原来灌香肠有这么多诀窍，看了别人灌香肠，才知道以前都做错了

家门口来了个灌香肠的，15元一斤加工费，客户每天排长队，好生意。

又到了一年一度灌香肠的季节，香肠在我们家乡并不多见，以前只是过来打工的北方人会带过来，送给我们品尝，在尝到了香肠的美味后，我们这里就有脑子灵活的肉店老板，也开始灌香肠来卖，但是不知道怎么回事，他那里买的香肠就是吃不到北方朋友带过来的那个味道，于是大家纷纷自己动手来灌香肠，但是灌出来的香肠有时好吃有时不好吃。

这几天，家门口每天有人排着长队，也不知道是干啥的，抽空出去看看，原来是灌香肠的，他们只灌香肠，不卖肉，提供肠衣和调料，收费15元一斤，这样一算，一点不划算，如果十斤香肠，光加工费就要150元了，晒干后还要少，怎么就那么多人来排队呢？我有点好奇了，也跟着去看看。

这一看就明白了，原来他们是专门加工香肠的，其中的调料就有几十种，很多调料我看都没看见过，肠衣也是他们自己制作的，而且非常整洁，干净卫生，毕竟自己做得不好吃，买的又不知道是什么肉，这样自己买好了肉，他当着你的面，搅成馅，加入调料，再罐好，你都亲眼所见，而且口味可以自己选择，这样的香肠吃着放心，难怪生意这么好，而且他们罐的香肠跟别人不一样，都说好吃。第二天，我也去买了肉罐了10斤香肠，我把我看见的技巧分享给大家。

菜名：【灌香肠】

主要食材：五花肉，肠衣。

调味料：食盐，白酒，胡椒粉，味椒盐，五香粉，一点点辣椒粉，白糖。调味料我只选了我家常吃的，因为那种看都没看见过的我不敢尝试。

【操作步骤】

第一步 搅成肉馅，买好的五花肉他们特别嘱咐，不要水洗，直接拿过去，所以你买肉时，挑选人家刚切过的买。然后他们把肉切成小块，加入绞肉机里搅碎，记住，不能搅得太碎哦，要有一点颗粒感才好吃。

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第二步 调馅，在绞好的肉馅中，加入你想要的调料，如果你喜欢吃辣的可以多加辣椒面，你喜欢吃咸一点的可以多加盐，只要你跟他说一下，他就帮你调配，搅拌好后开始灌香肠。

第三步 灌香肠，把肠衣泡好，一头套在机器的出口上，一头用线扎紧，搅拌好的肉馅放入机器中，开机后，肉馅就慢慢进入肠衣中，一根灌满后，扎紧另一头，然后用牙签在香肠的空隙处扎上小孔，再用线每隔一段扎一根。

第四步 晾晒，这样，我以为香肠罐好了，还没呢，在把香肠交给你之前，他们会把香肠放入热水中洗一下，然后吩咐我们回家晾在阴凉通风处，先挂几天，再拿出去晾晒。

第五步 成品图，这是我家晒了一周的香肠，我已经尝了一小段，非常非常好吃，我家小宝都能吃几块。原来灌香肠有这么多诀窍，看了别人灌香肠，才知道以前都做错了。

总结一下这些技巧：

第一，猪肉不要洗，肉馅不能太细，要有一点颗粒感才好吃。

第二，调馅时要加入高度白酒，白酒有消毒杀菌的作用，还是腥味的死敌，用白酒调馅才香。

第三，灌好的香肠要用牙签扎上小孔，这样才能防止香肠破裂，放出气体后的香肠肉质更紧致。

第四，最后放入热水中洗一下，能洗去外面的盐分，这样，晒干的香肠就不会有白点。

第五，晾晒前，不要一下子就挂在太阳底下晒，要先挂在阴凉通风处，这样晒出来的香肠才更香。

对于灌香肠，大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。