刚刚,国家禁止生产与销售!家里有的千万别再吃!

前不久,国家市场监管总局发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》,公告中指出:

★ 酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺,不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。

★ 食醋在生产时,应当具有完整的发酵酿造工艺,不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。

因“配置调料”中含有一定量的食品添加剂,长期摄入会在体内积累,影响人体的代谢!快快检查一下,如果你家还在用之前买的配制酱油或醋的话,最好还是赶紧换了吧~

一瓶“好醋”

一定要符合这4个标准!

1

分清“酿造”

还是“配制”

醋也分酿造和配制两种:

配制醋是在酿造醋的基础上额外添加了「食用醋酸」;

而酿造的话,瓶身都会标明“酿造醋”。

还有个办法是,看醋的产品标准号:

酿造食醋:GB/T 18187-2000;

配制食醋:SB/T 10337-2012。

2

看“醋酸含量”

另一个衡量醋的指标是“醋酸含量”,「醋酸」含量越高,醋的味道就越酸,品质越好。一般来说,酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml。不同醋酸含量的醋,用法也是不同的:

适合做菜:醋的酸度5度以下;

适合蘸食:醋的酸度5~6度;

适合浸泡食物:醋的酸度9度以上。

醋酸含量越高,则酸味越浓,也更能抵抗细菌污染,易于保存。而酸度的含量,也会标在瓶身上:

3

看颜色

一般来说,浓度适当、质地澄清有光泽,颜色为琥珀色或红棕色的醋质量比较好。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。

4

看泡沫

食醋发酵的时间越长,产生的氨基酸与风味物质越多,有机物含量也越多,因此在摇晃后泡沫会产生的更多,更丰富。所以,摇晃后起来的泡沫多且持久地不退的食醋质量会更好。

一瓶好酱油要做到

一个“短”和一个“高”!

从生产工艺上说,酱油分为酿造酱油、配制酱油。用大豆、水、食盐等通过发酵、酿造而成的酱油就是酿造酱油,也是优质酱油。配制酱油中则加入了许多其它的添加剂与调味剂,只需要几个小时就能制作出来。而真正的酿造酱油,则需至少半年时间发酵而成。

配制酱油的配料表总是特别“长”,列出了很多添加剂和调味剂,这些很长的添加剂又都是什么呢?国医大师健康马上帮大家“翻译”

谷氨酸钠=味精;

焦糖色=着色剂;

山梨酸钠、乳酸链球菌素=防腐剂;

三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾=甜味剂;

5’-肌苷酸二钠、氨基乙酸=增味剂

所以,挑选酱油一定要看配料表!首先,配料表越短越好,就算标为“酿造酱油”,只要配料表里有上述这一长串添加剂,一定要留神!

另外,还有一个简单的判断指标,就是看配料表中氨基酸态氮的含量。氨基酸态氮的含量越高,酱油也就越好,特级、一级、二级酱油的划分也是依据这个指标。

根据相关规定,成品酱油的包装上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”,这两者的区别也很大。

佐餐酱油:卫生质量要求很高,可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。

烹调酱油:卫生质量要求较低,适合烹调菜肴加热后再食用(高温杀菌)。

需要注意的是,如果配料表里添加了谷氨酸钠(味精),那氨基酸态氮再高也没用了。所以简单来说,一瓶好的酱油=配料表短+氨基酸态氮高!

这些不叫“酱油”的调料

其实也是酱油!

蒸鱼豉油:

你知道蒸鱼豉油其实也是酱油的一种吗?「豉」指的其实就是「大豆」,蒸鱼豉油就是用大豆酿造而成的酱油。为了增鲜强味,在制作过程中还会加入一些食品甜味剂,味道咸甜相间,使鱼肉更加美味鲜香。

味极鲜:

味极鲜其实也是生抽酱油中的一种。只是它在制作的过程中加入了一些呈鲜呈味的添加剂,从而鲜味儿会更加突出,口感也会更加醇厚。做菜时,可以用味极鲜代替味精或者鸡精,提升菜品的风味和质。

海鲜酱油和菌菇酱油:

此外,海鲜酱油里其实并没有海鲜的成分,顶多是一些干贝成分。菌菇酱油也只是在普通酱油的基础上添加了少量菌菇提取物。以后就不要觉得它们比普通酱油“高级”啦!

特别提醒:

不管哪种酱油,少吃少加很重要!大家都知道盐不能吃太多,那多放点酱油代替行不行?其实,酱油中也含有不少“隐形盐”。食用过多,同样会增加高血压、缺钙以及胃癌等疾病的风险。在使用时,尽量采取点、蘸的方式少量添加吧。

(0)

相关推荐