『中华四季养生食疗宝典』夏季养生篇二、小满潮热起，“湿邪＂侵人体
小满，太阳黄经为60度。“斗指甲为小满，万物长于此少得盈满，麦至此方小满而未全熟，故名也。”这是说从小满开始，大麦、冬小麦等夏收作物已经结果，子粒渐见饱满，但尚未成熟，所以叫小满。它是一个表示物侯化的节气。所谓物候是指自然界的花草树木、飞禽走兽，按一定的季节时令活动，这种活动与气候变化息息相关。因此，他们的各种活动便成了季节的标志，如植物的萌芽、发叶、开花、结果、叶黄、叶落、动物的蛰眠、复苏、始鸣、繁育、迁徙等，都是受气候变化制约的，人们把这些现象叫做物候。 我国是世界上最早研究物候学的国家，《诗经》记载：“四月秀罗、五月鸣蜩、八月剥枣、十月获稻”。西汉初期的《夏小正》是我国最早的物候专著，按一年十二个月的顺序分别记载了物候、气象、天象及重要的政事、农事活动，如农耕、养蚕、养马等。此后，《吕氏春秋》、《礼记》中都记载了有关物候的内容，并逐渐发展成一年二十四节气和七十二候。我国古代以五日为一候，三候为一节气。冬去春来，从小寒到谷雨这八个节气里共有二十四候，每一候都有一种花卉绽蕾开放，人们把花开时吹来的风叫做“花信风”(意思是带来开花音讯的风候)。于是便有了“二十四番花信风”之说法。为了准确形容，人们在二十四候每一候内开花的植物中，挑选一种花期最准确的植物为代表，将其称之为这一候的花信风。
二十四番的花信风是；小寒三候梅山仙(一候梅花、二候山茶、三侯水仙)；大寒三候瑞兰矾(一候瑞香、二候兰花、三候山矾)；立春三候春桃望(一候迎春、二候樱桃、三候望春)；雨水三候菜杏李(一候菜花|二候杏花、三候李花)；惊蛰三候桃棣微(一候桃花、二候棣棠、三候蔷薇)；春分三候海梨兰(一候海棠、二候梨花、三候木兰)；清明三候桐麦柳(一候桐花、二候麦花、三候柳花)；谷雨三候丹糜栋(一候牡丹花、二候酴糜花、三候栋花)。从中我们可知在一年的花信风中，梅花最先见栋花最后开。经过二十四番花信风后，以立夏为起点的夏季便来临了。二十四番花信风不仅反映了花开与时令的自然现象，更重要的是可以利用这种现象来掌握农时、安排农事。在民间有许多反映物候的谚语，如：“桃花开、燕子来，准备谷种下田畈”。在此时节，我国大部分地区已经进入夏季，自然界的植物开始茂盛、丰腴，春作物也正值生长的旺盛期。南方地区平均气温一般高于22度以上，处处呈现的是夏日夏景。正可谓“梅子金黄杏子肥，榴花似火桃李坠，蜓立荷角作物旺，欣欣向荣见丰收”。
小满节气正值五月下旬，气温明显增高，如若贪凉卧睡必将引发风湿症、湿性皮肤病等疾病。在小满节气的养生中，我们要特别提出“未病先防”的养生观点。就是在未病之前，做好种预防工作，以防止疾病的发生。在未病先防的养生中仍然强调：天人相应的整体观正气内存，邪不可干的病理观。中医学认为人体是一个有机的整体，人与外界环境也是息息相关的，并提出人类必须掌握自然规律，顺应自然界的变化，保持体内外环境的协调，才能达到防病保健的目的。中医学还认为疾病的发生，关系到正气与邪气两个方面的因素。邪气是导致疾病发生的重要条件，而人体的正气不足则是疾病发生的内在原因和根据，但不否定外界致病因素在特殊情况下的主导作用。因此，“治未病”应该从增强机体的正气和防止病邪的侵害这两方面人手。
1．起居生活：防潮湿保青春
小满时节气温明显增高，雨量增多，雨后，气温会急剧下降，所以这一节气中，要注意气温变化，雨后要添加衣服，不要着凉受风而患感冒。又由于天气多雨潮湿，所以如果起居不当必将引发风疹、风湿症、汗斑、湿疹、香港脚、湿性皮肤病等病症。夏天天气闷热潮湿，正是皮肤病发作的季节。《金匮要略·中风历节篇》中说：“邪气中经，则身痒而瘾疹。”可见古代医学家对此早已有所认识。此病病因不外乎三点：一、湿郁肌肤，复感风热或风寒，与湿相搏，黔肌肤皮毛腠理之间而发病；二、由于肠胃积热，复感风邪，内不得疏泄，外不得透达，郁于皮毛腠理之间而来；三、与身体素质有关，吃鱼、虾蟹等食物过敏导致脾胃不和，蕴湿生热，郁于肌肤发为本病。风疹可发生于身体的任何部位，发病迅速，皮肤上会突然出现大小不等的皮疹，或成块成片丘疹样_'此起彼伏，疏密不一，并伴有皮肤异常瘙痒，随气候冷热而减轻或加剧。当我们了解了发病的机理后，就可以有的放矢地加以预防和治疗。
