大热天少吃肉多吃菜，这10个素菜比肉好吃，营养还不差！

这几天全国高温不下，每天就只想喝点绿豆粥，什么大鱼大肉的不想吃，也懒得做，谁也不想长时间呆在厨房，更别说弄几个复杂的菜。做几个简单又开胃的菜，让家人吃得舒心，还能有营养，下面推荐10个素菜，营养不比肉差。

一、腰果拌芹菜

腰果是四大干果之一，营养丰富，具有补脑养血，补肾，健脾，下逆气的功效，而芹菜也是含有丰富的维生素和矿物质元素，其中铁的含量比番茄高20倍，蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，夏季吃也是好处特别多，还具有扩张血管的功能，特别心血管病人常吃好处多。

夏天做个芹菜拌腰果，简单方便，清淡还营养，孩子爱吃，对孩子大脑发育也有好处。

做法：

1、芹菜去筋，洗净切成段，水开焯水2~3分钟。捞出放芝麻油，盐少许拌均；

2、腰果洗净，锅中放油适量，腰果炒至微黄铲出。放在芹菜中即可。

二、凉拌麻辣凉粉

凉粉我们一般用绿豆粉和豌豆粉做的，夏季吃具有消暑解渴的功效。配上麻辣酱料，清凉爽滑，来一碗好不惬意。

做法：

1、豌豆粉小半碗，配上小半碗的水，水和粉1：1的比例调成浆；

2、锅中加清水是粉的5倍，也就是2碗半水，烧开，然后把豌豆粉浆慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到没有白色的为止，再转中小火，煮2分钟左右，煮好后，倒入盆中自然放凉。

3、凉粉冷后，切成小条装盘，兑调料：生抽、盐、米醋2勺、糖、味精、蒜泥、香油、葱花、自制辣椒油，熟芝麻。将兑好的调料淋在凉粉上即可。

三、香煎豆腐

豆腐含蛋白质和多种矿物质元素，营养特别丰富，做法也很多，豆腐常吃，能宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。夏天吃豆腐清淡又营养。

做法：

1、豆腐切块，平底锅放油煎至两面变黄，边煎边撒上盐。

2、煎好后，放辣椒碎或者辣椒油，生抽，味精，花椒粉和葱花即可。

四、醋溜绿豆芽

绿豆芽夏季吃具有清热消暑，利尿，滋阴利湿的作用。自己在家生绿豆芽方法也很简单，方法可参考之前的文章：大暑应多吃绿豆芽，生绿豆芽新方法，三天生出白白胖胖的豆芽！

豆芽吃法也很多，夏天就简单的清炒，放点醋还能促进消化吸收。

五、凉拌木耳

黑木耳中蛋白质、维生素和铁含量都很高，还含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富，具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、明目养胃等功效，夏季吃黑木耳对身体有好处。做个凉拌木耳，酸辣开胃，特别下饭。注意木耳不要长时间浸泡，防止中毒。

做法：

1、木耳用清水泡1小时左右，加面粉泡泡，再清洗干净。

2、开水焯水5分钟左右，捞出放凉。

3、调料汁：醋一大勺、盐、香油、小米椒。将调料汁倒入木耳中拌匀即可。

六、清蒸山药

天气太热，最要养的就脾胃，山药温而不燥，老幼皆宜，并且简单的一蒸就好吃。

七、水煮毛豆

毛豆也是夏季正当吃的营养好菜，做法也简单，清水中加盐，放入洗好的毛豆煮熟就好。也可以加入卤料包，味道更好。这个菜下酒下饭都好，小孩子爱吃，关键是营养不比肉差。

八、水煮盐花生

花生营养丰富，夏季也正是吃嫩花生的时节，吃水煮花生对脾胃也是大有好处的。方法简单，这个菜下酒下饭都很好，孩子爱吃。花生洗净加点盐，加水煮20多分种就好。

九、嫩玉米饼

这段时间玉米正熟，太嫩的玉米有苦味，现在吃也正是玉米最香的时候，做个嫩米糊，营养又好。孩子最喜欢的玉米饼也是不错的，玉米中可以加面粉，或者鸡蛋，或者牛奶，煎出来又香又好吃。

做法：

1、嫩玉米用破壁机打细，放糖，放面粉或者鸡蛋，搅拌匀。

2、平底锅或者电饼锅，煎两面金黄即可。

十、牛奶南瓜羹

南瓜夏季正熟，特别是本地的土品种老南瓜特别的甜，平时要配个汤羹的话，做个牛奶南瓜羹，特别的营养，可以当早餐。

做法：南瓜去皮，切成小块。放入破壁机中，加一把糯米，放入纯牛奶和水适量，放冰糖适量。选米糊功能，26分钟即成。

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