贵阳太好吃了!写完这份攻略,发现没有人能瘦着走出贵阳!

虽然《乘风破浪的姐姐》完结已经有几个月了,但是最近我们的宁静子又上了热搜。

作者:Basin Wang,
来源:走着瞧旅行(ID:zouzheqiaolvxing)
贵阳美食
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流连忘返

我仔细一看,原来是因为姐姐们的团综上线了。这一期请到了宁静上戏同学的徐峥,结果山争大哥非常不留情地说大学的宁静是“校霸”,还吐槽她“从前很胖”。

结果静静子也是无情回怼:我腰好细的,你记错人了。

其实看过《姐姐》的都知道,今年48岁的静静子一点也不胖,反而身材火辣得不行。

所以,我觉得,20多岁的宁静估计也不会胖到哪里去。但就算真的胖了,也想说,静静子,胖的有底气!

不仅是因为宁静始终又美又飒,更是因为——她的家乡贵阳,实在太好吃了!待在那里,没有女明星的毅力,不胖才怪。

贵阳到底多好吃?没来过的人根本想象不到!
这里是全中国最晚睡的城市,不是因为996,而是因为这里的宵夜太好吃!不吃完没人舍得睡觉!
这里有不输川湘的,有独树一帜的,有醉人心脾的,还有浓到骨子里的
这里还是一座碳水宝库,各种风味主食轮番上阵,喂饱你的心和胃。你尽管吃,一周的三餐如果重样了就算我输。
在整理完这篇攻略以后,更是在心里有了一个坚定的信念:没有人可以瘦着离开贵阳!
熬最深的夜,吃最爽的夜宵
或许你们都不知道,贵阳是全国最晚睡觉的城市之一。
曾经发布的“全国最晚睡”城市排行榜,贵阳倒数第五,差不多可以和生活压力巨大的广州相提并论了。
但是贵阳人又不996,他们是为什么这么晚睡呢?
原因居然是——吃夜宵!
在贵阳,有一个胃要留给一天当中的第四顿。如果你去贵阳旅游,但凡只要认识一个本地朋友,你都不可能早于晚上12:00睡觉。
因为ta肯定会拉你出去吃夜宵。
如果你因为一些事情常住在了贵阳。那完了,以前11点就犯困的你,现在凌晨1点可能还会留恋在路边的烧烤摊。
这就是贵阳夜宵的魔力,他们藏于市井街道,又飘香于整个城市,每个在深夜沉沉睡去的贵阳人,没有一个会空着肚子。
/ 烙锅 /
烙锅是当地一种特有的美食,就是把肉和菜放在特制的铁锅上边烙边吃。有点像铁板烧,但又比它更多了些层次。
烙锅的精髓还在于锅当中那一碗灵魂蘸水,每家店的滋味不相同,也由此成为很多烙锅安身立命的根本。(有时候蘸水也不放在锅上的)
之前全网最红美食博主李子柒就做过这个烙锅,微博转发高达7.4万,还被央视点名表扬了。
这种半烤半煎半炒,以肉为主,油香四溢的好东西,最佳的摄入时间是几点?当然是:凌晨,深夜!
虽然平时也能吃到烙锅,但一到了夜里,贵阳人就忽然集体福至心灵,想吃烙锅的欲望激增,于是就纷纷约上三五好友,打卡各自私藏的烙锅小店。
所以李子柒拍摄烙锅的背景也是夜里,黑漆漆的夜色搭配香喷喷的烙锅,看得人食欲大增,恨不得舔屏幕。
/ 烧烤 /
烧烤是全中国人民对于夜宵最大的敬意。而在爱吃辣吃肉的贵阳,夜色一深,街道自然就是烧烤摊的天下。
贵阳是一个热爱蘸水的城市,所以,吃烧烤,自然也离不开蘸水!