就汗斑而言，很多人的衣服在夏天常常是湿了又干、干了又湿，如此一来，就成了汗斑上身的好环境。在不知不觉当中，很多人会发现身体上有一块块白斑，或眉毛好像变得稀疏，这时候可得赶快去看皮肤科医师。
至于爱穿紧身衣裤的帅哥辣妹，可得千万小心湿疹的现象，免得衣服把敏感部位的肌肤弄得红通通的一大片。痒起来要人命的香港脚，也不要拖了，就该尽早去看医师，否则变成灰指甲就麻烦了。汗斑、湿疹、香港脚都是需要耐心和毅力的麻烦病，要治好病只有一个原则，找专业的皮肤科医师，并且乖乖地擦药，这样，夏天才会过得舒爽又美丽。
2．食疗养生，素食为主
小满时节，万物生长最旺盛，人体生理活动也处于最活跃的时期，消耗的营养物质为四季最多，所以，应及时进补才能使身体保持健康，不受损伤。饮食调养上对各种类似的皮肤病人，均宜以清爽清淡的素食为主常吃具有清利湿热作用的食物，如赤小豆、薏苡仁、绿豆、冬瓜、丝瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、荸荠、黑木耳、藕、胡萝卜、西红柿、西瓜、山药、蛇肉、鲫鱼、草鱼、鸭肉等；忌食高粱厚味，甘肥滋腻，生湿助湿的食物，如动物脂肪、海腥鱼类、酸涩辛辣、性属温热助火之品及油煎熏烤之物，如生葱、生蒜、生姜、芥末、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、韭菜、茄子、蘑菇、海鱼、虾、蟹各种海鲜发物、牛、羊、狗、鹅肉类等。
银花露
[原料]金银花5克，清水、白糖适量。
[制作]将金银花洗净后放入砂锅内，加水适量，用火煎煮，当水浓宿至l／3时，入白糖即成。
[功效]清热解毒，预防夏季疾患。
[禁忌]脾胃虚寒者不宜多饮。
绿豆茶
[原料]绿豆30克，绿茶3克，白糖适量。
[制作]将绿豆洗净捣碎，茶叶装入纱布袋中。两味一同放入砂锅，加水600克，先用大火煮沸，再用小火慢煎至300克，去茶叶袋，调入白糖，即成。
[功效]疏风清热，解暑消渴。
[禁忌]外感风寒或脾胃虚寒者不宜饮用。
乌梅清暑饮
[原料]乌梅15克，石斛10克，莲子心6克，竹叶卷心30根，西瓜翠衣30克，冰糖适量。
[制作]先用清水将各味洗净，石斛入砂锅先煎，后下诸味共煎取汁，去渣，调入冰糖令其溶化即可。
[功效]养肾安神，清热除燥。
[禁忌]暑温湿困于脾、腹泻、神疲乏力者，不可饮用。
玫瑰花茶
[原料]玫瑰花30克。
[制作]将玫瑰花洗净阴干备用。每次取干品3～5克，沸水冲泡，代茶饮用
[功效]理气活血，舒肝解郁。
苹果梨子汁
[原料]苹果500克，梨500克，白糖30克。
[制作]将苹果、梨去皮，去核，切成薄片，用白布绞取汁液。将汁液倒入茶杯内，加入白糖，拌匀即成。
[功效]生津，润肺，除烦，解暑。
耳冬瓜三鲜汤
[原料]冬瓜150克，水发木耳150克，海米15克，鸡蛋1枚，食盐、水淀粉、味精、麻油适量。
[制作]冬瓜去皮洗净切片。木耳、海米洗净备用。鸡蛋打匀摊成蛋皮切宽片备用。锅内加鲜汤上火烧开，下海米、木耳煮沸5分钟，再将冬瓜放入，开锅后撒入食盐、淀粉，起锅前倒人蛋皮，淋上麻油即成。
[功效]生津除烦，清胃涤肠，滋补强身。
薏仁粥
[原料]薏苡仁50克，粳米200克，白糖适量。
[制作]将薏苡仁洗净，置于锅内，加水适量。将锅置武火上烧沸，再用文火煨熬，待薏苡仁熟烂后，加入白糖即成。
[功效]健脾除湿。适用于暑湿偏盛、脾胃虚弱、水肿者食用。
扁豆粥
[原料]扁豆100克，粳米100克。
[制作]人锅同煮成粥。
[功效]健脾利胃、清暑止泻。尤适于暑湿引起的食欲不振、恶心呕吐、大便溏泻者食用。
丝瓜西红柿粥
[原料]丝瓜500克，西红柿3个，粳米100克，葱姜末、盐、味精适量。
[制作]丝瓜洗净去皮，切小片西红柿洗净切小块备用。粳米洗净放人锅内，倒入适量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放人丝瓜、葱姜末、盐煮至粥熟，放西红柿、味精稍炖即成。
[功效]清热，化痰止咳，生津除烦。
莲子粥
[原料]莲子50克，粳米100克。
[制作]入锅同煮，至莲子极烂为好。
[功效]清心除烦，健脾止泻，暑热心烦难眠者尤为适宜食用。
青蒿绿豆粥
[原料]青蒿5克，西瓜翠衣60克，茯苓12克，鲜荷叶10克，绿豆30克，粳米30克。
[制作]将青蒿(或鲜的用绞汁)、西瓜翠衣、茯苓入锅内共煎取汁去渣。将绿豆淘洗后。与粳米、荷叶同煮为稀粥，待粥煮熟，加入以上药汁再稍煮即成。
