鲍汁杂菌上品豆腐,鲜虾焖冬瓜,香菜炒鸡蛋这几道家常菜的做法
鲍汁杂菌上品豆腐
材料:自制豆腐、杂菌,鲜汤、鲍汁、盐、味精、鸡粉、老抽
做法
1、把自制豆腐切成大块,投入六成热的油锅炸至色呈金黄时,倒出来沥油,随后放盘里待用。
2、另把杂菌投入沸水锅汆一水,再放鲜汤锅里煨入味。
3、锅里放鲍汁和鲜汤烧开,下杂菌和炸好的豆腐稍煮,其间加盐、味精、鸡粉和老抽调好味,等将豆座腐铲出来装盘后,用湿生粉收浓汤汁,出锅舀在盘中豆腐上面,即成。
鲜虾焖冬瓜
材料:冬瓜、虾、料酒、姜、蒜、盐、鸡精、青椒
做法:1.冬瓜去皮切块,虾清洗干净备用。
2.热锅热油,倒入虾,盖上锅盖,煎至虾的表皮酥脆,倒入料酒、姜、蒜搅拌均匀。
3.放入冬瓜,加入适量的水,撒入盐,盖上锅盖,焖烧10分钟。
4.加鸡精,放入青椒,炒匀即可出锅。
香菜炒鸡蛋
材料:香菜、鸡蛋、油、蚝油、盐少许、味精少许
做法:1、香菜去根摘好,洗净。香菜切小段。
2、鸡蛋打开搅拌均匀。
3、锅里放油下鸡蛋炒熟铲出来备用。
4、锅里留油,香菜下锅翻炒2秒钟。
5、再放入炒好的鸡蛋,放盐,味精,蚝油。
6、翻一翻出锅即可
干锅排骨虾
材料:猪小排 400克、基围虾 300克、土豆 1个、莲藕 1节、莴笋 1根、花菜 1小颗、洋葱 1/2头、蒜 1头、香菜 适量、花椒 20粒、盐 3茶匙、料酒 2汤匙、老抽 1.5汤匙、白糖 3.5茶匙、醋 1/3汤匙、黑胡椒粉 适量、椒盐 适量、孜然粉 适量、豆瓣酱 1汤匙、豆豉辣酱 1汤匙、食用油 适量
做法
1、腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量; 腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙; 酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙; 其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。 准备好所有材料
2、基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)
3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上
4、土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵
5、洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用
6、锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨)
7、炸好的莴笋还保持碧绿色(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)
8、排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底
9、虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩
10、1另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒
11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀
12、倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)