做的茶叶蛋不入味，怎么办？

想要茶叶蛋入味，其实很简单，就是在鸡蛋第一次煮熟后，用勺子轻轻敲打鸡蛋，当蛋壳出现细小的裂缝、敲打蛋壳的声音变得没那么清脆时，鸡蛋在第二次下锅放调料煮，轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

说起茶叶蛋，那可是很多人早餐的标配。但是制作出一枚上好的茶叶蛋绝不是像我们想的那样，只需要在煮鸡蛋的时候加上酱油，食盐和茶叶就可以的。它的制作过程还是很复杂的。

我们做茶叶蛋的时候都是按照步骤来一步一步来，感觉就绝对不会做错，但是我们也会发现有时候煮出来的茶叶蛋味道并不如想象中的那么好，感觉少了点什么，而且这种少了什么的感觉估计所有的人都是同一个原因，那就是不够入味，总觉得味道不够好，没有在外面吃的那么好吃，跟水煮鸡蛋没有太大的差距了，但是自己仔细想象步骤却发现也没有什么错误，其实为什么你做的茶叶蛋不入味？原来是少了这一步，入味才怪了。跟着瑛子一起来看看，如何煮出入味的茶叶蛋。

——茶叶蛋的制作过程——

【所需材料】

鸡蛋 10个、香料（八角/桂皮/香叶/甘草片/辣椒干/花椒） 12g、红茶 6包、老抽 10g、生抽 60g、冰糖 12克、盐 12克、水 适量、生姜 1块、绍酒 20g、白酒 5g

【制作步骤】

第一步：鸡蛋洗净后蒸熟或煮熟，如果是煮熟的需要用凉水再激一下。

第二步：晾一会儿后，用木勺子轻轻敲碎蛋壳表面，把鸡蛋的壳敲碎，方便入味。

第三步：姜拍扁，香料洗净备好。

第四步：用的是红茶包，1包大概3g，共用了6包。

第五步：锅内加能没过鸡蛋的水量，➕姜 香料 酒 生抽 老抽 冰糖 红茶 盐，小火熬煮10分钟左右，加鸡蛋。

第六步：小火煲半小时后，用筷子拌拌，浮在水面和汤里的翻转一下，继续小火焖半个小时。

第七步：关火后继续在卤汁里浸泡，第二天早上吃更入味，或者放冰箱里冷藏，吃的时候又拿出来煮一下。

这样煮出来的茶叶蛋，就会特别入味了。

【小贴士】

1、鸡蛋一定要煮两次，第一次煮好后，用木棍把蛋壳敲碎，再放各种调料煮第二次。

2、茶叶的选择上最好用红茶，普洱茶等深色的茶，绿茶不建议使用，茶叶不需要用太好的，随便的就行。

3、香料的配比可根据个人口味适当调整，若要茶叶蛋漂亮点或者更入味，则可多加点盐或生抽，老抽作上色用。

4、茶叶蛋一般二天吃的时候再煮一次，这样会更入味。

【结语】

煮茶叶蛋一般要用纹火慢煮，只有经过时间的浸润茶叶和香料的味道才会慢慢渗透到鸡蛋中，当蛋壳慢慢变红，茶香四溢，香飘满屋时茶叶蛋差不多就做成啦。然而，随着时光流转，街头餐馆，茶叶蛋几乎随处可见，然记忆中的味道却迟迟难以找到，为了重拾记忆中的味道，大家还是自己做得好，照着瑛子上面分享的方法，就能做出入味的茶叶蛋。