陌陌杂谈|闲话芝麻
秋之燥，宜食麻以润燥
到了秋季，尤其过了白露，天气干燥，这时候要注意避免“燥邪”伤人，这时候自然界也产出好东西，来帮我们缓解燥邪，比如冬枣、秋梨、海棠果、核桃等等时令水果，一般来说，我们建议大家少吃点水果，但一年之中，秋季还是一个可以适量吃些水果的时节。同时豆子，花生，山药、莲藕等等，也是预防秋燥的一些好的当季食材，今天我们聊一聊另一个大家很熟悉的食材――芝麻。
古人云：“秋之燥，宜食麻以润燥” 。“麻”即是芝麻。芝麻，被称为八谷之冠。（注：八谷是：黍，稻，大麦，小麦，大豆，小豆，栗，麻。）
古代养生学家陶弘景曾说：八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。
《神农本草经》说，芝麻主治“伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”
《抱朴子》：“耐风湿，补衰老。”
在中国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品，宋代大诗人苏东坡也认为，芝麻能强身体，抗衰老，以九蒸胡麻为面食，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经; 补肝肾，益精血，润肠燥，有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效;可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
现代医学研究也发现，芝麻有如下功效：
１.预防胆固醇：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分； 芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
从中医角度看，能够调节胆固醇是因为芝麻入脾肾，调理身体新陈代谢能力，所以说芝麻有治疗高血压高血脂之效；
２.预防皮肤炎症：芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。
这点主要是因为芝麻能入肺经，肺主皮毛，皮肤光滑不过是肺气充足表现之一而己；
３.减肥塑身：芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。
这点在我看来，还是调理好了脾胃功能，身体自身达到平衡；
４.治疗皮肤干枯：常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。
这除了因为芝麻有润燥之效，更因为芝麻养肝，肝主藏血生血，因此芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。因此坐月子期间，往往会建议产妇多吃芝麻或者用芝麻油做菜，除了因为芝麻可以润肠、缓解便秘，其实主要是取芝麻养血之效，乳汁乃气血化生，因此多吃芝麻可以通乳；
总而言之，芝麻是平民百姓最好的长寿养生食材之一。
其实老百姓早就知道芝麻是个好东西，芝麻糊就是百姓养生智慧的结晶，自古以来就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品。
芝麻一般有黑白两种，那么它们功效一样吗？
事实上两种芝麻皆营养丰富，都是很好的滋补品。色黑入肾，因此黑芝麻更长于滋补肝肾、乌发养发，《本草纲目》称"服(黑芝麻)至百日，能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，两年白发返黑，三年齿落更生"。在现化研究中也表明，黑芝麻的微量元素含量要高于白芝麻，在抗衰老和延年益寿方面的作用也很明显。
色白入肺，白芝麻润肠通便、滋阴润肤的效果更好，因此白芝麻在调节胆固醇方面作用更明显，且能够让人皮肤白皙，具备养血美颜的功效，是最佳的保健美容食品
从口感来说，白芝麻口感偏甜，略胜黑芝麻一筹。所以做点心等美食，往往喜欢用白芝麻锦上添花。黑芝麻则更多见于入药。
《本草纲目》：胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。
