蕾蒂·泰勒的故事
（转者按：蕾蒂·泰勒的经历告诉我们，以淀粉类食物为主的食物富含纤维素，最有利于防治肥胖、保持健康。减肥的直接好处是可以把血脂总胆固醇降到3.7以下，由血脂过高触发的乳腺癌、心脏病、骨质疏松、糖尿病、腹泻、疼痛、麻木等疾病和症状都可能改善或消失。逐个针对这些疾病或症状采用多种药物分别治疗可能事倍功半，完整的植物性食物可能会带来奇迹。）
2006年9月58岁的时候，我坐在最喜欢的快餐店的停车场里，向上帝哭诉，请求帮助自己摆脱食物成瘾。我狼吞虎咽地吃着三明治，薯条，巧克力蛋糕和健怡可乐，又一次没能信守自己的承诺，为体重做点什么，我感到无能为力，觉得自己像98岁而不是58岁，体重282磅。
在早年开始与体重斗争之前，上高中之前就开始节食了。我十几岁的时候就开始服用安非他命，一种六十年代用来减肥的流行药物。它们起作用了，但只带来了短暂的结果。正是在这段时间里，我对甜食和脂肪真的上瘾了，可以一口气吃掉一整袋一磅的m&m巧克力豆或者半加仑的冰淇淋。
在大学的时候有一次我一周不吃东西，只是为了在下个周末穿上一套特别的衣服。我一直节食，直到成年，偶尔通过低卡路里的饮食来减肥。1969年我第一次怀孕时体重开始飙升，三年后第二个孩子出生之前，我的体重达到了200磅。
1976年，我尝试过阿特金斯饮食法并成功减肥，但当时我并不知道按照他的计划我的身体会受到多大的伤害。我以吃肉和鸡蛋为主，连续吃了一年，直到我感到不舒服，精疲力尽，再也做不下去了。当然，当我在饮食中加入碳水化合物后，体重很快就恢复了。
在接下来的20年里，我一直在和体重做斗争。我试过慧俪轻体(Weight Watchers)、TOPS(明智地减肥)、葡萄柚减肥法、慢跑，凡是你能想到的，我都试过。我也改喝脱脂牛奶，开始用厨房里的小秤称量我吃的所有东西。
但我的强迫性饮食只会加剧，我的体重越来越重，直到我不能再用普通的浴室磅秤称体重，数字没有那么高。我会在工作时用我们的货运秤称体重。我第一次这么做的时候，我的心一沉。1996年，48岁的我发现自己有306磅。
发现的关键
在不断寻求帮助的过程中，我拿起了麦克杜格尔博士的书《麦克杜格尔计划:动态健康的12天》。尽管我喜欢吃肉，对高脂肪食物绝对上瘾，在读了麦克杜格尔博士的计划后，他的理由让我明白了为什么我们会变胖并保持肥胖。他以淀粉为基础的计划的健康方面吸引了我，我认为重要的是，他所有的主张都得到了几十年研究支持。他的诚实和对病人的关心也很明显。所以，作为一个爱吃肉和甜食的人，1997年4月，我决定尝试一下他的计划。
我丈夫对改变饮食不感兴趣，所以我决定自己去做。我避免所有肉类和添加脂肪，在午餐时吃大量的麦克杜格尔汤杯，旅行时我从来没有离开过它们，但我继续在麦片粥中使用脱脂牛奶。与此同时，我的胆固醇一直在200左右徘徊。直到我戒掉牛奶，我的胆固醇水平才降到160以下。
麦克杜格尔计划比我想象的要容易得多。我惊讶于能吃这么多东西还能减肥。我的体重持续稳定地减轻了。医生对我血压和胆固醇读数的改善欣喜若狂。
