一句你办事我放心,有的人累吐血,有的人举重若轻

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谋略并不难,像游戏一样简单。

今天讲一个监管和跟进下属工作的事儿。

事情要从抖音的一个段子说起。

一个开焖鸭店的老板,一天在店里巡查,有一桌客人跟把他喊了过去说:来来来,老板你过来看一下,你们家店的鸭子,脖子怎么这么长?一锅焖鸭全是脖子?因为按正常出菜的,锅里面应该是一整只鸭子,鸭腿、鸭脚、鸭翅、鸭胸还有鸭脖都有,脖子的比例是比较小的。

店老板就很奇怪,回去一查,其实有很多桌都有这样的情况,只有这桌客人经常来吃,是熟客,所以提出来了。老板赶紧道歉、打折,才把事情平息过去。

事情过后老板分析原因发现,原来是中央厨房那边忙中出错,本来剁完一只鸭子之后应该按只分装,但分装的时候出了问题,他们把鸭脖放在一堆,鸭身放在一堆了。

做餐饮,飞单就这么容易。如果店里考核的是菜的重量,店员就把重量做足,结果有时候却是,顾客吃到了重量同样的东西,但是全是鸭脖子!

后来老板为了防止再出现同类的事故,要求把鸭子放回门店来剁,你员工自己亲手剁了,总不会再出这样的问题了吧!

但是这类事情细思恐极,从中央厨房到顾客的餐桌,这么多道程序,中央厨房出货的时候,检查不到吗?厨师在做菜的时候,看不见吗?店员出菜的时候,发现不了吗?当中经过这么多道人的手,却灯下黑,这事儿就很值得警惕了。

早年,我们单位有人包食堂,包食堂的人,比较笨。员工吃饭的时候,有人吃到的全是带鱼尾,很明显一盘菜全是带鱼尾巴,而有的人吃到的则全是带鱼段。吃到带鱼段的人肯定自己不会说,吃到全是带鱼尾巴的人就不乐意了,怀疑这人把菜钱挪用了,贪污了。后来,包食堂的人为了自证清白,闹得一地鸡毛,非常难看。

其实 ,很多时候是下面的员工在作妖,可能是对你不满,可能是觉得分配机制不合理,还可能是觉得工作量大。反正老板又不会一直盯着,也乐得图个轻松,甚至是为了谋利。

以前还和大家讲过一个咖啡馆飞单的故事,也很恐怖。咖啡馆的物料都是有一定的损耗的,只要把损耗维持在一定范围内,是不会被发现。

就有一哥们儿,把顾客用过的一次性纸杯稍微清洗,然后给下一个顾客接着用。通过这种方式,A到了很多钱,大概是每天营业额的10%。如果这家店营业额够大的话,一天能A不少钱。

老板查报表的时候发现,每个月的损耗都差不多,刚刚好10%左右,觉得很奇怪,去查监控,才发现问题。

仔细想一下,背后还在发凉,万一出了食品安全问题怎么办?万一客人喝完,打开杯盖发现杯子是用过的怎么办?有各种可能。店员大不了被炒了再换一家店接着干,老板的招牌可是就砸了!

所以,一定要检查下属交付的东西,非常重要。有的时候,甚至是要抽查,验核,把关。

而下属的责任心,是由领导的认真程度来决定的,不只是餐饮业,各行各业都一样。

再讲一个故事,巴比馒头的老板,刚刚弄了中央厨房,面团有克重,肉馅还没有,刚开始比较粗糙,导致面团比较大,这也是为了满足顾客的需求,做的大一点,顾客乐意买,可是,没把肉馅做大,结果顾客一口咬不到肉馅。

中国民间对于包子的要求是:有肉不在褶上,可是,得一口就得咬到,这代表包子的良心。特别是北方包子,外面还有透油光的部分,感觉非常有食欲,这才叫好包子。

巴比馒头在南方,也是以一口咬到肉著称。但是现在他建了中央厨房,弄了冷冻的馒头,然后弄到门店去蒸,这样导致的结果就是:门店也不知道,这里面到底一口还是两口咬到肉,就卖出去了,结果营业额下降,他就慌了。

作为老板,在分配机制上,没有跟店长、店员达到利益共同,那他少干点就少干点,他们可乐得少干活,只有老板会关心营业额的升降。

幸亏巴比馒头老板有一帮老顾客的电话,就挨个打电话去问:老张,最近为什么不爱吃我们家包子了呀,好久不来了?

老张说:你心太黑了,包子得咬两大口才能咬到肉,肉还只有一点。

后来他紧急调整配方,就解决掉了这个问题 。

如果不去调研,不沉下去看,你根本就不知道,这帮人会把这事儿弄的多差。如果不去查验下属交付的工作,一个不小心,你就得背锅。

那么,有没有一劳永逸的办法,能够把员工吃的死死的?

