油酥山鸡，爽口不腻

主料：净山鸡250克。配料：面粉25克，鸡蛋50克，淀粉15克。

调料：料酒15克，味精5克，精盐10克，葱5克，姜5克。

制法：

①将山鸡剁成2.5厘米见方的小块，放在盆中用清水浸半小时，去净血水后控干。

②将鸡蛋打入碗内，加入面粉、淀粉、精盐搅成糊状，投入山鸡块拌匀待用。

③将炒勺擦净倒入油1000克，烧至六七成热时倒入山鸡块爆炸，炸至金黄色时捞出，控干余油装入碗中，再上屉蒸至山鸡肉酥烂时取出。

④勺内加入250克鲜汤，再加料酒、葱、姜、味精用手勺搅匀，最后投入蒸好的山鸡肉，用小火烧3分钟左右，用淀粉勾成米汤糊，出勺装盘即成。

特点：肉质酥烂，脆嫩鲜香，爽口不腻。