椒麻青葱汁双味鱼冻、香辣豆干、陈皮蒸鲜鲍

椒麻青葱汁双味鱼冻

食材&配料：

鲈鱼1条、椒麻青汁20克、姜末10克、葱末8克、小太椒碎5克、酱油15克、盐13克、白糖5克、黄豆酱8克、老抽3克

做法：

1. 将鱼肉鱼骨分离，将鱼肉改动成小颗粒，取一半的鱼肉，起锅烧热放入鱼肉煎熟，加入高汤、盐煮入味煮浓，放入模具中冷藏定型做出原色原味鱼冻
2. 取一半的鱼肉，起锅烧油放入鱼肉煎熟，放入小葱碎、黄豆酱、白糖、泰椒碎、清水煮沸，加入酱油、老抽调色煮浓稠，倒入模具中冷藏定型做成酱香鱼冻
3. 将做好的双色鱼冻如图摆盘，淋入椒麻青汁，加入适量的花草点缀即可

香辣豆干

食材&配料：

白豆干1500克、色拉油130克、孜然粉6克、鸡精5克、辣椒面20克、桂皮8克、十三香5克、蚝油100克、味精4克、东谷一品鲜90克、红油100克、辣鲜露60克、白芝麻30克、水2.5斤、葱油40克、冰糖110克

做法：

1. 豆干改刀成三角形或者正方形进行炸制金黄捞出控油
2. 放入色拉油、辣椒面、桂皮炒香，放入水、调料和炸好的豆干小火烧20分钟
3. 收汁出锅淋上葱油、红油，撒上白芝麻即可

陈皮蒸鲜鲍

食材&配料：

鲍鱼6只、陈皮3克、生粉1克、花生油2克、姜丝2克、盐3克、生抽3克

做法：

1. 将大连鲍鱼宰杀干净改花刀，用生粉和盐抓拌均匀腌制入味，腌制后洗净，鲍鱼壳放入沸水中焯水洗净
2. 果皮提前泡发，用刀切成果皮丝
3. 将洗净改好刀的鲍鱼肉用姜丝和盐拌匀，将鲍鱼肉装入鲍鱼壳
4. 点缀果皮丝放入蒸箱蒸5分钟，取出淋入花生油、生抽即可