【【健康食】7天养成天然酵母的做法步骤图】波希米二斌

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刚开始养天然酵母时,看了很多资料,有的显得特别复杂,对初学者不是很友好。最后在油管上看到了一个爱尔兰面包师的配方,简单易懂,7天就可以养成。经过几次实验,成功率百分百!

我的经验是:养天然酵母最重要的不是用什么样的面粉(面粉的选择后期还可以调整),而是空气和温度。为什么空气重要?因为酵母菌在被面团诱惑之前,是生活在空气里,纯净的空气能使酵母菌更容易在面团的菌群“斗争”中取得优势地位。温度为什么重要?因为酵母菌生长最活跃的温度为24-28摄氏度,这个温度也是最适合发酵的温度。

所以,如果你刚好生活在一个气候宜人、空气纯净的地方,恭喜你,用这个方子养天然酵母,7天后就可以轰隆隆地烤面包了。万一环境条件不那么理想,没关系,可以把面团放到太阳底下,创造温度,或者把它放在一个你认为能吸收到日月之精华的地方,再安心等待。奇迹自然会降临~

P.S.面粉的选择对风味影响很大。我用朋友农场自产的石磨生态面粉,养出来的酵母带苹果的香气,做出来的包味道也更均衡。购买可以戳:
高筋粉(5斤装)https://k.koudai.com/cqURA1Wz
全麦粉(5斤装)https://k.koudai.com/0cx6nfyT

用料

见做法
面粉(高筋粉、全麦粉、黑麦粉皆可) 见做法
温度 24-28度
空气 无污染
广口玻璃罐1L 1个
棉布(覆盖住玻璃罐口,可选) 1块
橡皮筋 2条

【健康食】7天养成天然酵母的做法

  1. 第一天:50g面粉+50g水
    把水粉放入罐中,充分混合。水用常温即可(是否为纯净水不重要,记得菌菌是生活在我们周围的,不必强调过分纯净),用棉布覆盖住罐口(也可以不用)。另一条橡皮筋套在玻璃罐上面团所在的位置。

  2. 第二天:50g面粉+50g水
    继续添加水粉,充分混合
    可以看到面团表面开始出现小泡泡,这是菌群在消化面团里的糖分时,释放出二氧化碳造成的。

  3. 第三天:弃100g面团,加入100g面粉+100g水
    开始可以闻到带水果清香的醋酸或者乳酸味。

  4. 第四天:弃150g面团,新加100g面粉+100g水
    面团开始长大,泡泡增多。

  5. 第五天:弃200g面团,新加150g面粉+150g水
    面团开始长大到一倍甚至更多,放出气体甚至会把头上的布顶飞(嗯…现实发生了)

  6. 第六天:弃250g面团,新加200g面粉+200g水
    面团已经开始有规律地长大,一般在室温24-28摄氏度时,大约6-9小时面团会长到至少一倍大。(温度越高,时间越短)

  7. 第七天:如无意外,可以使用了。这是用第8天的酵母做出来的包包。

  8. 冷藏发酵20小时,内部孔洞非常漂亮。如何做乡村欧包可以戳我的另一个菜谱:https://www.xiachufang.com/cook/104114458/

  9. 蘸上香草油或者蜂蜜吃,简直太美味啦!

小贴士

倒掉的面团好浪费,可以怎么利用?
因为不能无限添加面粉和水,每次喂养酵母之前都要倒掉部分面团。看着白花花的面团(跟着好不容易养起的酵母)就这么被丢掉,会觉得很浪费!其实,酵母面团直接就可以用来做烙饼。把油加热,直接把倒出的面团放在平底锅上,加上葱花、芝麻、盐(调料可以自由发挥),香喷喷的早餐烙饼就出炉了~         
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