白菜的11种做法
《居家美食鉴赏》3
1)干锅辣白菜
做法:
1、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒,倒入五花肉翻炒至吐油微黄,淋入黄酒炒香。
2、再放入青辣椒炒香,加入老抽、蚝油,炒至五花肉上色,放入大白菜翻炒。
3、加少许盐、白糖继续翻炒,白菜变软后淋入少许鸡精翻炒均匀关火。
5、把白菜盛入干锅,随酒精炉一起边加热边吃。
2)金边白菜
做法:
1、大白菜洗净沥水,用刀拍一下,切成条。干红辣椒撕成碎末。
2、炒锅加菜油,烧成7成热,下撕碎的干辣椒,炒至略微发焦,放入姜末和白菜,油稍微大一点把白菜煎一下,很香。
3、旺火快炒,加醋,酱油,盐,白糖煸炒至白菜呈金黄色时,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,颠翻均匀即可出锅。
3)辣椒酱白菜粉条
做法:
1、热锅加少许油,加五花肉片煸炒出油,加姜末,白菜翻炒到变软。
2、加辣椒酱翻炒出香味,加水煮开,加热水泡软的粉条拌均匀。
3、加盐,生抽煮开,加胡椒粉拌均匀,撒上香葱末即可。
4)鱼香白菜粉皮
做法:
1、用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。
2、五花肉片用小火煎制出油,放入生姜片,炒香。
3、放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉,炒香。
4、放入撕好的白菜块,撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。
5、放入泡好的粉皮,(可加少许清水),小火翻炒至熟。
6、倒入调好的料汁,大火翻炒均匀后即可出锅。
5)酸辣白菜
做法:
1、油烧热,下入花椒、干辣椒段和姜末炒香。倒入白菜帮片,翻炒2分钟。
2、加入盐,米醋和生抽,搅拌均匀后加入鸡精调味即可。
6)醋溜白菜
做法:
1、小碗加入玉米淀粉、生抽、陈醋、适量冷水搅匀后加入蒜末。
2、油锅烧热后,下葱姜片炒出香味后下白菜帮片,加入适量盐。
3、炒到菜叶变软就加入彩椒片,翻炒几下就加勾兑好的淀粉水,翻炒均匀出锅。
7)老厨白菜
做法:
1、锅中热油爆香蒜米,把大白菜段放入炒,加入适量盐,鸡精炒熟盛出备用。
2、碗内加入适量水、生抽、淀粉。
3、锅中热油爆香蒜米,把调好的那碗汁倒入锅中,再加入适量蚝油。
4、中小火烧至汁浓稠,把蚝油汁淋在之前炒好的白菜上面即可。
8)醋溜娃娃菜
做法
1、把油烧开,放入干辣椒段,炒出辣味,放入娃娃菜,炒软。
2、根据个人口味倒入老陈醋及食盐。开最小火,盖锅盖焖两分钟,出锅装碟。
9)干煸白菜
做法:
1、油热后倒入白菜帮,小火煸炒。白菜帮变软后倒入白菜叶,继续小火煸炒。
2、等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出,备用。
3、油热后放入姜丝爆香,倒入蒜片,红尖椒段爆香。
4、倒入白菜,大火翻炒,调入精盐,炒匀即可出锅。
10)白菜肉卷
做法:
1、肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、香油拌匀。
2、白菜叶放入沸水中焯烫一下捞出。
3、用刀把白菜帮子厚的地方片下去。在片好的白菜叶一边放上肉馅。
4、从一头卷起,卷成白菜肉卷。卷好的菜卷。所有都卷好,放入蒸锅。
5、上汽后,大火蒸8分钟即关火。蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油。
11)白菜漬物
做法:
1、少量的在白菜每一片叶子裡洒些盐巴。
2、然后放在盐巴水里浸泡著,上面压著重量,约需压15小时。
3、压好后用水斟酌盐分清洗,然后拿一小碗,加入味醂和酱油、糖。
4、清洗的白菜,拧乾水分,放入塑胶袋裡,再把辣椒、昆布、酒母、一起放入。
5、最后再把调好的酱油汁倒入白菜裡。
6、用真空状态包紧、醃製一晚就可以吃了,就是成品。