铁锅炖大鱼制作流程；主料；鲤鱼2000g...

铁锅炖大鱼制作流程；
主料；鲤鱼2000g，
辅料；豆腐500g，泡好的粉条200g，香菜段20g，
调料；蚝油30g，鸡精20g。味精10g，炖锅酱150g，白糖15g，料酒50g，味极鲜30g，老抽15g，
其它；菜籽油100g，姜，葱，蒜片各50g，干辣椒段20g，高汤2000g，
操作流程；
1， 把鲤鱼按照要求改5cm的夹刀段，把老豆腐改3cm的块，
2， 大锅热了以后加入菜籽油100g，热了以后加入葱姜蒜，干辣椒，炒香倒入酱进行搅拌炒制，然后倒入鱼进行翻炒然后加入料酒高汤，
3， 开锅以后加入以上调料，大火炖15分钟以后加入豆腐，在炖10分钟以后，加入粉条，调小火倒入香菜即可，
备注；鱼的种类可以根据本店原料来定