系列纪录片《全州十大碗》拍摄计划，请您提建议！
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三集系列纪录片“家乡至味”《全州十大碗》拍摄提纲：
（以“广西北大门”和“桂北粮仓”著称的广西全州县，物产丰富，历史文化深厚，以全州十大碗为线，串起全州特色食材、非遗技艺、历史文化等。）
一、开篇
1、拍摄地：唐以金先生创办的民俗博物馆
2、拍摄时间：2020年12月31日-2021年1月1日
3、拍摄内容：在唐以金先生创办的民俗博物馆举办跨年寿喜宴，按当地习俗，邀请司仪文桥村的文孙江主持十大碗寿喜宴礼仪，唱行酒令、行菜令，讲述十大碗的传奇故事。
4、采访人员：唐以金、文孙江等
第一碗：团圆肘子
1、拍摄地：待确认(大西江镇历史文化厚重，镇领导有愿望，待选)
2、拍摄时间：2021年1月2日-1月3日
3、当地历史文化点：
相传公元前221年，秦始皇平定岭南后，将士班师，在舜王山麓湘江江畔团聚庆功，厨师将猪腿上部切成圆形煮好，上以细粉露尖，有如番桃，人们把团圆这个好寓意赋予了猪肘子，并称之为“团圆肘子”，它也是逢年过节全州人餐桌上必不可少的一道佳肴。
全州只要是做大酒席，上的第一个菜必定是肘子，谓之为大碗。此外，结婚喝喜酒前，男方到女方亲戚家过礼，每家都要送肘子一个，生了孩子，也要以肘子为礼，到娘家报信。
4、特色食材、技艺：
特色食材：待确认
技艺：铁锅放入半锅清水，肘子洗净后用干净的稻草绳将肘子捆扎，在中间结成十字，能用手提起，和绳子一起放入锅里，加豆鼓、盐、姜丝、干菇，米酒，盖上盖子置灶上，烧柴火，先急火攻，水沸后改慢火炖（一般炖2小时左右），待皮晶亮水嫩时，起出去绳去碴（豆豉、姜丝等）装碗。
5、拍摄切入点：全州人从四面八方来相聚的第一碗便是团圆肘子，为做这碗肘子，某某一大早就去寻当地特有的猪肘子，行进中讲述乡土的特色以及习俗文化，自己和乡土的故事。
6、采访人（会按照当地习俗做出地道的肘子）：待确认
第二碗：洮阳蒸鸡(考虑到洮阳古城永岁镇梅潭拍摄)
1、拍摄地：待确认
2、拍摄时间：2021年1月3日-1月4日
3、当地历史文化点：
战国时期，公元前391年，楚国大将吴起“南平百越”，在今永岁建洮阳县，吴起平南，为当地带来中原冶陶技术，当地人以新制的瓦罐煲土鸡招待师傅，因此地称洮阳，故名洮阳鸡。至明代，此地为升乡上八里，故有升乡谚语：“下九里的鸭子，上八里的鸡”。
文化景点：待确认
4、特色食材、技艺：
特色食材：当地有特点的土鸡，相关特色食材等
技艺：待确认
5、拍摄切入点：待确认
6、采访人（会按照当地习俗做出地道的蒸鸡）：待确认
第三碗：全州醋血鸭
1、拍摄地：文桥镇
2、拍摄时间：2020年12月19日-12月21日
3、当地历史文化点：
据全州《蒋氏族谱》、《全州县志》、蒋琬夫人墓碑及民间记传：三国时任蜀国大司马的全州人蒋琬之夫人毛氏去世后葬于今文桥镇的西北郊。在晋惠帝末年（约公元300年）的一个半年尝新节，因她的一个守墓人赶节日，忙中出错意外促成了一道千年传统名菜。
文桥人重视礼仪，重视家庭，家族观念强。
文化景点：有桥乡之称的文桥，是全州风雨桥最多的乡镇。
4、特色食材、技艺：
文桥的小脚麻鸭：全州特产、全国农产品地理标志。
文桥醋血鸭的非遗技艺步骤：a、挑选鸭子，文桥依山傍水，盛产稻谷，文桥小脚麻鸭放养在河流与田野中，有足够的稻谷和小鱼食用，文桥的小脚麻鸭的鲜美与地域环境有很大的关系。b、准备泡菜酸水，文桥人家里都有一坛酸辣椒，泡菜的酸水，既可以防止鸭血凝固，还可提鲜，酸与辣的酸水直接影响鸭子的口感。将鸭血放入酸水。c、配料准备讲究，制作环节呈现。
5、拍摄切入点：行菜令的第三碗文桥醋血鸭，对于全州人来说它是乡情的记忆深植于心，对于文桥醋血鸭非遗制作技艺的传承人蒋福财来说更是如此，这些年在外兜兜转转，唯有这片乡土承载了他的人生情感，他和易著蔚带我们寻找、探索醋血鸭的文化之旅。
6、采访人：文桥醋血鸭制作技艺的传承人 蒋福财 文桥文化站易著蔚
