餐桌上的海洋生物---河鲀

河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，河鲀营养丰富。食用河鲀：方法是沿脊骨剖开鱼体，将皮肤撕下，砍掉头，挖去内脏，将鱼肉在清水中反复洗涤，彻底清除血液方可食用。河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的。

红烧河豚：（江苏省特色名菜。）

主料：河豚、姜、辣椒、普宁豆酱

辅料：葱、鸡精

1.把河豚的肚子切掉，有肝脏的东西全部不要（可以叫卖鱼的帮忙切）
2.把肚黑黑的膜全部洗干净，用手捏掉

鱼洗好，姜切丝辣椒切块，葱切段，普宁豆酱两勺半

3.锅里下油烧开，把姜和辣椒先炒出香味，再下鱼爆炒一会入味，再下豆酱翻炒圴勺

4.加入适量的水，差不多淹过就可以了

5.下少许鸡精提鲜，盖上盖子大火沸上转中小火慢慢焖煮入味，收汁差不多了放葱就可以了（不要把汁全部烧干了）

河鲀(学名：takifugu)古时称肺鱼。硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。中国食用的河豚皆生息于河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。另有气泡鱼、吹肚鱼、河豚鱼、气鼓鱼、乖鱼、鸡抱、龟鱼、街鱼、蜡头、艇鲅鱼等称呼。

河鲀大多数种类均为特有的鲀形，这一体形特征决定了它们的游泳能力不强，除作一般性移动外，不作远距离徊游。河鲀不同种类的体形存在很大差异。常见的有红鳍东方鲀、暗纹东方鲀、黑鳃兔鲀、凹鼻鲀、黑斑叉鼻鲀等。

河鲀体圆棱形，体背侧灰褐色，并散布有白色的小斑点，有些斑点呈条状或虫纹状。肚腹为黄白色，背腹有小白刺，鱼体光滑无鳞，呈黑黄色。臀鳍白色，尾鳍下缘乳白，其他各鳍黄色。眼睛内陷半露眼球，上下齿各有两个牙齿形似人牙。鳃小不明显，鼻孔位于鼻囊突起两侧，鼻囊突起不分叉。口小，鳔卵圆形或椭圆形，具气囊，遇敌害时腹部膨胀。河豚体长一般5～28厘米，大多数体长10～20厘米，体重一般300克上下。