鸡汤氽海蚌、香煎小牛肉、牛油果牛肉卷

鸡汤氽海蚌

食材&配料：

海蚌300克、清鸡汤150克、猪瘦肉100克、老母鸡200克、盐2克

做法：

1. 猪瘦肉、老母鸡洗净斩件、过水撇去浮沫，再加入水制成清鸡汤
2. 海蚌去壳取肉，片开，去除内脏洗净，放入碗中
3. 上桌前将鸡汤烧沸，加入盐，淋在海蚌肉上，氽熟即可

香煎小牛肉

食材&配料：

小牛肋骨1根、洋葱半个、黑胡椒、黄油、黑胡椒汁15克、白糖5克、蚝油5克

做法：

1. 小牛肉取出解冻，蒸制半熟
2. 切成小块，上平底锅煎，加入调料调味
3. 最后撒上黑胡椒即可

牛油果牛肉卷

食材&配料：

牛肉200克、牛油果1个、TG酶3克、墨鱼汁1克、盐

做法：

1. 将牛肉剔除筋膜改动成条吸干水分，在肉表面均匀涂上墨鱼汁，然后撒上TG酶
2. 取一张保鲜膜，把牛油果片铺好，再把牛肉用保鲜膜卷成圆条卷紧，定型后拆掉保鲜膜，铺上之前切好的牛油果再次卷紧，真空冷藏6个小时
3. 低温59度半个小时取出，静置5分钟切块摆盘即可