营养又好吃的核桃芝麻馅吐司

假期已在路上，做几个有营养的吐司，给自己鼓劲儿。馅儿调的不甜，但一口咬下，满满的芝麻核桃香， 很是让人满足，感兴趣的朋友可以试一试。

下用量可以做5个吐司，做2个吐司请将原料乘以0.4

中种

原料：先锋高筋面粉300g,Red mill全麦高筋面粉500g, 牛奶560g（根据面团状态适量增减）,鲜酵母24g

做法：以上混合揉至面团表面光滑，室温发酵15-30分钟（根据气温决定，夏季室温高的时候，可以直接放入冰箱），冷藏过夜，拉开内部有细密蜂窝状即可。

PS:

1.关于冷藏中种面团搅拌程度：常温中种只需要搅拌成团，冷藏中种建议搅拌程度要比常温中种高一些，这样有助于在低温环境下面团的发酵。

2.关于冷藏中种发酵不足的处理：通常家庭制作，只能挑自己空闲的时间，如果发酵不足也不要担心，可适当延长主面团的一发时间。

核桃芝麻馅

原料：熟黑芝麻粉140g,全脂奶粉140g,糖60-80g（根据自己口味调整）,牛奶140g，核桃仁200g

做法：

1.  将熟的黑芝麻用料理机打碎，加入奶粉，糖，牛奶混合均匀。

2.  刚做好的芝麻馅比较稀，盖上保鲜膜冷藏过夜（如果时间比较赶，至少冷藏1小时）。

3.  将核桃去壳，微波炉高火打2-3分钟，放凉备用。

 

主面团

原料：先锋高筋面粉350g, 细砂糖92g,盐19.5g,鲜酵母15g，,牛奶270g（根据面团状态适量增减），黄油80g

1.冷藏中种不需要回温，切成小块加入主面团。用厨师机低速揉至混合，转中速至可以拉开厚一点的膜约7成状态（添加冷藏中种面团出厚膜会比直接法快，不要搅打过度）。

2.加入软化的黄油，用低速将黄油揉入面团。 待黄油全部吸收后，用中速至扩展状态。

3.揉好的面团放于温暖处发酵30-40分钟左右（夏季要减少时间，以发酵状态为准，手指沾少许面粉，插入面团，取出后面团不塌陷，小洞形状基本保持不变，如果很快回弹则需增加发酵时间）。

4.  面团排气，等分10份，滚圆松弛15-20分钟（滚的太紧的话，需要延长松弛时间）。

5.  将松弛好的面团擀成长椭圆型，铺上芝麻馅后，撒上核桃仁（边缘留出约1cm的空白）。

6.  自上而下卷起。

7.略微搓长成橄榄状（长度比吐司盒略短），并列放入吐司盒。

8.将整形好的吐司，放入温暖处发酵至9分。

9.  将发酵好的吐司，放入预热好的层炉，垫烤盘 上火160摄氏度，下火210摄氏度，烤制30-35分钟（根据烤制数量调整，5个吐司我用了32分钟）。

PS

1.关于配方中液体的用量：配方中使用的高筋面粉是日本昭和先锋特高粉（蛋白质含量14%），全麦高筋面粉是红磨坊，都很吸水，如果采用其他面粉，请酌情减少液体用量。

2关于配方中的鲜酵母：可以用干酵母替换，用量约为鲜酵母的1/3。鲜酵母可以整块放入密封袋，拍碎冷冻保存，随用随取。

3.关于烤温

我这里用的是魔笛手层炉和三能金色不沾吐司盒。配方用量一次可以做5个吐司。建议普通烤箱温度180-190摄氏度烤制40分钟（请根据自家烤箱，制作数量，吐司盒的品种调整）。