贵阳的烧烤在用料上没什么特别的花样,都是烧烤的常规部位。就是因为边吃边蘸的一碗蘸水,才显得如此与众不同,令人难忘。

哦对了,你以为这蘸水里一根根的是葱段?天真了,那其实是折耳根……嗯,如果你真心抗拒的话,也可以不加哈哈。

贵阳的烧烤还有一个独门的新奇味道——酱爆肉,浓郁的酱汁裹着肉块,在炭火上激发出难以抗拒的香味。撒点辣椒粉,点一点蘸水,绝了~

/ 夜市 /
关于贵阳的夜宵,简单两句是说不完的。想要感受一下深浅,就必须逛一逛贵阳的夜市。
到了夜里,城市里总会有那么三四五六条街灯火通明,油烟轻绕,这里就是贵阳夜猫子们的聚集地。
关于贵阳夜市的美食,要说透可能又要单开一篇文章另外说了。因为他们太复杂又太多变,只是都有一个共同的特点——好吃!
而且只有在夜市,你可以吃到长沙的臭豆腐,王府井的大鱿鱼,上海城隍庙的炸串或者台湾的烤肠……
但尝遍了这些看似天南海北的味道,最后发现里面藏着的,原来都是悄咪咪的贵阳本地底味。
在贵阳,感受爽爽的黔味
在许多人印象里,贵阳应该是个“重口味”的城市。——这的确没错!
但抛开舌尖上的刺激,贵阳其实还有点细腻又柔和的城市味道,只有来过的人才懂。
/ 贵阳人心坎里的酸 /
“三天不吃酸,走路打圈圈。”贵阳人对酸的热爱是其他地方都望尘莫及的。一碗红彤彤的酸汤鱼,也是贵阳人餐桌上最醒目的名片。
酸汤的酸其实是一种很复合的味道,却和醋没有一点关系。当地以一种小番茄为原料发酵,以此为基础形成了令人垂涎的红汤基底。
红红辣辣的酸汤只是基础。杀一尾草鱼,滴一些木姜子,下锅后大火煮出所有原料的滋味,这份原汁原味的酸汤鱼,就是贵阳人最勾魂的一餐。
或者不吃鱼的朋友们还可以尝试一下酸汤肥牛,比鱼肉更多了一点牛肉的香气和嚼劲,酸酸鲜鲜辣辣,下饭又下酒。
/ 贵阳人红火火的辣 /
贵阳的辣,不是一种单纯的舌尖刺激,而是一种复合的辛香,它藏在众多辣与辣的碰撞里,组成了一份当地人难舍的红彤彤。
除了几种辣椒混合使用,贵阳人对辣椒的理解也有着另一种钻研。简单来说,就是他们把辣椒玩出花来啦!
比如有烤火后再研磨成粉的糊辣椒面,辣爽的同时还有一份焦糊香气,是搭配各种汤头烤肉和豆腐的好手。
再比如把辣椒密封发酵之后做成糟辣椒,让糟鲜混合着辣和咸,点亮食材的灵魂。做鱼炒肉炒蔬菜,简单一淋,美味马上就提升一个层次!
还有随处可见的油辣椒,先呛再切碎再烫,辣椒的滋味被彻底释放,拌面是一绝。贵阳人的夏天,百吃不厌就是它。
哦对了,顺带一提,风靡全中国的“火辣女神”——老干妈,也是贵阳出品的!当然了,为了适应全国人的口味,老干妈的辣味还是柔和许多啦!
/ 贵阳人油润润的香 /
如果你去贵阳,一定要青岩古镇打卡!这里保留了具有深厚历史背景的古建筑,更有着悠闲的岁月静好。
并且!青岩也是一个深藏不露的美食小镇。这里的青岩猪脚在整个贵州都小有名气,很多人专程开车过来解馋香喷喷的佩奇!
青岩的猪脚,真的很香很好吃!软糯,浓郁,油润,更有着多种香料混合在一起的迷人香味。一座青岩镇,半城猪脚香~
贵阳的香,还离不开另一个东西的加持,那就是脆哨。
简单来说,脆哨就是“猪油炸猪肉”。一般都是肥多瘦少的“槽头肉”下锅,加入酱油和甜酒酿提味,出锅后闻着就香气四溢。
即使是轻食风靡的今天,贵阳人依旧会排队买脆哨。甚至满大街都有脆哨的“专卖店”,只卖脆哨,其他啥都不卖。
脆哨一般不会单独吃,而是要搬进各种主食里。比如下文会提到的肠旺面,一勺脆哨下去,吃的时候丰腴弹韧,满口肉鲜和油香。
/ 贵阳人凉丝丝的甜 /
在贵州,有一个好东西叫冰浆。它的做法很简单,就是将冰块和煮熟的糯米打碎以后,浇上各种甜甜的辅料一起吃。
照理说,贵州安顺的冰浆是最出名的。但贵阳作为省会,自然也集合了很多安顺人过来做生意,于是甜甜的冰浆,也成了贵阳的甜蜜小宝贝。
要说糯米和冰块搅拌打碎以后是什么味道?其实想想就知道,它比冰沙更柔和绵软,比冰粥更细腻凉爽。

