不粘锅有毒还致癌？掉了涂层还能不能用？央视用一个实验得到答案
喜欢下厨房的人都会对锅碗瓢盆等餐具感兴趣，特别是近几年“不粘锅”十分流行，不粘锅拥有燃烟少、耗油少以及糊锅少等优点，让不少厨房达人爱不释手。
但近年来，关于“不粘锅”却有着不少的争议：
“不粘锅的锅底带有了特殊的涂层，如果涂层被刮花，会不会产生有毒物质呢？”
“如果这些有毒物质和食物混在一起并吃进肚子里，是不是还会致癌呢？”
网络上对于不粘锅的热烈讨论，也让现实生活中的人们对不粘锅产生了芥蒂，这不粘锅究竟还能不能用？
一、不粘锅为什么可以不“粘锅”？
不同于一般的铁锅、铸铁锅等锅具，不粘锅它有“不粘锅”的特性，而不粘锅之所以不可以“不粘”，其实要归功于不粘锅表面的涂层材料。
这种特别的涂层材料具有良好的润滑性，并且摩擦系数小，具有较小的表面张力，这就可以保证锅底不会轻易地粘附物质，所以炒菜的时候就可以实现“不粘”的效果。
通常日常烹饪食物的时候，即使不添加油，特殊的涂层也能保证不粘锅没有粘锅的烦恼，比如煎个鸡蛋、煎块牛排都没问题。
二、不粘锅的涂层致癌？实验告诉你真相
经常做饭的人最烦恼的事情是什么？是做的菜粘锅，最终不仅影响食物味道还影响食物美感，因此不少人都愿意使用不粘锅。
同样有不少人很担心高温烹饪时，不粘锅的涂层会脱落，不经意间混进食物里就会危害健康，甚至害怕长期如此会中毒或者致癌。关于这个说法，《cctv生活提示》联合北京化工大学做了相关实验，也许科学实验可以告诉你真相。
首先，研究人员从不粘锅中刮出少许特氟龙涂层，并将刮出的物质转移到小容器内，称好重量。之后使用热重分析仪，查看一下刮下来的特氟龙涂层的分解温度。
经过一个小时之后，得到了实验的结果：特氟龙涂层在温度达到300℃的时候，就会开始出现分解现象。
图源 cctv生活提示
针对这个实验结果，来自北京化工大学的熊金平教授表示，当温度达到特氟龙的分解温度时，它就会开始分解，随着温度的变化，分解的产物也会有所不同，最终的毒性也会不一样。
很多人就会反映平时做菜的温度并不能达到300℃，对此研究人员进一步实验：在特氟龙不粘锅上倒入食用油，加热的过程中要同时检测锅内温度。实验结果发现：
- 当锅内温度约为130℃时，锅内油温达到适合烹饪的状态；
- 继续加热至锅内温度200℃时，锅内食用油已经开始冒烟；
- 当锅内温度被加热到300℃时，油烟已经达到了呛人的地步。
其实这个时候大家都知道高温会让油脂分解有害物质，因此也不会再这样的条件下烹饪食物。
也就是说，特氟龙不粘锅在300℃的时候才会开始分解出有毒物质。而正常炒菜时，温度达到200℃就会达到食用油的烟点，换言之我们平时可以放心使用特氟龙不粘锅。
图源 cctv生活提示
那么生活中我们如何延长不粘锅的寿命呢？中国家用电器研究所材料分析部工程师冯雪给出以下建议：
- 不粘锅要避免干烧；
- 使用不粘锅烹饪菜肴时，不宜使用硬质的锅铲，也要避免用硬质的清洁布清洗不粘锅；
- 炒过菜的不粘锅温度较高，不宜立即用冷水清洗，避免热胀冷缩破坏涂层。
最后冯雪指出，生活中购买不粘锅时应当选择合格的产品，避免选择不符合标准的不粘锅，不粘锅出现了少量涂层脱落的情况，此时“不粘”效果大打折扣，最好不要再使用。
三、铁锅、不锈钢锅、电压力锅、铝锅…哪种更安全？
日常烹饪菜肴的时候，除了会用到不粘锅，其实铁锅、铝锅、不锈钢锅以及电压力锅都十分常见，那么哪种锅才是最安全的呢？
1、铁锅
铁锅被认为是最安全的锅。一般建议新买的铁锅要用肥油擦拭，这样开锅的铁锅才干净，并且耐用。另外，尽量不要用铁锅煮汤，否则煮汤时容易损耗铁锅表面的食用油层，长期如此就会使铁锅生锈。
因为铁锅很容易生锈，所以最好不要盛放食物过夜，避免铁锈渗入食物内被食用。想要延缓铁锅生锈，建议在清洗干净铁锅之后可以涂抹一层食用油，若铁锅出现轻微生锈的迹象，可以用醋进行清洗。
2、不锈钢锅
建议大家选择304钢材制成的不锈钢锅，选用不合格的不锈钢锅对人体危害极大。使用不锈钢锅的时候，要避免长期接触酸、碱类的物质，以免发生化学反应。
另外平时最好用海绵刷洗不锈钢锅，如果使用钢刷洗的话，不锈钢锅很可能会损坏其表面的含镍薄膜，导致烹饪菜肴时会有金属析出。平时清洗干净不锈钢锅之后，要用干净的抹布擦干，避免残留的液体腐蚀锅具。
3、电压力锅
电压力锅与传统的压力锅相比，更为方便和节约时间，但是使用不慎也会有爆炸的危险。一般情况下压力锅的底部是平或者略向内凹陷的，若锅底出现外鼓则说明该压力锅要淘汰了。
另外除了不粘锅，我们也经常使用到铁锅、铝锅、不锈钢锅以及电压力锅，大家同样要购买合格的产品，并注意规范和安全使用。
4、铝锅
高温状态下、盛放具有强酸、强碱性菜肴，或者用金属铲锅碰撞铝锅时，都很可能使铝成分析出，长期食用混入铝元素的食物会加速人的衰老。
所以在使用铝锅的时候，首先就要避免加入油盐酱醋等调料，并且要注意避免高温下使用铝锅，平时建议用铝锅烧水或者做米饭即可，最好不要用铝锅炒菜或者腌制泡菜。
相信通过科学的实验，大家也都了解到不粘锅达到300℃才会出现分解的情况，平时我们只要选择合格的不粘锅，并且正确使用是不用担心涂层脱落的问题。
另外除了不粘锅，我们也经常使用到铁锅、铝锅、不锈钢锅以及电压力锅，大家同样要购买合格的产品，并注意规范和安全使用。
参考资料：
[1]《不粘锅有毒还致癌？掉了涂层还能不能用？牢记这几点，用锅更安心~》.我是大医生.2021-05-12
[2]《不粘锅怎么就“粘”了？涂层有毒吗？当心被忽悠了还不知道......》.央视中文国际.2019-11-07
[3]《这样用不粘锅=吃'毒'！铁锅、不粘锅、不锈钢锅......正确用法在此》.CCTV生活圈.2019-02-13