有!办法就是,打仗的时候你也站在前面,炮弹打过来,就在你前面爆炸,这样的仗你才能打赢。

伟大的事业都是干出来的,都是琢磨出来的,都是贴地飞行飞出来的。

走钢丝的演员,必须亲自检查钢丝,因为那是自己的命,跟别人没关系,别人帮你安装可以,但保命绳要亲手系。

只要是跟自己利益密切相关的,必须亲自检查,亲自上手摸一摸,检查东西牢不牢靠,有没有偷工减料。

店里饭菜出了问题,商家往往以误会为理由跟顾客解释,可顾客是不会听的。而且最重要是,熟客才敢跟你讲真话,其他人全部是用脚投票,回过头就去上大众点评,说你家黑心,用料不足,味道不好。看了评论,你还觉得云里雾里。

如果没有几个熟客,你根本就不知道内部发生了什么。你去问服务员,服务员说:厨房就是这样做的;你去问厨房,厨师说:这不是我的事儿,中央厨房就是这样配送;你又去问中央厨房,中央厨房说:最近订单多,工作量大,忙中出错,你得允许人出个错吧!

问来问去,谁都没责任,那责任在哪儿?责任就在你头上,是你没有做好检查,没有建立起有效的纠错机制和分配机制,所以你的金字招牌被砸了。

做老板的,必须如履薄冰,做领导的,必须得经常去检查你们的救命绳,到底安不安全。

最近,跟大家讲了很多风控思维,就是告诉大家,一定要有风控的意识。内控机制必须得严,偶尔吃点小亏,你还能摸摸鼻子就过了,一旦遇到危及企业生存的大事,就不是摸摸鼻子就能过去的了,而是要打落牙齿和血吞。

人,一定要留个心眼儿,并不是别人要害你,很多时候是无心之失。

有一个职场人士,在公家机关工作,供应商帮他们做了个宣传物料,事情是前任交接过来的。供应商的人,把最后的定稿图样拿给他过目时,他也没细看就通过了,结果做出来发现,图案是反的。

供应商的业务员不想承担这个责任,说这是你签字确认的,经过了你过目,还有聊天截图。意思是,得你们单位赔。

这个人还有点笨,想拉着他的前一任,去找他们分管领导说这个事儿。

我的看法是,直接找供应商公司的人说,这事你们能不能抹平,不能抹平我出钱。

实际上,这个业务员肯定是怕他的老板追责,所以,要先跟他说一声,你们是经常合作的单位,以后生意还想不想做了?

就算有什么问题,咱们先抹掉,后面再说。你老板那边如果真的不行,我掏钱。不过,如果要我掏了钱,你们以后还想不想混了?

所以,好多事在过程当中一定要做好检查,有时候,不是别人要害你,而是你要保护好自己。

而如果在事情的每一个环节,预警系统都失灵了,大家都灯下黑,只有你能把问题找出来,这就是你的能耐。

很多老领导选定的继承人,一般都会有“你办事我放心”的评价,就是因为事情在别人手上一地鸡毛,在他手上顺顺利利。凡事留个心眼儿,注意事情关键细节的验核。“细节就是魔鬼”,这话是没错,但有几个人能做的到呢?

一方面是性格使然,另一方面是责任心,是对事情的热爱。如果要做上市,或者你们公司做大了,就要配风控总监;如果公司还没做大,就自己做风控。别项目做成了才挣200块钱,结果做下来你却能亏了1500,公司你还做不做了?

前面我说的那个职场人士的故事,其实是业务员的问题,一个专业化的东西,到你们那儿印刷,你看不出来做反了吗?还想把成本摊给甲方。

后来业务员被老板臭骂一顿,老板亲自过来道歉,说不好意思,是我们公司该掏的钱。

其实,如果你跟领导汇报了,也能把危机转嫁出去。但这在职场中,本来是屁大点事儿,你自己能搞定的,还去麻烦领导,领导心里肯定会打个问号,这人以后还能不能用了?

做事就要仔细检查,达到让别人放心,让领导觉得:“你办事我放心”。

上半集就先讲到这里,下半集,跟大家聊聊,怎样做才能有让人放心,树立一个办事靠谱的人设。

写在最后:

作为老板,有人说,做企业不是做慈善,企业都经营不下去了,哪里还管得了员工死活!这句话,在现在的背景下,显得更有道理。但这句话我们换个角度看,做企业其实就是在做慈善,当你努力把企业经营好的时候,就是在做慈善了。

企业老板,靠着自己的努力,靠着自己的聪明才智,努力把企业做大做强,为社会创造更多的社会财富,为更多人提供就业机会,这就是在做慈善。

纵观历史,优秀的组织领导、好的企业家,都有着领袖气质,导师精神,在组织面临困难,前途迷茫时,以他们超人的勇气和智慧,为人们指明前进的方向,带领着大家走出困境。他们的名字也做历史上熠熠生辉,孔子、耶稣、毛委员......

而作为员工,做好自己的本职工作,本来是对一个员工的基本要求,曾几何时却变成了对一个员工的最高要求。当你想着我拿多少钱,就干多少活,想要我干更多的活,先给我更多的钱,当你想着自己的工作,只不过是在混口饭吃。

那就请你不要抱怨,自己为什么工资不涨,职位不升,更不要抱怨为什么自己在公司干了十几年,还是个普通员工,而别人来公司两三年已经成为自己的部门经理。

思路决定出路,格局决定结局。当你起心动念的那一刻,你的结局已经写好。

——小羽


本篇文章节选自《干嘛电台》-谋略的游戏
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