[功效]生津消渴，安神除烦。
绿豆番瓜汤
[原料]绿豆50克，老番瓜500克，食盐少许。
[制作]绿豆清水洗净，趁水气未干时加入食盐少许(3克左右)搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。番瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将番瓜人锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。
[功效]生津，益气，清暑，解毒，利尿。是夏季防暑最佳膳食。
荸荠冰糖藕羹
[配料]荸荠250克，藕150克，冰糖适量。
[制作]荸荠冼净去皮，藕洗净切小块。砂锅加水适量，将荸荠、藕同入锅内文火煮炖20分钟时，加入冰糖再炖10分钟，起锅即可食用。
[功效]清热利湿，健脾开胃，止泻固精。
炒胡萝卜酱
[原料]瘦猪肉300克，胡萝卜100克，豆腐干1块，海米10个，黄酱6克、酱油3克，料酒3克，熟猪油50克、玉米粉(湿)6克，香油3克味精、葱末、姜末、食盐各适量。
[制作]把胡萝卜、豆腐干切成o．6厘米见方的丁；海米用水泡透；将胡萝卜用熟猪油炸透捞出；把锅烧热后，倒人熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煽炒，待肉丁内的水分炒出来时，锅内响声增大，便把锅移到小火上。到响声渐小，肉的水分已尽时，再移到大火上，炒到肉的颜色由深变浅时，即放人葱末、姜未和黄酱，待酱放到肉中发出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一会，加入胡萝卜、豆腐干、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成。
[功效]养心安神。
荷叶凤脯
[原料]鲜荷叶2张，火腿30克，剔骨鸡肉250克，水发蘑菇50克，玉米粉12克，食盐、白糖、鸡油、绍酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油各适量。
[制作]鸡肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片，葱切短节、姜切薄片，荷叶洗净，用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成10块三角形备用。蘑菇用开水焯透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片搅拌均匀，然后分放在10片三角形的荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形包，码放在盘内，上笼蒸约2小时，若放在高压锅内只需15分钟即可。出笼后可将原盘翻于另一干净盘内，拆包即可食用。
[功效]清肺养心，升运脾气。可作为常用补虚之品，尤为适宜夏季食补。
芹菜拌豆腐
[配料]芹菜150克，豆腐1块，食盐、味精、香油各少许。
[制作]芹菜切成小段，豆腐切成小方丁，均用开水焯一下，捞出后用凉开水冷却，控净水待用。将芹菜和豆腐搅拌，加入食盐、味精、香油搅拌均匀即成。
[功效]平肝清热、利湿解毒。
[特点]清凉适口，夏令佳菜。
冬瓜草鱼煲
[配料]冬瓜500克，草鱼250克，食盐、味精、植物油适量。
[制作]冬瓜去皮，洗净切三角块，草鱼剖净，留尾洗净待用。先用油将草鱼(带尾)煎至金黄色，取砂锅一个，其内放人清水适量，把鱼、冬瓜一同放人砂锅内，先武火烧开后，改用文火炖至2小时左右，汤见白色，加入食盐，味精调味即可食用。
[功效]平肝、祛风、利湿、除热。
青椒炒鸭块
[配料]青椒150克，鸭脯肉200克，鸡蛋1个，黄酒、盐、干淀粉、鲜汤、味精、水淀粉、植物油各适量。
[制作]鸭脯肉劈成2寸长、6分宽的薄片，用清水洗净后淋干；将鸡蛋取清和干淀粉、盐搅匀与鸭片一起拌匀上浆；青椒去籽、去蒂洗净后切片。锅烧热后加油烧至四成热，将鸭片下锅，用勺划散，炒至八成熟时，放入青椒，待鸭片炒熟倒入漏勺淋油。锅内留少许油，加入盐、黄酒、鲜汤、烧至滚开后，再将鸭片、青椒倒人，用水淀粉勾芡，翻炒几下装盘即成。
[功效]温中健脾，利水消肿。