水煮鱼五步洗鱼法

第一步:将鱼片纳入盆中，加入10克盐，添入清水，两手抄起鱼片轻轻淘洗，至水质浑浊后捞出鱼片，倒掉污水。

第二步:鱼片放入盆中，再次添水，无需加盐，两手轻轻刨动，让鱼片自然震动，待水浑浊后再次更换。

第三步:方法同上，鱼片越来越干净，洗鱼的水也不像前两次那么浑浊了。

第四步:模仿洗衣机的原理，一只手放入盆底搅动，让鱼片朝同一个方向转动起来，注意不要直接用手拍打抓洗鱼片，否则容易破碎。

第五步:再换清水后方法同上，此时鱼片洁净光滑不粘腻，水也变得清澈，捞出后轻轻摁压去掉多余水分。

五步洗涤目的是去掉鱼片的粘液、脏污，用清水将鱼片的纤维分开，这样腌制时它才能充分吸收粉浆。