在我开始麦克杜格尔计划的一年多一点之后，我的体重从306磅减到146磅，减了160磅。我简直不敢相信。我已经从一个痛苦、窘迫、难以动弹的女人变成了一个精力充沛、快乐的女人。我辞掉了在电力公司23年的工作，为教堂工作，这是我最开心的时候。在减肥之前，我从来没有勇气在我的生活中做出如此剧烈的改变。
绕道
1998年8月我被诊断出患有乳腺癌。我选择了乳房肿瘤切除术，在做化疗和放疗的决定时我真的很纠结。从阅读中我知道麦克杜格尔医生认为这种手术可能是危险的，而且价值有限。
但最终我屈服于医生的压力，开始接受化疗。尽管我做出了这个决定，但我并没有受到化疗通常带来的副作用，除了有点体力下降。我确信这是由于我现在的饮食方式对健康的促进作用。在那一年里，我从未请过一天假。
就像通常的情况一样，化疗药物破坏了我的血液测试，我服用了几个月的类固醇来对抗副作用。类固醇让我食欲大增，这是我无法抗拒的。刚开始我加了一些糖果，然后又加了一点肉，没等我意识到，我的强迫性饮食就开始了，我又失去了控制。我的饮食失去控制长达七年之久，直到2006年的那天，我在停车场哭泣，祈求上帝出现奇迹。
在这段时间里，我偶尔会接到护士打来的电话，她严肃地告诉我，医生希望我服用降胆固醇药物，因为我的胆固醇在25度左右。他们还坚持让我服用福善美，因为骨密度扫描表明骨质疏松症已经开始。我知道我要心脏病发作了，因为我的胸部一直在痛，脚有麻木和刺痛，这表明我患了糖尿病。我感到恶心和痛苦，每顿饭后都有无法控制的腹泻。我吃啊吃，从来没有满足过。
尽管右臀部的疼痛使我晚上无法入睡，但我拒绝服用任何处方药物。读了麦克杜格尔博士的书后，我确信大多数处方药都有显著的健康风险，而以淀粉为基础的低脂肪饮食将消除我的痛苦和问题。
医生要我去看营养师，我拒绝了。他办公室给我的所有关于节食的建议都是错误的。这是很平常的: 需要奶制品来补充钙，推荐使用“健康油”，比如橄榄油，还有去皮的鸡肉等等。我从过去的经验中已经知道，麦克杜格尔计划是现存最安全、最简单、最有利于健康的饮食方式。在麦克杜格尔医生的帮助下，我减肥并恢复了健康，我知道这是重回正轨的关键。
重新开始
上帝听到了我那天的祈祷。我又回到了麦克杜格尔计划并继续执行下去。不到两年，我体重133磅，减了149磅。就在这个星期，我买了一条8号的裤子。我这辈子都没穿过8号的衣服!
我的血压从146/86降至105/64，胆固醇从250左右降至163。我甚至把我的甲状腺药物减少了一半。我是通过吃大量的健康淀粉、水果和蔬菜来做到这一点的。我一直都是一个食量大的人，所以对我来说永远不用挨饿是很重要的。麦克杜格尔计划允许我吃到满意为止。我再也不用吃那些让人紧张、卡路里和份量都受到限制的食物了。
现在我努力确保我吃的每一样东西都能促进我的健康。《约翰和玛丽快速简易烹饪书》的食谱帮助我努力保持专注，新闻通讯，dvd，网站论坛和麦克杜格尔明星的故事帮助我保持动力。我的动机还在于，在去年一次非常痛苦的胆囊发作后，我丈夫决定加入我的麦克杜格尔计划。他瘦了大约60磅，看起来和感觉都很好。
最近，当我看到我的“以前”的照片时，感觉自己像一个悲伤和生病的女人，体重282磅，脸肿，试着微笑。这让我想起了病态肥胖的所有社交后果，比如错过婚礼、葬礼和社交活动，因为我不想让人们看到我有多胖。
