【【健康食】7天养成天然酵母的做法步骤图】波希米二斌
我的经验是:养天然酵母最重要的不是用什么样的面粉(面粉的选择后期还可以调整),而是空气和温度。为什么空气重要?因为酵母菌在被面团诱惑之前,是生活在空气里,纯净的空气能使酵母菌更容易在面团的菌群“斗争”中取得优势地位。温度为什么重要?因为酵母菌生长最活跃的温度为24-28摄氏度,这个温度也是最适合发酵的温度。
所以,如果你刚好生活在一个气候宜人、空气纯净的地方,恭喜你,用这个方子养天然酵母,7天后就可以轰隆隆地烤面包了。万一环境条件不那么理想,没关系,可以把面团放到太阳底下,创造温度,或者把它放在一个你认为能吸收到日月之精华的地方,再安心等待。奇迹自然会降临~
P.S.面粉的选择对风味影响很大。我用朋友农场自产的石磨生态面粉,养出来的酵母带苹果的香气,做出来的包味道也更均衡。购买可以戳:
高筋粉(5斤装)https://k.koudai.com/cqURA1Wz
全麦粉(5斤装)https://k.koudai.com/0cx6nfyT
用料
水 | 见做法 |
面粉(高筋粉、全麦粉、黑麦粉皆可) | 见做法 |
温度 | 24-28度 |
空气 | 无污染 |
广口玻璃罐1L | 1个 |
棉布(覆盖住玻璃罐口,可选) | 1块 |
橡皮筋 | 2条 |
【健康食】7天养成天然酵母的做法
第一天:50g面粉+50g水
把水粉放入罐中,充分混合。水用常温即可(是否为纯净水不重要,记得菌菌是生活在我们周围的,不必强调过分纯净),用棉布覆盖住罐口(也可以不用)。另一条橡皮筋套在玻璃罐上面团所在的位置。第二天:50g面粉+50g水
继续添加水粉,充分混合
可以看到面团表面开始出现小泡泡,这是菌群在消化面团里的糖分时,释放出二氧化碳造成的。第三天:弃100g面团,加入100g面粉+100g水
开始可以闻到带水果清香的醋酸或者乳酸味。第四天:弃150g面团,新加100g面粉+100g水
面团开始长大,泡泡增多。第五天:弃200g面团,新加150g面粉+150g水
面团开始长大到一倍甚至更多,放出气体甚至会把头上的布顶飞(嗯…现实发生了)第六天:弃250g面团,新加200g面粉+200g水
面团已经开始有规律地长大,一般在室温24-28摄氏度时,大约6-9小时面团会长到至少一倍大。(温度越高,时间越短)第七天:如无意外,可以使用了。这是用第8天的酵母做出来的包包。
冷藏发酵20小时,内部孔洞非常漂亮。如何做乡村欧包可以戳我的另一个菜谱:https://www.xiachufang.com/cook/104114458/
蘸上香草油或者蜂蜜吃,简直太美味啦!
小贴士
因为不能无限添加面粉和水,每次喂养酵母之前都要倒掉部分面团。看着白花花的面团(跟着好不容易养起的酵母)就这么被丢掉,会觉得很浪费!其实,酵母面团直接就可以用来做烙饼。把油加热,直接把倒出的面团放在平底锅上,加上葱花、芝麻、盐(调料可以自由发挥),香喷喷的早餐烙饼就出炉了~