那些年我曾吃过的各地美食(云南旅游食味)--寻食探味之五

图文/杜辉

一方水土养一方人,不同地方的人口味千差万别。不同地方的美食也是根据各自地域的物产、环境、气候所塑成。所以各地区的食物,没有好吃不好吃之说,只有自己觉得好吃不好吃之别。你爱吃甜口,他爱吃咸口。你爱吃蘑菇,他爱吃羊肉。这个没有优劣,只有个人的喜好不同。所以人到各地,吃各地的美食,也只有喜欢不喜欢,没有好不好。就是说个概念,以免后面品评喜好,惹出是非。谁都有捍卫家乡的冲动和本能,这是人性。

现在物流高度发达,各地物产也不存在距离的阻隔。你可以在北京吃到海南的香蕉,同样你在海南也能吃到东北的大米,西北的羊肉。其间的差异,只是成本和口味喜好问题。连新鲜度都可以通过成本问题解决,空运呗。在这个条件下,各地的口味、菜品也都相互融合。有的原汁原味更好吃,有的则是在其他地方被改良的更好吃。正宗这个概念,只是从个人对儿时味道的一种偏爱和怀念。当然缺了这个正宗的口味,很多食物虽然也是美食,但就不是原来那种食物。就好比在北京被改良的川菜一样,很多人很喜欢吃,但这就是北京的川菜,并不是四川的川菜。

昆明的米线与江湖菜

13年去昆明旅游,头一顿就吃的桥香园米线。虽然是个连锁快餐厅,但感觉很好吃。配料多,汤鲜,还有很多种类,什么状元什么什么的,选了一个普通的吃,味道也是很不错,印象很好。所以回到北京后,也去了北京的桥香园连锁店,不过没有了在昆明的味道。往后厨看看,米线的汤汁是用汤粉冲兑而成,和方便面一个道理,所以味道也就如此了。

随后还去了一个在西山公园附近的江湖菜馆,类似北京的农家乐。在郊区弄个大院子,绿植与露天餐位结合,很田园情趣。不过搜了一下已经关门了,可惜。

西双版纳的芭蕉叶炒肉

在西双版纳也吃了不少云南菜,但只对芭蕉叶炒肉印象深刻,名字记得最清楚,其他菜品只记得多是酸辣口。芭蕉叶应该是西双版纳热带特产了,清爽可口,配上瘦肉片一炒,自有一股清香。当地人吃饭相较北方人感觉很清淡,菜品多以青菜配瘦肉为主。而且菜品多以酸辣口为主,又开胃又清淡,人就馋得慌呀。最后我虽然每顿饭都吃得不少,但总感觉饿,就是缺肥肉,但短短几天体重涨了好几斤,这叫饥饿肥吧。虽然这么说,但这并不代表当地的菜品不好吃,相反觉得很好吃。自从云南旅游回到北京后,就开始爱吃云南菜,有机会就在北京找各种云南馆子尝尝新鲜。

在景洪市还去了趟夜市的大排档,以烤串为主。印象深刻的是有虫子、牛干巴,还有一种好像是发酵后的臭牛皮,但时间长久了并不确定。反正吃个新鲜,并不难吃,但也不是自己喜欢的口味,只是尝尝新鲜而已。

宜良的烤鸭

上段说过,因为当地饮食习惯问题,肚子相当馋肥肉。从石林回昆明的路上,经当地朋友带路,在宜良县的324国道旁去了云南兰老鸭学成饭店。这的烤鸭太解馋了,点了一支鸭子,基本都我一个人吃了。鸭子皮酥肉肥,吃得我满嘴流油,太满足了。这家餐厅的规模很大,生意兴隆,菜品不错,好吃不贵,在当地有不错的知名度,来石林旅游有机会过来试试吧。

墨江的生态石锅鱼

在双子园边上,原生态的石锅鱼。锅内就是鲜鱼、青菜、蘑菇等食材,蘸料主要是辣椒酱配上葱花、香菜,还可以加点盐。火锅鲜汤一浇,可以蘸着鱼吃,也可以直接当汤喝了。口味就是鲜美、清淡。和北方与四川大油大腻的火锅完全不一样的感觉。这两种火锅是以酱配菜,而这种石锅鱼,不蘸料吃也不觉得无味,全凭菜品的鲜美。

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