我做的饭菜为啥味道不好？

平心而论，我做的饭菜在男人群里，虽然不是出类拔萃，但至少也是过得去了。普普通通，没有很惊艳，然而吃起来也还算可口，至少我自己觉得比在外面吃饭更健康放心。

 

可是我每次晒在朋友圈，总是会有不少朋友说“没食欲”，“厨艺有待提高”。看到这些评论，我一点都不生气，因为我知道，人和人的层次不一样，见识不一样，对一个事的看法也就不同。

 

而在做菜方面，我刚好就是那种层次比较低，见识比较少的人。

 

我记得高中学政治《哲学生活》唯物论的时候，书里引用过鲁迅谈鬼的话，他说"描神画鬼，毫无对证，本来可以专靠了神思，所谓'天马行空'似地挥写了，然而他们写出来的，也不过是三只眼睛，长颈子，就是在常见的人体上，增加了眼睛一只，增长了颈子二三尺而已。"

 

也就是说，无论你怎么想，你终究逃脱不了自己的认知水平，你从来没见过的事，你是想象不出来的。就比如鬼，我们大家都没见过，所以画鬼的人，也只能在常见的人体上，把眼睛脖子歪曲一下，当做是鬼，并不能创作出一个全新的从来没有的“鬼”的形象。

 

做饭也是一样的。你要想做出让大家赞不绝口的饭菜，首先你就得吃过同样的东西，你自己都没吃过好东西，怎么可能做得出来呢？

 

在我从小的经历中，我们老家农村那边，炒菜一般就是使劲放辣椒，放盐放油，或者放点味精，像其他的酱油、醋、香油、耗油、胡椒粉等等，是极少用的。所以我后来毕业上班做菜，就是简单放点油盐味精，其他室友都觉得不可思议。

 

而他们做菜放各种调料，我也觉得很神奇，做这个菜放这么多东西至于么，多麻烦。这个就是认知差异带来的。他们这些人从小做菜就是很精致的那种，耳濡目染，以为做菜必须放这些。

 

那肯定多放点调料，掌握一点烹饪技术饭菜肯定好吃很多。可是我从来没有接触过，这些东西你要我自己去钻研，打死我也摸索不出来。生抽和老抽的区别用法我是用了半年才分清楚的。

 

做肉，我就只会小炒肉，因为我家做肉从来就是这么做，至于其他的各种做法，闻所未闻。在我看来，做菜就是做熟能吃，那就是会做。而在很多人看来，会做饭，是指能上得了台面，做出酒席的级别来才算会做。

 

所以对吃惯了好吃的人来说，他们评论我做的没食欲，就非常正常了，他们的认知里，饭菜就是那种色香味俱全的。

 

直到现在，肉菜我只会鸡肉鸭肉和猪肉，这是我成长环境中，最常见的肉，猪肉不用说，全国人都这么吃的，而鸡肉鸭肉都是我妈养的，从小就吃这些家禽。现在外面，什么牛肉羊肉、螃蟹、虾、鳝鱼这种，我都极少买，因为我不会做，我很少见我妈做过，那我就没这个认知。

 

直到后来我家姑娘在上海的时候经常做这些菜，我才慢慢了解了一些其他菜的做法，以及一些调料的用法，要不然我永远只会停留在自己原来的做菜水平。这就是所谓的个人认知局限性。

 

我们看金庸小说，里面写了很多菜，特别是射雕英雄传里，黄蓉为洪七公做的什么好逑汤、二十四桥明月夜、玉笛谁家听落梅等等，都是让人印象深刻。比如玉笛谁家听落梅，书里就说：

 

洪七公闭了眼辨别滋味，道：“嗯，一条是羊羔坐臀，一条是小猪耳朵，一条是小牛腰子，还有一条……还有一条……”“肉只五种，但猪羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，一共有几般变化，我可算不出了。”黄蓉微笑道：“若是次序的变化不计，那么只有二十五变，合五五梅花之数，又因肉条形如笛子，因此这道菜有个名目，叫做“玉笛谁家听落梅”。

 

人家为什么能把菜写得这么让人垂涎欲滴？原因是金庸是浙江海宁大族出身，他老人家吃过的好东西数不胜数，随随便便一写，就足够让我们叹为观止了。

 

所以，如何做出更好吃的东西呢？多吃好东西就行，这是提高厨艺的最佳法门。