秋季,遇见这6种廉价菜多买些,一次腌10斤,下酒下饭特别香

秋风习习,又到了一年的丰收季,遍地的新鲜蔬菜,让人喜爱至极。可是秋季的时间往往比较短暂,很快便会迎来寒冷的冬季,蔬菜将会变得相对匮乏,在农村,每逢秋季大家都会把喜欢的蔬菜进行腌制,放到冬天再慢慢享受,腌制好的蔬菜,无论是下酒、还是炒菜,都非常美味,比新鲜的还好吃。

一、辣椒

9月底正是辣椒大量上市的季节,红色的、绿色的辣椒看起来就惹人喜爱,人们一次买上十几斤,不是用来做辣椒酱,就是用来腌制。腌好的辣椒少了辛辣味,吃起来酸辣过瘾,实在是一道美味。

【腌辣椒】

主要食材:辣椒、大蒜、小米椒、生姜

1、辣椒清洗干净,去掉辣椒蒂和里面的辣椒籽,然后表面切上花刀,不要切断了,然后加入适量食盐抓拌均匀,腌制30分钟,沙出水分。

2、锅里倒油,放入花椒炒香,然后下姜丝、蒜片、小米椒翻炒几下,加入250毫升的生抽,200毫升的香醋,20克左右的白糖,一勺的蚝油,搅拌均匀后,煮开后,再煮2分钟关火放凉。

3、沙出水分的辣椒,控干水分,然后倒入料汁,搅拌均匀,腌制3个小时就可以吃了。

二、豇豆

豇豆也叫长豆角,凉拌或者炒菜都可以,但是我觉得腌制的豆角,吃起来更有风味,口感酸爽,非常开胃,搭配鸡胗、鸡蛋、腊肉,绝对是一道受欢迎的美味。

主要食材:豆角、淘米水、白糖、白酒

1、豆角我们选择是要选比较嫩的,而且没有虫眼的,先把豆角清洗干净,然后晾干水分。

2、把烧开的水放凉,然后用它淘米,最后把淘米水倒入到盆里,加入适量盐、白糖搅拌均匀,味道要略咸一点,太淡的话腌出的豆角没味道。

3、最后将豆角放入坛子里,将淘米水倒进去,能淹没即可,密封一个月即可。

三、黄瓜

腌黄瓜是多数人的最爱,尤其是喜欢喝酒的朋友,脆爽入味的黄瓜特别解馋,吃一口就停不下来,而且时间越久,黄瓜越好吃。

【腌黄瓜】

主要食材:黄瓜、蒜片、小米椒、花椒、干红椒

1、黄瓜洗净去掉两头,然后将黄瓜从中间切成长条,把黄瓜瓤去掉,加入食盐抓均匀,沙水20即可。

2、沙出水分之后,用清水再冲洗干净,要不然黄瓜会有点咸,接着放入蒜片和小米椒,加入生抽、香醋、白糖、白芝麻。

3、锅里倒油,油热后放入花椒和干红椒炒出香味,炒好之后直接淋在黄瓜里,搅拌均匀腌3小时就行。

四、萝卜

萝卜产量大,经济实惠,是日常生活中比较常见的蔬菜,做成腌菜之后口味更好,加上一点麻油,那味道真的是百吃不厌。

【腌萝卜】

主要食材:白萝卜、小米椒、柠檬

1、萝卜洗净之后去掉两头,然后切成3段,竖起来把萝卜切成厚片,接着再切成夹刀片,一块三刀就可以了。然后放入白糖和盐,腌制上3个小时。

2、萝卜沙出水分之后,用纱布将水分挤干,然后加入生抽、米醋、白醋、酱油、白糖、麻油、柠檬片抓拌均匀,腌制上一个晚上即可。

3、这样做的萝卜口感层次丰富,吃起来别有一番滋味。

五、白菜

在我们当地,很多农村人还保留着酸白菜的习惯,尤其是逢年过节,都会腌上一盆酸白菜招待客人,酸香的白菜吃起来特别开胃,而且解油腻。

【酸白菜】

主要食材:白菜、豆腐、豆芽、胡萝卜、姜末、干红椒、花椒

1、白菜洗净开水焯30秒,捞出肌酐水分备用。胡萝卜切片、然后和豆芽一起下锅焯水,捞出备用。

2、豆腐放入锅里用油煎至表面金黄酥脆,煎好之后切成细丝备用。

3、锅里倒油先炒香姜末,然后在放入花椒、干红椒炒香,接着加入香醋、生抽、味极鲜、食盐煮开,煮出香味。

4、把所有蔬菜放入盆中,然后淋入料汁,搅拌均匀,腌制上一个晚上即可。

六、大蒜

大蒜是烹饪时经常会用到的食材,腌制过的大蒜,没有辛辣味,酸酸甜甜非常好吃。胃口不好的时候来上几瓣蒜,味道美滋滋。

【腌糖蒜】

主要食材:大蒜、盐、雪碧、冰糖

1、准备500克的新蒜,去掉外面的一次皮,然后用刀子将根部切掉,注意不要伤到大蒜,倒入清水浸泡1个晚上。

2、浸泡后的大蒜会变得大一些,然后取出来头朝下,把水分晾干。

3、锅中放入200克清水烧开,加150克冰糖,50克食盐,煮到融化后,放凉备用。

4、大蒜放入无水无油的容器里,加入料汁,再倒入雪碧,密封保存1个月即可。

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