烘焙 // 蜜红豆蛋糕卷

鸡蛋4个低筋面粉60g牛奶50g玉米油40g细砂糖65g柠檬汁几滴淡奶油150g蜜红豆适量制作步骤：01

准备原料02

蛋黄与蛋白分离在无水无油的盆子里03

牛奶中加入玉米油，10g细砂糖，用手动打蛋器搅打至细砂糖融化，颜色变浅，呈乳化状态04

牛奶液中筛入低筋面粉，搅拌均匀，可过筛一次05

将蛋黄分次加入面糊里，拌匀06

蛋白分三次加入40g白糖打发，用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可07

蛋白取三分之一次加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，切忌划圈，那样容易消泡08

将拌好的面糊，倒入剩下的蛋白泡沫里，翻拌均匀09

搅拌好的面糊放入烤盘(烤盘放油纸)，用刮刀抹平10

烤箱160度，预热7分钟，模具放入烤箱中下层，上火160度，下火140度，烤30-35分钟，(蛋糕卷一定要细火慢慢烤，牙签插入带不出黏糊即可)烤好的蛋糕取出放凉11

淡奶油加入15g细砂糖打发12

将放凉的蛋糕卷放油纸上，抹上一层打发的淡奶油，再将蜜红豆均匀铺在淡奶油面上，借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，放冰箱冷藏定型10分钟即可