食品之所以出现质量安全问题，90%的责任是源于管理
学习：提升自我 影响他人交流：相互学习 共同进步分享：赠人玫瑰 手留余香合作：实现双赢 共享成就尊重：成就彼此，共赢未来食品之所以出现质量安全问题90%的责任是源于管理 作为食品生产企业，遇到食品质量或食品安全问题，可以说是见怪不怪的事情了，但往往会把导致食品质量或食品安全问题的责任推给一线作业人员，比如：1.作业人员没有责任心2.作业人员没有食品质量安全意识或食品质量安全意识薄弱3.……等等 那么，为什么作业人员没有责任心？为什么作业人员食品质量安全意识缺乏或薄弱呢？作为食品生产企业，必须考虑这两个问题的背后因素，不妨可以从以下几个方面自问：1.是不是每个一线作业人员都非常清楚食品合格的判定标准2.是不是每个一线作业人员都非常清楚有关食品安全卫生的要求以及原理3.是不是每个一线作业人员都非常清楚食品作业要领的关键之处4.是不是每个一线作业人员都非常清楚不执行作业要领导致的后果尤其是对其亲朋好友5.是不是每个一线作业人员都非常清楚不合格食品（不安全食品）的处理标准（什么情况下作为次品？什么情况下可以让步接收？什么情况下作为禁装产品？等等）6.是不是每个一线作业人员都非常清楚导致不合格食品（不安全食品）的因素以及因素的管控措施？若上述问题一线作业人员都不清楚、不明白、不懂，不出现食品质量问题或食品安全问题才是不正常的情况，我们不妨再自问：为什么不清楚？为什么不明白？为什么不懂？请牢记“作业人员的责任心取决于管理人员（领导）”
所以，要想杜绝或尽可能降低食品质量（安全）问题发生的几率，必须站在一线作业人员的角度去思考“有效管控食品质量安全”这个问题。〓对内的管理要求（从5M1E六个方面简要举例说明）比如：人的管理◆第一：常提醒作业人员在作业过程中可能出现的违规行为，有效降低违规行为发生的几率第二：常培训作业人员相关的食品质量安全知识，让其真正明白和理解第三：常宣传有关食品质量安全事故的案例，以不断警醒作业人员的食品质量安全意识第四：常检查作业人员的工作结果，让作业人员不敢犯错或怕犯错，以尽可能有效降低作业人员犯错的机会第五：常教导作业人员一些防错的作业方法◆第一：配备相应的专业管理人员（比如品控管理人员、生产管理人员等），以确保专业的事交给专业的人去监督、去指导，最怕的就是用外行的人去指导内行的人，越指导越混乱，越混乱越出问题【请认真思考“企”字的真正含义】◆第一：严惩某些管理人员甚至领导以及非生产部门人员进入生产现场的不自律现象，以防止其不自律现象给作业人员带去想违规的攀比心理【及时止损、及时惩错】设施的管理第一：在作业现场设置能不定时语音提示作业人员遵规守纪的播报设施第二：改善作业所用的工具（设施），以尽可能有效降低因作业工具（设施）本身存在不足增加作业人员犯错的机会第三：在关键岗位或工序安装监控设施，并告知作业人员，使作业人员不敢、不能、害怕犯错第四：可行时，在设备上安装异常出现时的语音播报警报器或警报闪现指示灯第五：在进出门上安装自动关闭的闭合器，杜绝某些作业人员总是忘记“随手关门”的坏毛病第六：可行时，在现场关键位置安装可视化的播放装置以随时告知作业人员要遵规守纪第七：在现场配备并标识所用小工具小设施的存放容器，杜绝某些员工“乱用乱放”的坏毛病第八：……物料的管理第一：做好各类物料的醒目区分标识，尤其是外观看起来非常相似相近的第二：按照每种物料的投料顺序进行编号标识第三：在每种物料表面或现场存放处醒目标识使用时的注意事项或要求方法的管理第一：明确食品质量安全的判定标准，确保每个作业人员都能看懂、牢记第二：为作业人员创造易发现不合格食品或不安全食品的操作方法第三：确保作业指导书简单易操作，原则就是怎么简单直接就怎么写，最忌讳的就是内容华丽但却无法落实比如某公司编写的消毒液作业指导书（每次量取生活饮用水500斤，添加消毒液原液25克），这样的作业指导书能有效落实就是一个怪事了。第四：在作业人员的作业岗位挂放一目了然、简单明了的作业指导书，最好不要采用过多的繁琐的文字描述第五：组织作业人员培训学习作业指导书，必要时进行考核激励第六：建立班后清点核查所用小工具小设施的管理制度或交接班清点管理制度第七：现场挂放违规作业与规范作业的对比效果图，以刺激作业人员的内心第八：杜绝越级（越位）指挥或越级发号施令的现象第九：……监视的管理第一：明确各级管理人员的监视要点（关键点）第二：明确各级管理人员的监视方法第三：明确各级管理人员的监视周期（时间点）环境的管理第一：明确食品生产现场各区域的环境清洁责任人（不一定是作业人员）第二：明确食品生产现场环境的清洁管理要求（标准）第三：明确食品生产现场环境的清洁管理方法第四：明确食品生产现场环境的清洁管理周期（包括计划性和突发性）第五：明确食品生产现场环境清洁效果的验证要求〓对外的管理要求比如：材料供应商对材料供应商的食品质量安全管理要求，以防止供应商食品质量安全管理不到位给作业人员的作业带来不必要的麻烦或增加作业人员犯错的机会。服务供应商对服务供应商的食品质量安全管理要求，尽可能降低作业环境存在的不合格情况，以防止因作业环境不合格给作业人员的作业带来不必要是的麻烦或增加作业人员犯错的机会。设施供应商可要求设施供应商提供的设施，尤其是与食品直接接触的部位，能固定牢的最好固定牢，无法固定牢的做好相应的警示标识结论：管理是什么？管理就是想方设法、挖空心思、绞尽脑汁为作业人员创造防错的条件或方法。
无论哪个行业，专业的是越来越贵了，如果你问的价格很便宜，不是你捡到便宜了，而是被新手练手了。学而不思则罔思而不学则殆在学习中思考：将学到的变为自己的在思考中学习：将想到的变为真实的1.在什么情况下公司必须聘请合适的咨询机构？2.大企业的质量经理为什么到了中小微企业会痛苦？3.空降到中小微企业的中高层管理为何都不稳？4.在生产过程质量管理方面，生产部门与品控部门有何不同？5.质量经理不妨这样做：让老板离不开你6.管理是发挥下属的长板，不是全力改下属的短板7.“勤”未必是合格管理者的象征，别不信8.管理是发挥下属的长板，不是全力改下属的短板9.ISO22000:2018的P-D-C-A食品安全危害控制闭环思路10.选对行业不如跟对领导，别不信