学会这道卤味：你可以去卤全世界，家人的最爱！

一直想在家做卤味，TB随便挑了一家评价好的店买的卤料包，结果惊艳了！好吃到飞起啊，味道接近周黑鸭，但没有辣么多添加剂，吃起来更健康！我吃方便火锅只能接受海底捞的辣度！这个完全按配方做的辣度OK。

完全不吃辣的女儿吃了一点猪耳朵，也说好吃呢！所以激动的来分享做法啦～

食材：

准备你想吃的荤菜和素菜即可

(我准备了猪蹄、鸭掌、猪耳朵、面筋、千张卷）

配料：

见图3（标注了卤料包的店铺名）

做法：

（滑图看即可，拍了步骤图）

1、肉类食材洗净，烧一锅开水加姜片料酒，水开后放入煮3分钟左右，肉厚的多煮2分钟，煮好清水冲洗沥干备用（图2）

2、炒糖色：冷锅冷油加入白糖80g，开中小火翻炒融化，变红起泡关火加一碗热水，搅匀就是糖色（图4）

3、加入️、花椒、姜片翻炒，再加油、清水煮15分钟左右（图5、6）（水量根据你的菜量决定，可以没过菜即可）

❗️可以提前煮一锅骨头汤替代清水，味道更好。

4、加盐、生抽、老抽、蚝油调味（店家给的配方里的鸡精味精15g，我替换成了蚝油），加入一包卤料包，煮5分钟（图7）

5、依次放入肉类食材，肉厚的先卤、肉薄的后放。

㊙️参考时间：牛肉50分钟，猪蹄45分钟，鸭腿鸭肫鸭脖30分钟，鸭翅鸭头鸭掌锁骨鸡翅中20分钟，鸡爪子15分钟，翅尖8分钟

6、最后放素菜，有酱中途可以加入60g（我没放酱，怕破坏了味道）

㊙️参考时间：豆制品一般10分钟以内，藕片5分钟，海带3分钟，金针菇1-2分钟。

7、浸泡：煮熟后关火浸泡更入味。素菜类半小时即可捞起，肉类浸泡2小时左右。

8、怎么吃：吃的时候可以拌一点卤水上面的麻辣油

（我喜欢直接吃，清爽！）

9、卤水保存：捞出卤水中残渣，再次烧开卤水即关火，放凉后冷冻保存。