权威发布︱这份酱香“高考”试卷，60%的人没有“上线”。你敢不敢试试？

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2017年酱酒专家招生全国统一考试（全国卷）

注意事项

1.本卷分单项选择题、不定项选择题、判断题和送分题

2.本试卷共计99.9分，答题完毕后，将得分截图发给酒通社，我们将按排名，酌情发奖

一、单项选择（每题4分）

1.酱香型白酒的核心工艺是什么？

A.翻沙工艺

B.回沙工艺

C.串沙工艺

D.碎沙工世

2.新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？

A.1年以上

B.2年以上

C.3年以上

D.4年以上

3.酱香型白酒有多少种香味成分？

A.1000多种

B.1400多种

C.1600多种

D.1800多种

4.人在正常情况下每天饮用多少酱香酒为宜？

A.150克内

B.200克

C.250克

D.300克

5.酱香酒收藏以多少度数为宜？

A.50度

B.51度

C.52度

D.53度

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二、不定项选择（每题5分，多选错选漏选均不得分）

1.酱香酒鉴评的基本方法有哪些？

A.以理化指标为“依据”

B.以鉴评口感为“参照”

C.以感官结论为“准绳”

D.以大数据为“标准”

2.酱香型白酒的生产原料包括哪些？

A.高梁

B.大米

C.小麦

D.豌豆

3.感官鉴评酱香酒有几个基本维度？

A.色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）

B.香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）

C.味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）

D.格（又称风格，也称酒体）

4.酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么？

A.高温制曲

B.高温发酵

C.高温堆积

D.高温馏酒

5.酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么？

A.生产时间长

B.制曲时间长

C.馏酒时间长

D.储存时间长

6.酱香酒的三种典型体分别是？

A.酱香

B.窖底

C.窖面

D.醇甜

7.酱香酒的典型口味风格特点是什么？

A.酱香突出

B.幽雅细腻

C.酒体醇厚

D.回味悠长

E.空杯留香持久

8.茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤？

A.选料

B.制粬

C.酿酒

D.贮存

E．勾兑

F．检验

H．包装

9.酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么？

A.第一次投料

B.第二次投料

C.第三次投料

D.第四次投料

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三、判断题（每题6分）

1.是不是存期越久远的酱香酒越好喝？

2.酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”指的是高粱。

3.酱香型白酒也可以添加适量的外来物质。

4.大曲的个头要比其他中低温曲更大，故俗称“大曲”。

5.酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。

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四、送分题（4分）