腌腊八蒜，别直接加醋！多加1步，8小时就变色，又香又脆，不烧心

导读：腌腊八蒜时，直接腌是大错！多加这1步，大蒜更脆更绿，还不烧心

腌制腊八蒜是我国北方地区的一个风俗！一般都是在腊八节这天，人们将大蒜泡在醋中，装入密封的坛子中，至除夕开封！届时，一颗颗通体翠绿的腊八蒜便呈现在眼前，香味扑鼻，引人垂涎欲滴，久久不能忘怀……

首先了解一下，为什么大蒜经过醋的浸泡会变绿？大蒜中含有一种生物活性的物质，其中一类叫做生物酶，一般情况下都是比较稳的，只有在温度和酸度的变化下，大蒜中的硫化物会发生反应，从而变绿。也就说只有特定的情况下，大蒜才会变绿，休眠的大蒜是不可能变色的……

腊八蒜除了口感清脆，卖相可人以外，它的营养价值也是相当了得的！腌好的腊八蒜不仅有蒜香味，而且香而不辣，又有解除油腻，帮助消化的作用。经常食用，还能杀灭身体的细菌，对延缓衰老有一定的帮助！

一般来说，腊八蒜的腌制非常简单，只需用醋将蒜腌起来就可以。经过时间的转化，它就会变色。一起看看详细做法吧！

所需食材：大蒜，香醋，冰糖或者白糖（不喜欢的可以忽略）。

做法，1：买回的大蒜去除皮，如果不易剥皮可以将其用温水泡一会，或者放在冰箱冷藏12小时，都能很轻松的去掉。

2：大蒜去皮后，晾干水分，然后掐头去尾，这也是加速其变色很重要的一步。

3：将大蒜放在无油无生水的瓶子中，倒入香醋搅匀，再根据自己的口感加入适量白糖。

4：密封腌制15天，看见颜色变绿，就可以了。

小贴士：但是对于一些心急的人来说，要等待十几二十几天，未免有点太长了。今天，小简教您一个方法，多加1步，8小时就变色，又香又脆，不烧心！

前面讲过了，一定要掐头去尾，这1步很关键！再就是将腌好的大蒜，密封后放在蒸锅中，盖紧锅盖，加热至微微上汽蒸2分钟，立即关火！注意中途不要打开锅盖，这样焖8小时，第二天你会发现，大蒜已全部变绿！记住，一定要密封，不要漏气，中途不要打开。

再就是还有一个方法，只需要2天就能全部变色！将醋倒入锅中烧制微热，大约在40度左右，将其倒入处理好的大蒜内，然后密封，放在温暖的地方，这样2天就会变色。

所以说腌腊八蒜时，直接腌是大错！多加掐头去尾这1步很关键，再将其放在温暖的地方，这样大蒜更脆更绿，吃起来还不烧心，有时间您也试试吧！

敲重点：腌制腊八蒜时，一定要确保全程无油无生水，大蒜要完全浸泡在醋里面，这样不会变质不会发霉，宝宝们一定要记住哦！