台，你学不会！

于你我，管你陈年不陈年，好喝就好，喜欢就好。须知，是人享受酒，不是人将就酒。

对陈年能力较其它香型更强的酱香酒，其实要思考一个问题：

是让你的美酒，只是现在就好喝，还是未来也好喝或更好喝呢？！

这个问题不搞明白，99%的白酒包括酱香酒都会被茅台，甩得越来越远！

（图 | 陈年，是时间构建的壁垒！）

本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。