南北不同的烟火味

每次谈到做饭、吃饭，说到我家原来可以一天三顿米饭，新认识的好友就会问我，作为陕西人，你怎么能够不吃面食呢？

我回答：因为这里面有南北差异啊！北方吃面食多一些。

问：你们陕西不就是在北方吗？

答：陕西在北方，我的家乡在陕西南部啊！

众所周知，祖国幅原辽阔，地大物博，按行政区域来说，陕西总体是西北地区，按气候来说，榆林地区属于西北地区，关中平原属于北方地区，而安康、汉中属于南方。

这是因为南北分界线秦岭横穿陕西，象一堵“挡风墙”一样阻止冬季冷空气南下，拦截夏季东南季风的北上，造成陕西省横跨三个气候带，南北气候差异较大。陕南属北亚热带气候，关中及陕北大部属暖温带气候，陕北北部长城沿线属中温带气候。

（雨后汉江）

所以我们陕南饮食习惯不和关中、陕北相同，却和四川差不多。特别汉中，作为汉江源头，是南水北调重要力量。汉中境内有汉江、嘉陵江两大水系，奔腾汉江，带着使命，汇入丹江口，然后一路北上，一江清水送京津。

汉中北依秦岭，南屏巴山，汉水横贯全境，形成汉中盆地，盆地内夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，气候湿润温和，景色秀丽，素有西北“小江南”和“金瓯玉盆”之美称，生活习俗颇具江南风采。

从小的记忆就是吃米饭，过年或者家中有大小事情才吃馍，吃的面条是机器面，几乎没有人会擀面条。如果哪家媳妇会蒸馍或擀面条，人们都会交口称赞，说那媳妇真是个能干人。

我们吃面一般是带点汤的面，不像油泼面、杂酱面那样干，要先炒肉臊子，臊子里面除了肉，可以加土豆丁、红萝卜丁，或者豇豆、茄子、丝瓜，只要是时令蔬菜都可以，臊子炒好后，连汤带菜往煮好的面条里一浇，再来一勺红油辣椒，辣辣的，香香的，简直美味。

臊子也可以是西红柿鸡蛋，或者浆水菜炒豆腐。把豆腐切丁，在油锅里煸一下，四面黄黄的铲出来，然后放油，葱花爆香，加入浆水翻炒两下加入煸好的豆腐，再加点原汁的浆水稍微一煮就可以出锅。在这里一定要加原汁的浆水，味道才浓郁，酸中带香，是和醋不一样的酸味。如果说醋是阳春白雪，浆水的酸就是下里巴人，虽然不上台面，个中味道只有吃的人明了，那种酸，酸而不烈，酸中带着香气，是深入骨髓的一种鲜香，能让人念念不忘，吃一口就能忆起故乡的味道。

（网络图片，浆水菜切的有点粗）

浆水菜面条也是最好的解酒美食，不管谁喝多了，吃上一碗，一会就会酒醒几分，而且还不会胃疼。记得有一年朋友家里请客吃饭，盛情难却喝了一碗黄酒，回家就醉了，妈妈给我做了一碗浆水面，喂我吃几口面，再喝一口汤，等一碗面吃下去，我也差不多清醒了，至今想起来那碗浆水面都垂涎欲滴。

机器面也有多种，宽的叫宽面，窄点的形象的叫韭叶面，意思像韭菜一样宽窄，最细的叫挂面，鸡蛋挂面最有营养，在过去困难年代一般坐月子的人或者生病的人才有福享用。

现在美食市场相当繁荣，不用出市就可以吃到各地美食，各种面食店也应运而生，在小区对面就有几家岐山面馆、关中面馆，不远处还有裤带面、biang biang面，据西安来的朋友说味道也还正宗。

有时不想做饭，或者天天米饭吃腻了，就去吃一碗面条换个口味。到西安出差，专门找老字号面馆，去体会一下不同的美味。

我最羡慕雷妈家做的面食。雷爸揉的面团光滑美丽，被朋友誉为“雪媚娘”，她做的搅团、凉粉都堪称艺术品，让人一看都食欲大增，恨不得吃上几碗。

上次去延安，看到延安美食街的搅团，忍不住拍图片给她发过去。迫不及买了一碗，感觉卖相还没有她做的好看，可能是搅得比较卖力，吃起来稍微有点硬，其实我的胃还是适合软和一点。

一方水土养一方人，南北差异形成了不同的饮食习惯和饮食文化，但不管哪种饮食，所有人间美味其实都是家的味道。

还是人间烟火味，最抚凡人心哪！