学会辣子鸡的做法，就能尽情吃肉了，再不用辣椒堆里找肉

今天教大家辣子鸡的做法，与火热的夏天很是相配。

辣子鸡，著名的川菜，以色泽棕红油亮，以其麻辣咸鲜，味道醇厚而著称。自己在家做，可以吃个过瘾，不用在辣椒堆里找鸡肉吃。

【食材】：鸡琵琶腿5个、干辣椒40克、花椒1小把、料酒2汤匙、姜1小块儿、葱蒜适量、八角两个、酱油少许、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油盐适量。

【制作步骤】：

1、把鸡腿肉切成小块，洗净后放进盆中，调入料酒、盐、姜片，拌匀，腌制10分钟。

2、把干辣椒剪成小段，用清水浸泡几分钟后捞出沥水。此举可有效防止辣椒炒糊变黑影响色泽。

3、把鸡腿丁炸至金黄色后捞出，升高油温，复炸一次，捞出沥油待用。

4、热锅冷油，八角和花椒冷油下锅，炸香后依次放入葱蒜末干辣椒段炒香，再放入鸡腿丁，翻炒3分钟，调入酱油、白糖，炒匀后撒熟白芝麻再次炒匀即可。

5、美味即成。

【成诗有话说】：

1、鸡腿务必要提前腌制，既能去除鸡肉的腥气，也能入个底味儿。

2、鸡肉一定要炸两次，复炸的目的是让鸡肉变脆，吃起来才不会软绵绵。第一次油炸的油温要低些，六成热即可下锅，复炸时油温要升至八成热，快速地再炸一遍出锅。

3、夏天食辣，可配西瓜，西瓜是凉性水果，可清热解暑，与辣子鸡的辣相克，食后才不会上火。