第四碗：香芋扣肉(建议放南部安和镇芋头产地拍摄，重点反映青龙山村历史文化)
1、拍摄地：待确认
2、拍摄时间：2021年1月5日-1月6日
3、当地历史文化点：
香芋扣肉，之所以叫做“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大碗中上席。清同治年间，厨师将五花肉与槟榔芋用油炸香扣好烹蒸，称夹扣，庙头土语称“靠我”。
文化景点：待确认
4、特色食材、技艺：
特色食材：当地特色的芋头，特色的土猪肉
技艺：待确认
5、拍摄切入点：第四碗是全州游子思乡的美食—香芋扣肉，为了这道菜，来自某某乡的某某一大早就去挑选新鲜芋头，围绕香芋扣肉展开乡味乡情。
6、采访人：待确认
第五碗：东山腊肉
1、拍摄地：东山瑶族乡清水村(或上塘村)
2、拍摄时间：2020年12月24日-12月25日
3、当地历史文化点：
东山水煮腊肉始于宋代。当时瑶族盘、沈、俸等姓从江西迁来，挖地种包谷，并用包谷喂养猪，称东山包谷猪，年底宰杀、熏干。来年春用来招待贵客，流传至今。
农历十月十六日“盘王节”是东山瑶族最为隆重的节日，瑶族人民信奉“盘王”，把他视为本民族的开山始祖。现“瑶族盘王节”已被列入中国国家级非物质文化遗产名录。（全州电视台有资料）
有保存完好的清水村、上塘村、坪香村、雷公岩村等古村落。此外，还有仙人桥、九狮岭庙、八仙下棋、平安寨、“盘龙湖”库区溶洞等名胜地。
4、特色食材、技艺：
特色食材：东山猪，全国农产品地理标志，是广西壮族自治区唯一保留的优良猪种，所产猪肉以鲜嫩、香甜、久吃不腻而出名。其他特色食材有东山红辣椒、东山油茶等
技艺：制作腊肉是东山家家户户的传统习俗，首先，把猪肉切成厚厚的长条，用盐巴等香料反复搓揉肉，待腌透后再放入大缸里，三天后拿出来晾一天。熏制用枞树、小明火熏上一个星期左右，腊肉呈金黄色便可。烹制蒸、煮、炒都好吃
5、拍摄切入点：第五碗新鲜出炉的是东山腊肉，为了这道菜，来自东山乡的某某从一个月前就开始准备了，跟随他的视角去看见东山腊肉背后的故事。切入东山瑶族乡。
6、采访人：待确认
第六碗：天湖牛肉
1、拍摄地：才湾镇天湖景区
2、拍摄时间：12月26日-12月27日
3、当地历史文化点：
天湖是越城岭山区的一部分，在山区分布有大小十三个湖泊，是全州两大奇观之一。秦始皇统一岭南的百越之战，这山上便有许多战事和民间传说。
天湖黄牛，属于桂北黄牛的一部分，早在秦始皇统一岭南之前，便成为土著越人（"越"与"粤"通用，亦称粤人）养殖之动物。自秦始皇统一岭南以来到明清时期发生的战事，天湖牛事实上为士兵行军打仗、填饱肚子、提供营养发挥过重要作用。相传南明桂王朱由榔在全州抗清，以该牛肉奖赏有功将士。
当地风土人情以及习俗：待确认
4、特色食材、技艺：
特色食材：天湖山区的村民有一个传统，就是农忙后，把牛赶到山上，由其自行觅食。天湖黄牛放养在海拔1500米以上的高寒山区，主食青草，其食料、水源无任何污染。由于温度低，生长要比平地要慢，但吃的是无污染的草，故肉质嫩、紧，味道甜。天湖的其它农产品也独具特色，如天湖萝卜等。
技艺：炒天湖牛肉的技法，保持原味以及食材的新鲜。需跟菜的制作者沟通。
5、拍摄切入点：由于天湖牛产量不多，只有回到家乡才能品尝到真正的天湖牛肉，蒋翠莲为了这道美食，在天湖的驿马地区建了一个生态养殖场。切入到天湖景区海洋坪生态养殖场。
6、采访人：蒋翠莲及其女儿
第七碗：肝胆相照
1、拍摄地：文桥镇
2、拍摄时间：12月22日-12月23日
3、当地历史文化点：
文桥胆肝，相传始于南宋末年，据文桥村文姓谱书记载，该村文姓为南宋民族英雄文天祥族人，文桥胆肝是过年杀猪，将猪肝猪胆一起取出熏干，朋友来了，煮好待客，称“肝胆相照”。
4、特色食材、技艺：
特色食材：每年进入腊月后，文桥人家里便杀猪取新鲜的猪肝，并保留胆囊，涂抹少许食盐腌制，二三天后，晾晒风吹，再用烟火熏。个把月后，汁液渗透干猪肝里。胆肝对于普通老百姓而言是难得的奢侈品，外乡人如果能得到一个全胆肝礼品，那是不同凡响的关系了。