因为含油量更高，所以白芝麻一般用来榨油。所榨的油，可生食可熟食，也具有非常好的养生功效。如果你是希望有益肾乌发之效，则建议食用黑芝麻油。（月子期间强烈建议用黑芝麻油代替普通调和油）
现在不少人刚步入中年就出现眼睛昏花，或者出现耳聋耳鸣症状，这主要是由于肝肾不足，肾精亏虚所引起。黑芝麻具有养血补肝肾的作用，可明耳目，因此常吃一些炒熟的黑芝麻，就可以帮助缓解症状。
另外芝麻还是高钙食材，所以担心孩子缺钙的父母，与其买各种钙片，不如每天让孩子吃点芝麻，特别是黑芝麻，入肾补脑开智，非常适合孩子生长发育时食用。
不过要注意的芝麻外表有一层稍硬的膜，需要把它碾碎，营养才能被吸收，所以囫囵吞下去的芝麻其实是浪费掉了。
最简单的方法是，平时可以将洗净晒干的芝麻，用小火炒熟放凉好后收好，每天一勺子，细嚼慢咽，确保嚼碎后再吞下。这是最方便的食疗养生法。
或者将炒熟的黑芝麻打成粉，每天早晚一勺子温水送服。
要注意的问题是，芝麻必须新鲜，如果已有不新鲜的气味，则会失去滋补效果。所以一般最好购买当年采摘的芝麻，尤其以第一茬芝麻为最佳。另外市面上还有不少染色芝麻。找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。优质的芝麻是口感微甜，气味清香，含油量丰富。
芝麻最佳拍档之一是核桃，有很多简单又营养丰富的做法。大家不妨动手做些给孩子做零食，又健康又解馋。
琥珀核桃
【材料】：核桃肉300克，黑（白）芝麻60克，冰糖、蜂蜜、食用油适量
【做法】：
１.芝麻小火炒熟备用，注意不要炒糊；
２.将核桃仁放水里煮熟后捞出备用；
３.锅里加入适量清水，放入冰糖几颗和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡；
４.放入核桃仁拌匀，使核桃仁均匀裹上一层糖汁，一定要收干一点再盛出；
５.锅里油热后放入核桃仁小火慢炸致酥脆，因有糖的分隔，所以桃仁吸附的油几乎没有；
６.捞出装盘，立即撒上炒熟的芝麻拌匀即可。
乌发美颜四神汤（节气饮）
【功效】
健脾益肾润肺、益气补血、乌发美颜
【材料】
黑芝麻、黑豆、花生、紫米
【做法】
黑豆、花生提前浸泡３小时，所有材料一同放入豆浆机，使用煮豆浆功能，煮好后可加少量糖调味。
【小贴士】腹泄人群不宜食用、超重、血糖升高者去糖。
黑芝麻红枣粥
【功效】
补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥
【材料】
糯米30克、粳米50克 、黑芝麻20克、红枣25克、枸杞10克、白砂糖适量
【做法】
1 .用小火炒香黑芝麻，稍微用勺子研磨一下;
2.糯米及粳米用水提前浸泡半小时，然后沥干水;
3 .将去核的红枣和糯米及粳米一起熬，煮沸之后改为小火慢慢熬;
4 .熬至你想要的稠度，将黑芝麻丢进去一起再熬五分钟左右，加白砂糖调味即可;
【小贴士】超重、血糖升高者去糖。有上火情况下，去红枣。
黑芝麻山药糊
【功效】
肺肝脾肾同补 益智补脑 乌发养颜
【材料】
黑芝麻15克、怀鲜山20克、粳米10克，核桃仁２个。
【做法】
黑芝麻炒香备用；粳米、核桃仁洗净，清水浸泡３小时，山药切末，所有材料一同放入豆浆机，加清水，按米糊模式。
20分钟后加放适量红糖即成。
美颜益肾羹
【功效】
补肝肾润五脏 抗衰老美容颜
【材料】
制何首乌30克，黑豆50克，黑芝麻50克，核桃肉100克，红糖适量。
【做法】
１.黑豆、黑芝麻及核桃肉用搅拌机打成粉状备用；
２.锅内加水煮沸，放入何首乌煮30分钟后捞起；
３.将粉末加到何首乌水中煮15分钟，至羹糊状，加红糖即可。
另外芝麻包、芝麻糖、芝麻饼、芝麻酱、芝麻汤圆都不失为好的食用方法。其中最名贵的吃法当属“九蒸九晒黑芝麻丸”，相信很多人有听说过，在这里暂不深入这个话题。
温馨提示：芝麻虽好，但不能跟鸡肉同食，还要注意的是有部份人不适宜食用。
《本草从新》指出：胡麻服之令人肠滑，精气不固者亦勿宜食。
《本草求真》也提出：下元不固而见便溏，阳痿，精滑，白带，皆所忌用。
因此，患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食芝麻。