许照煦：【家乡的芋艿】（散文） / 开普饭

作者简介

许照煦 ，笔名许照宇，汉族，大专学历，高级教师，从事教育工作。2000年开始创作。《我的散文》第一卷、中、短篇小说《毛囡》、《逃亡地主的生还》、《选对了夫家嫁错了郎》、《府奶奶》、《阿福让妻》等已出版。在县级、省级、国家级获奖作品上百篇，并在各种杂志、报刊上发表。现在是中国国际作家协会会员，中国现代作家协会会员，中国小说学会会员，中国大众文学学会会员，上海文艺网签约作家，山东散文学会会员，金华市作家协会会员，浦江作家协会会员。

家乡的芋艿

“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”。这是唐朝诗人王维《游感化寺》的诗句，其中被称作嘉蔬的紫芋，即是芋艿。位于江南水乡的家乡，地理条件优越，气候条件适宜，四季雨水充足，是种植芋艿的好处所。

如今当地的芋艿已纷纷上市了，想起江南是芋艿主要发源地之一，人们食用芋艿，历史久远。相传在两千多年的西汉时期，毛亨、毛苌的《毛诗》解释说：“芋之为物，叶大，根实，二者皆堪骇人，故为之芋。以此而推想，江南古人最初看到芋的叶片阔大，根（块茎）硕大，很感稀奇而发出“吁”的惊叹声。因此，“吁”字可能曾经一度也表示“芋”。但是芋艿是草本植物，，所以后来“吁”字的偏旁“口”被草头所取代，故而成了芋。现今通常泛指一物的芋艿、芋头、芋子等名称，其最初含义有些不同。古人把芋的“根”块茎称之芋头，芋魁，也称为芋母，从芋母四周衍生出的圆形小体，称为芋子。人们还根据芋子的形态，把它比拟为母芋出生的乳头而称之为“芋奶”。后来，其奶字的偏旁“女”字被草头取代，因而成了芋艿。

芋艿简称“芋”，俗称芋头。单子叶植物，叶卵形，芋艿埋在地下，而且一个个围着芋头相互拥挤成一团，每团芋艿上面的叶柄长而肥壮，叶柄上长着荷叶似的大枝叶，有些顽皮的孩子会摘下芋叶戴在头上作笠帽遮阴。长而肥壮的叶柄与叶子煮熟后是养猪的好饲料，粗壮的那段芋梗也可煮成芋梗汤人吃。芋艿虽然没有漂亮的外表，而且它衍生的芋子形态各异，有圆形、椭圆形……由于他长期埋在地下，所以皮肤染成了棕黑色，一个个像黑脸包公。它满身毛毛的，摸上去痒痒的……

上世纪五十年代前，由于家乡种植落后，而粮食家家缺乏，芋艿成了家乡户户人家的种植之物，况且芋艿亩产量高，于是挨家挨户都种上一些，芋艿成了猪吃、人食的美食粮。

阳春三月，有经验的老农在下足了基肥的田块上种上了芋艿。芋艿吸足了春姑娘的甘露很快的长出白嫩芽，然后由白变青，茁壮成长。春末秋初，芋艿梗已经长成了30多公分，而且有一根长成了一丛。此时人们就给它培土施肥，并在畦背上盖上栏肥或杂草。这样既可防止杂草再生，又能保住土壤湿润，更是给芋艿提供肥源。并经常灌水，以保持土壤的潮湿。肥料的充足，水分的适宜使芋艿梗越来越茂盛，就产生了新存代谢。芋艿浑身都是宝，人们把淘退转黄的芋艿梗割下来，煮熟后既软有柔是猪的上等饲料，猪不但喜欢吃，而且上膘。如果一户人家种上一亩芋艿，芋艿梗足够供应两个肥猪的饲料。农历七月半，芋艿基本衍生成了，市场上便出现了鲜嫩带点淡红色的芋艿、壮肥的芋艿梗，它们是人们餐桌上的美味佳肴。随着季节的转换，芋艿一步步走向成熟，芋艿梗的新存代谢也在不断进行，直到秋末冬初，芋艿梗全部倒豁——完成自己的历史使命。

此时人们便开始掘挖芋艿，当您刨开泥土就会出现集结在一起的钵头大那么一大块。少则几斤，多则几十斤，他们以芋头为中心，你挤我靠紧聚一团。掰开了就是一大堆，它可以分为外表有褐色蓬松的粗毛和细毛的芋头，它一般一个有斤把重，大的也有几斤重的，它可以刨成丝焖饭吃，也可以加点腌菜做成芋头汤，但也有的人家作为猪饲料。芋子可分为白芋，紫芋。白芋：它又可分为白芋，糯米芋。它们都比紫芋要短，椭圆形，白芋煮熟后吃起来较柔软，而糯米芋吃起来像糯米做成似的，不但柔软而且还带有糯米的香味；紫芋可分为紫芋，竹节芋。它们都比白芋要长，煮熟后都比白芋要硬些，而且更香甜可口，百吃不厌，特别是竹节芋，它长长的，像弯着的香蕉，但比香蕉粗，而且褐黑色芋毛将它分成竹节似的一节节，既香甜又可口，是我孩提时最爱吃的一种芋。那时到了初冬，芋艿丰收了，一户人家最少几担，多则十几担。他们把芋艿挑到家里，在屋角铺些稻草，将芋艿放在上面，然后再在上面盖些稻草，就可全年食用。即使有的烂了，处掉烂的部分，剩下的煮起来吃，更有它独特的风味，正如俗话说：番薯烂臭的，而芋艿烂香的。有经验的老农还有芋艿保鲜的办法。入冬后，为了防止芋艿埋藏在野外冻坏，他们就在芋艿上面盖上厚厚一层泥土，这样无论下霜下雪、天寒地冻都无损于它。食用时随时都可以掘取，这样不但芋艿新鲜，而且埋在地里芋艿还能长大。