做牛肉时，牢记“1放2不放”！牛肉更入味，更嫩滑，一点不塞牙

前段时间，小简和大学同学聚餐了，这毕业后足足有8年了，这是第一次聚会，很多人都早已结婚生子。席间还遇见了当年的同桌！

我这个同桌真的是不简单，当年被称为“竹竿”，因为它很瘦也很高，一副营养不良的样子。这么多年没见，她变了好多，变得更漂亮了，虽然生了两个孩子，但看起来比在学校的时候状态更好，很丰满！

我问她用什么化妆品了？她笑嘻嘻的说，不是什么化妆品，而是食疗。所谓的食疗，吃得最多的就是牛肉。这也是受她老公的影响，一周得吃几次，补充营养的同时，还能强身健体。

牛肉，富含蛋白质，氨基酸，以及人体所需的多种微量元素，营养高，脂肪低，还是减肥人士的理想食物！牛肉的做法，也比较广泛，酱牛肉，牛肉汤，牛肉馅，手撕牛肉等等……

牛肉虽好，但真正会做的人没有几个！很多人做好的牛肉大部分都煮老了，塞牙不说，营养还都浪费了！为此我特意请教了一位营大厨，他说， 做牛肉时，牢记“1放2不放”！牛肉更入味，更嫩滑，一点不塞牙！

“1放”是指：放料腌制，不管是做酱牛肉还是牛肉汤，一定要加点料把牛肉腌制一下，这样做既能去腥，又能更好的入味。

敲重点：做酱肉时，加点红茶进去，将茶叶用纱布包紧，放在卤汁中，这样可以增加牛肉的香味，还能使牛肉更加的软烂。

“2不放”是指，1：韭菜，不管是炒着吃还是拌着吃，一定不要加韭菜。按理说，韭菜具有增强食欲的效果，牛肉又被称为“肉中骄子”，二者完全可以很搭呀，其实不然，韭菜和牛肉搭配，不但不会好吃，而且还会产生毒素，千万不要一起食用。

2：田螺，栗子，白酒，橄榄，生姜，鲶鱼，蜂蜜，以上8种食材，均不可与肉牛一起同食，一起烹制。

今天，跟大家分享一道牛肉更好吃的做法，这菜在酒店最少卖88元起步，其做法也比较简单！天一冷，全家人就馋这肉，只需5分钟就能搞定，特适合冬天吃，热乎乎的真解馋，贵点也值了！一起看看这道【黑蒜牛肉粒】的做法吧！

所需食材：牛肉300克，黑蒜100克，红黄青彩椒各15克，大蒜汁30克，大蒜5克，黑胡椒汁10克，蚝油5克，料酒10克，鸡精3克，白糖2克，水淀粉10克，香鲍菇一节。

做法，1：首先处理牛肉，将牛肉切成长条，先用清水淘洗2遍，控干水分后，加入鸡精，大蒜汁（二分之一），料酒，反复揉抓，吃透汁液后再加入剩余的大蒜汁，再次揉抓，煮至彻底吃透，然后加入盐，淀粉，食用油，葱油抓匀，腌制20分钟。

2：彩椒切长条；杏鲍菇切长条；黑蒜剥出蒜瓣；

3：锅中加油烧至3-4成热，将牛柳下锅，将其滑熟，盛出待用；将油温升至6成热，下入杏鲍菇炸透，盛出待用。

4：另起锅加入食用油，油热后先放入蒜片炒香，微微发黄后，加入黑胡椒汁，料酒，蚝油炒出香味，再加入少许的清水烧沸。加白糖，鸡精调味，然后倒入牛肉，黑蒜，略烧2分钟。

5：然后加入彩椒条，炸好的杏鲍菇翻匀，烧至30秒，开大火用水淀粉勾芡，再淋点葱油，翻匀即可出锅。

技术总结：

1：牛肉腌制时间不要低于20分钟，不然牛肉不入味。再就是滑油时，油温要低，3-4成将其滑熟即可。

2：烧制时，将黑蒜和牛肉一块烧制即可，这样蒜香味更浓郁。黑蒜也能更入味。

3：最后的勾芡很关键，芡汁不要太浓，薄薄一层，挂在牛肉上面，就可以了。

文章最后，再跟大家聊聊什么是黑蒜？

黑蒜，起源于日本，由韩国人进行改良，之后便风靡全球，一度被称为“现代料理的新兴主食”。这看起来黑乎乎的东西，营养价值相当高，不仅可以当作零食，还可以用作煲汤，入菜！

黑蒜，是用新鲜大蒜经发酵90天而成的。其不但保留了大蒜原有的营养成分，在发酵过程中，还会产生出十多种氨基酸，微量元素，使其营养大大提升！大家一定要试试这道美味，无论用其下酒还是入菜，都非常不错！