技艺：将胆肝切片配以香蒜，辣椒粉或炒或蒸均可。烹饪好的腊胆肝清香爽口，余味无穷。且有清胆明目，降火去热，健胃消食的功效。
5、拍摄切入点：第七碗是平时难以吃到的文桥胆肝，也是大家留着肚子也要来品尝的一道菜，为了这道菜原汁原味，某某（采访人）做足了准备了。镜头切入到文桥镇寻找、挑选及制作，带出以上相关文化及特色农产品。
6、采访人：待确认
第八碗：螺蛳香酿（文桥这边的品种相对多，是否考虑用五香豆腐干换掉，在全州镇拍摄）
1、拍摄地：待确认
2、拍摄时间：2021年1月7日-1月8日
3、当地历史文化点：
螺蛳酿引自岭南饮食文化，始于清代同治年间庙头街，该地为湘江黄金口岸，街市繁华，岭南生意人将螺蛳酿传给当地人。
4、特色食材、技艺：
特色食材：当地田螺的特点，搭配食材的特点
技艺：螺蛳酿的制作工序多，制作需要很要细心，将田螺洗净放水中煮熟，取出螺蛳肉。用田螺肉与猪肉、紫苏或薄荷剁碎，加佐料搅拌起劲，调好味。将馅心酿入取出了螺蛳肉的壳中，将酸红辣椒及酸笋油锅中爆炒，烹入黄酒，加入葱花和姜末，再把螺蛳酿入锅炒一二分钟，放水慢焖，约15分钟可煮好待客。称“兄弟同心”，味道鲜美。
5、拍摄切入点：全州是具有两千多年历史的古邑，从古至今都是经济、文化交融的中心，第八碗的风格是融合了岭南饮食文化的螺蛳香酿。由于工序复杂，平时家庭不经常做，也只有在这种大的团聚中才得以尝鲜。某某（采访人）为了这次的第八碗，也是一个月前就开始准备了。切入到拍摄地，带出当地人文历史以及民俗特产等。
6、采访人：待确认。
第九碗：苦瓜丸子
1、拍摄地：待确认
2、拍摄时间：2021年1月9日-1月10日
3、当地历史文化点：
紫苏苦瓜圆子，传说始于清代同治年间庙头一带，苦瓜圆子是将五花肉与紫苏一起砍碎酿入淘空的苦瓜中煎好煮熟，为每年农历六月初六半年节主菜，曰：“先苦后甜”。
当地文化点：待确认
4、技艺、特色食材：
特色食材：当地苦瓜及猪肉，其它特产。
技艺：将苦瓜洗净切成筒状，去瓤，切点姜葱蒜放肉馅里搅匀，然后将肉塞到苦瓜里，放盘里上锅蒸熟。最后将锅加热，放点底油，放豆瓣酱青红椒姜蒜，炒出味加一点水淀粉勾芡，浇在苦瓜圆子上就好了。
5、拍摄切入点：待确认
6、采访人：待确认
第十碗：宫廷禾花鱼
1、拍摄地：龙水镇
2、拍摄时间：12月28日-12月30日
3、当地历史文化点：
龙水镇素有“文化庶地、鱼米之乡”之称，其中，有全州古八景—龙洞清溪，又名读书岩，是清朝文学家谢济世的读书之地；龙水梯田，蜿蜒曲折；传统村落桥渡村，错落有致。
全州禾花鱼为长时期稻田放养驯化选育品种，因食水稻落花而得名，最远可追溯至汉代。唐昭宁年间，刘恂在《岭表录异》中有详细文字记载。乾隆时成朝廷贡品，誉满京城。
4、特色食材、技艺：
特色食材：全州禾花鱼，全州县特产，全国农产品地理标志。禾花鱼的肚皮乌红、体肥个小、肉质细嫩、味鲜无腥、骨软鳞绵，蛋白质含量高。烹食取出内脏，水煮、清蒸、香煎、黄焖、串烧等均可，放点姜辣，出锅外黄里嫩，肉质清香，余味绵长。家乡谚语云："禾花鱼送酒，碰不到对手。禾花鱼送饭，饭鼎锅刮烂。”
技艺：将鱼捞回后清水静养1~2天，以吐尽肚中泥沙。然后，用牙签在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即挤出苦胆。将新鲜的禾花鱼直接放入冷水锅中，加盖用大火烧开，加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20~30分钟，待其汤色乳白，鱼体熟透，加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花，再烧煮一下即可。
5、拍摄切入点：最后一碗全州人都知道，那就是宫廷禾花鱼，鱼，谐音余，上完鱼，代表菜上完了。这碗鱼承载了千年的乡愁，而某某便是禾花鱼的忠实粉丝，研究它并且烹饪出原汁原味，一直是他的梦想。切入到龙水的寻访、食材追踪，制作用心等等。
6、采访人：待确认
拍摄考虑全州县域东南西北中，都有拍摄菜入选。每个菜要有主要被采访人。希望全州有识之士多提宝贵建议。
刘昭言 蒋廷松