番茄汤怎么做才好喝呢?

【番茄高汤】

番茄高汤,听到高汤有些朋友以为要用骨头来熬的才叫高汤,其实番茄高汤所用的食材是没有加入骨头的,以番茄为主要材料熬出来的高汤。番茄高汤较为少用,一般用来做粉面汤底、或番茄牛腩、鱼片等菜品,有些火锅的汤底也会用到。详细制作方法请往下看。

说到高汤市面上很多商家都会用香料或添加剂来勾兑,但是勾兑的高汤味道是不一样的,味道是不正宗的,顾客一吃便知道。特别是像番茄高汤这些带有颜色的高汤,红艳艳的色素调出来的汤你敢喝吗?其实制作高汤是很简单的,并没有你想象的那么难,真材实料才是生意的长久之计。

下面给大家分享番茄高汤的制作方法,详细请往下看。

商用番茄高汤制作方法

【所需食材】:清水30斤、番茄5斤、苹果3个、土豆250g、黄油、番茄沙司、番茄膏、大红浙醋、盐、白糖。

>>>>【制作步骤】<<<<

1. 新鲜的番茄去蒂,然后清洗干净,在番茄的底部切一个十字,然后冷水下锅煮,煮到番茄脱皮然后捞起过冷水,去掉外皮,然后切成小块,备用。

2. 苹果三个去皮切成最小块,土豆煮熟,然后去皮切成最小快备用。

3. 不锈钢锅中加入少许的黄油,然后倒入切好的番茄,中火煸炒,加入少许的盐让番茄汁更快析出,然后倒入30斤清水大火,加入土豆、苹果大火煮开,然后转小火煮30分钟。

4. 30分钟后番茄已经煮化,然后加入少许番茄沙司,番茄膏、大红浙醋约300ml、白糖、加入少许的盐中和味道,然后煮开转小火煮10分钟,番茄高汤制作完成。煮的过程要常搅拌防止粘底。

【番茄高汤之制作小贴士】

1. 加入番茄沙司主要是增加番茄的味道,如果番茄味浓那就不用加了,这里没有确切的份量,根据口味添加。番茄膏主要是增加番茄高汤的色泽,看到颜色红艳就可以了。大红浙醋主要是增加番茄的酸味要搭配白糖使用,以酸甜为主,不要多加。

2. 制作番茄高汤一定不要使用铁锅,要用不锈钢的锅。因为番茄属于酸性会与铁发生反应,煮出来的番茄高汤会有铁锈味。

3. 这个番茄高汤适用于番茄粉面,或烹饪番茄类菜品时加入可以增加菜的风味。也可以用作扒类料汁,如番茄猪扒、番茄鸡扒等,如果用作扒类的料汁最后要用面粉勾芡。

结语

这样制作出来的番茄高汤味道酸甜、番茄风味浓郁,而且制作方法简单、快捷,所以很多商家也会用这个高汤来制作粉面,或番茄鱼片。转发收藏起来留着创业开店备用吧,如果觉得满意请记得点右下角点赞支持哦,谢谢。

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