我现在每天在跑步机上锻炼30分钟，臀部的疼痛已经消失了。虽然麦克杜格尔计划的减肥和健康益处非常棒，但心理和情感上的回报是不可估量的。现在体重意识不会妨碍我做任何事情。我所获得的自尊是值得付出与他人饮食不同的社会代价的。
我现在觉得比以前更年轻、更有活力，心情变好了，不再抑郁了。生活是可控的，因为我没有为了舒适和缓解紧张而诉诸暴饮暴食。我只是吃好东西，继续我的生活。那是一个很棒的地方。
蕾蒂·泰勒 列克星敦南卡罗来纳
2008年9月
麦克杜格尔博士的评论:
蕾蒂·泰勒可以一口气吃下一整袋一磅的m&m豆或者半加仑的冰淇淋。她有一种无法控制的冲动想要满足她舌尖上的甜味味蕾和她的食欲。她就像我们所有人一样，从生理上来说就是碳水化合物(糖)的寻求者和消费者。碳水化合物是我们最主要的首选燃料。不幸的是，食品工业很清楚这一点，并利用我们的本性制造“垃圾食品”，这些食品富含糖，但缺乏必要的营养物质。
因为她之前的大部分餐食都是碳水化合物缺乏的牛肉、鸡肉、鱼、奶酪和油，所以类蒂离开餐桌时饥饿、焦虑和不满足。她对获得快乐和满足未得到的需求是如此强烈，以至于完全无法抑制。她的注意力很快就集中到了家里唯一的碳水化合物上，m&m豆和冰淇淋。她吃了，从这些甜食中得到的奖励是快速而强烈的，就像瘾君子的海洛因，酒鬼的威士忌和吸烟者的香烟。
除了半糖之外，更糟糕的是，内蒂的m&m豆和冰淇淋是半脂肪的。糖刺激了她的胰岛素分泌，把从那些大把大把的甜点中容易获得的脂肪推到她的腹部、臀部、腿部、手臂和脸上的脂肪仓库。几个月后，她又增加了一个人，150磅。只要她的碳水化合物来源是糖果和冰淇淋，她就会一直肥胖和生病。身体的基本新陈代谢是由基因编码的，再多的意志力也改变不了人类工作的基本原理。幸运的是，令人满意的食物来源完全是一个选择问题。
蕾蒂·泰勒从麦克杜格尔计划中了解到，用大量的淀粉(大米、玉米、豆类、红薯和白薯)和一些水果和蔬菜来满足她对碳水化合物的依赖的重要性。请注意她是如何将自己的饮食称为“淀粉为主”的。碳水化合物只存在于植物性食物中(牛奶和蜂蜜除外)。水果中的碳水化合物很简单，很甜，给人带来强烈的愉悦感，但与淀粉和蔬菜相比，这种饱腹感的作用是相对短暂的。绿色和黄色蔬菜只含有少量的碳水化合物。淀粉含有大量复杂、消化缓慢、美味的碳水化合物，提供持久的满足感。我们是“淀粉食者”，就像猫是“肉食者”一样。(猫的舌头上有感知蛋白质的味蕾，而不是碳水化合物。)
就像蕾蒂一样，发现淀粉在生活中的核心角色前，你会一直失去控制，可能超重，背负不健康的负担。一旦淀粉成为主要的卡路里来源，你的食欲就会正确地调节摄入的卡路里量。就像蕾蒂的情况一样，身体会本能地意识到需要甩掉多余的脂肪，而靠这种适当的燃料(淀粉)身体现在就能做到这一点。因为这些基本的淀粉类食物不含胆固醇、有足够的蛋白质、少量脂肪和丰富的植物营养素，身体得以健康成长，这反映在风险因素数字的改善——胆固醇、血压、甘油三酯、糖等。
食物毁了我们的生活，就像烟鬼、酒鬼或瘾君子的生活毁于他们错误的选择一样。幸运的是一旦真相被内化，换吃燕麦片、豆卷饼、意大利面和米饭，会让你痊愈并保持健康。 这种改变应该比戒烟、戒掉威士忌、可卡因或鸦片容易得多。