在平均20℃的贵阳夏天,一口冰浆下肚,最能体会“爽爽的贵阳”。

碳水=满足!吃遍爽爽的主食
贵阳的主食类小吃,最吸引人的还是在果腹之余,可以感受到一种深深的满足感。
碳水搭配着鲜香的滋味一起下肚,瞬间找到了幸福的理由!
/ 粉瘾,是贵阳人早起的唯一理由 /
中国西南各地对米粉的爱,可以写成一摞厚厚的情书。身在嗦粉大省,贵阳自然也对粉爱得深沉。
能让贵阳人早起的,除了闹钟,就只有一碗素粉。酸辣爽滑,一口浓香入喉的,是贵阳人戒不掉的粉瘾。
米粉还要用带点“味道”的酸粉,一口下去,爽滑的碳水裹满口腔,这才是正宗的贵阳滋味~
或者你也可以在微凉的早晨,来一碗热乎乎的牛肉汤粉,地道的黔地味道和浓郁的牛肉香味,一碗下肚,给你一句“早安打工人!”的底气~
/ 肠旺面?常旺面! /
肠是大肠,旺是猪血。一层豆芽一层面,最后盖上肠和旺,淋上红油汤,入口后让一切嘈杂偃旗息鼓,留下的只有一个字——爽!
如此热辣香浓的东西,你猜贵阳人最爱在什么时候吃它?还是早餐!之前《早餐中国》就曾介绍过贵阳的肠旺面,看的无数在外地贵阳人恨不得飞回去打卡。
除了汤头和配料,贵阳人对于面本身也有着讲究。肠旺面最好是用这种爽弹劲道的蛋生面。爽口弹牙,又香又醇。
/ 丝娃娃,想到就流口水 /
丝娃娃的组成其实很简单——各种五色蔬菜切成细丝,当中放一碟薄薄的面饼,就有点像没有烤鸭的北京烤鸭吧……哦,其实更像春饼or润饼。
正因为没有荤腥油腻,丝娃娃的味道比较爽口,但是并不寡淡。各种素菜的搭配丰富了口感也提升了滋味。
很多人觉得丝娃娃在酸辣为主的贵州是个清流。本地人又是嘿嘿一笑,再掏出一碗蘸水:来一份酸汤的吗,还加了辣哦!
我觉得丝娃娃这个名字也很贴切,虽然上桌后排场很大,但被包好的各种丝丝好像一个襁褓里的小娃娃,而且带着贵州人那种“叠字萌”的喜感。爱吃的人一口一个,瞬间i了i了。
/豆花面,终结咸甜之战! /
每年南北甜咸之争闹得沸沸扬扬,只有贵阳人民邪魅一笑,一碗豆浆+豆花+面条的神仙组合,让所有人惊艳!
其实吃过的人都知道:“豆花面”并不是黑暗料理!素净的面条搭配清淡的豆浆,再盖上一份洁白的豆花,好像……很寡淡?
别急!贵阳人民马上掏出一碗香辣咸鲜的蘸水,点燃了整碗面的风味!
贵阳的豆花面也分为2派,一派有点像江南的过桥,就是把面条挑出来,放进蘸水里滚一圈;
另一派则是简单粗暴地把蘸水直接倒进豆花面里,呼噜呼噜地囫囵吃下去。
不管是哪一派,在又饿又急的早中晚,一碗鸡丝豆花面是最好的选择。市井又管饱的滋味,是贵阳人记忆里那份乡愁。
/ 糯米饭!大米的劲敌! /
贵州人爱吃糯米饭不是什么新鲜事了。
相比籼稻,寨子里更爱种糯稻。于是省会贵阳也沿袭了先祖的口味,爱糯米胜过爱大米。而且还把糯米饭吃出了花!
在贵阳,糯米饭有无数种打开的方式,但最让人魂牵梦绕的那一口,还是早点摊上那只圆圆的糯米饭团。
贵阳的糯米饭团在焖的时候就提前加入了酱油提味,吃的时候再包入配料,刷上浓浓的辣酱,撒上脆哨和花生,瞬间升华了整个口感。
这样一只糯米饭团下肚,马上收获了满满的元气和朝气!强烈的口味伴随着更强烈的饱腹感,让贵阳人每天的日子都更有劲头。
或者也可以不用捏成团,把糯米饭直接放在饭盒里拌着吃,中午夜宵都能吃,简简单单又有滋有味,这是属于贵阳人的小确幸。
写到了这里,文章差不多要收尾
但贵阳的美食
却的的确确还有很多没写完。
比如油油辣辣的贵阳江湖菜
就充满着不同于川湘云菜系的惊喜!
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贵阳的神奇味道,
还是要亲自过来打卡一次
才算完整!
- 吃个痛快 -

本文转自走着瞧旅行(ID:zouzheqiaolvxing)活在这珍贵的世间,要去看最美的风景,去见最想见的人,如果你也爱旅行可以添加微信公众号:走着瞧旅行。

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