国庆节将至,青山学这12道家宴美食已备好,下酒下饭,营养美味,家人很满意

 


番茄炖牛腩

食材:番茄3个,牛腩400克,洋葱一小块,香叶桂皮各1块,生抽老抽蚝油料酒各1勺,油盐适量,冰糖4块,姜适量

1、将牛腩切成块状,可以稍微大一些,放入清水中,浸泡1个小时以上,泡出内部的血水,然后洗净。

2、牛腩冷水下锅,加入姜片和料酒,大火煮出浮沫,然后将牛腩捞出控水。

3、准备3个新鲜多汁的番茄,清洗干净以后,切成块状备用,尽量切小一些。

4、锅内加入食用油,下入冰糖,小火炒出糖色,然后下入牛腩炒至上色,下入姜片桂皮和香叶洋葱炒香。烹入老抽生抽和蚝油,翻炒出香味并上色。

5、加入没过牛腩的热水,然后盖上锅盖,中小火慢炖1个半小时,将牛腩炖至软烂。

6、将番茄放入锅中,与牛肉翻拌均匀,继续小火炖半个小时左右,使牛腩吸收番茄的汤汁,充分入味。

7、最后根据汤汁的咸淡,加入适量的食盐进行调味即可出锅。


金蒜口蘑三杯鸡

食材:琵琶腿2个,大蒜10瓣,口蘑5个,酱油3勺,甜米酒2勺,麻油3勺,九层塔2根,生姜5片,食用油适量

1、把琵琶腿清洗干净,擦干水分,切成小块。口蘑清洗干净以后,沥干水分,对半切开。大蒜剥皮以后,不用切。生姜切成片状。

2、锅内放入食用油,稍微多一些,将大蒜下入油中,炸至色泽金黄捞出。然后下入口蘑,炸至金黄捞出。

3、锅内留少许底油,下入鸡块,翻炒出其中的水分, 然后继续炒至断生,色泽金黄,盛出备用。

4、锅内淋入麻油和生姜片,炒出香味,然后将鸡块,口蘑和蒜粒放入锅中翻炒均匀,淋入甜米酒和生抽,在锅内翻炒2分钟左右,使锅内的食材上色,并且将汤汁收浓稠。

5、最后加入九层塔,翻炒均匀至入味,即可关火出锅。


蒜蓉菜心

-食材以及调味料的准备:菜心500克,蒜蓉20克,蚝油1勺,鸡精少许,盐1勺,少许白糖。

-烹饪制作步骤:

1、菜心洗净,用淡盐水浸泡30分钟,浸泡好洗净,蒜头去皮切末待用。

2、热锅热油,加入蒜末爆香,加入菜心大火爆炒至变色。

3、菜心翻炒变软后,加入1勺蚝油、少许的盐和白糖翻炒均匀即可出锅装盘。


红烧鸡爪

食材:

鸡爪500g,生姜一块,大蒜三瓣,干辣椒适量,花椒适量,八角三个,桂皮一片,冰糖适量,李子柒蜀风红油火锅底料一小块。

做法:

1.鸡爪去指甲,切成两半,大蒜,生姜切片,干辣椒切碎。

2.锅中放清水,放几片生姜,一勺料酒,鸡爪冷水下锅,焯水后捞出,冲洗干净。

3.锅中放油,放生姜,大蒜,干辣椒,花椒爆香,放一块李子柒蜀风红油火锅底料炒出红油,倒入鸡爪翻炒,放一勺生抽,适量老抽,适量的盐,翻炒。

4.放冰糖,八角,桂皮,翻炒均匀,放没过食材的清水,大火烧开,转小火煮15分钟。

5.汤汁变浓,大火收汁,撒上白芝麻即可出锅。


清蒸鲈鱼

食材:

鸡爪500g,生姜一块,大蒜三瓣,干辣椒适量,花椒适量,八角三个,桂皮一片,冰糖适量,李子柒蜀风红油火锅底料一小块。

做法:

1.鸡爪去指甲,切成两半,大蒜,生姜切片,干辣椒切碎。

2.锅中放清水,放几片生姜,一勺料酒,鸡爪冷水下锅,焯水后捞出,冲洗干净。

3.锅中放油,放生姜,大蒜,干辣椒,花椒爆香,放一块李子柒蜀风红油火锅底料炒出红油,倒入鸡爪翻炒,放一勺生抽,适量老抽,适量的盐,翻炒。

4.放冰糖,八角,桂皮,翻炒均匀,放没过食材的清水,大火烧开,转小火煮15分钟。

5.汤汁变浓,大火收汁,撒上白芝麻即可出锅。


上汤皮蛋娃娃菜

材料:皮蛋2个、娃娃菜1包、火腿40g、大葱10g、姜10g、蒜50g、葱3g、蛋清1个、鸡精3g、食盐3g、香油5g、食油适量、骨汤150g

做法:

1.娃娃菜洗净,改刀竖切成6块备用,大葱切成葱花,姜切片,火腿切成小片,皮蛋去壳后切成6块,备用

2.锅内加入清水大火烧开,加入少许盐,放入娃娃菜,将娃娃菜煮熟泛黄后,捞起沥干水分,装入盘中备用

3.锅内加入适量食用油,烧热后加入蒜子炸香,捞出沥油备用

4.另起锅,加入食用油烧热后加入葱花,姜煸炒出香味,加入皮蛋炒香,加入蒜子,火腿,骨头汤,盐,鸡精调味,最后加入蛋清搅匀

5.浇入装好的娃娃菜之上,撒葱花即可


焖黄花鱼

材料:黄花鱼、葱姜蒜、花椒、八角、香菜、红辣椒、料酒、一品鲜酱油、糖、盐、鸡精

做法

1、新鲜的黄花鱼摘去鱼鳃内脏洗净沥干水份备用,葱姜蒜切好备用。

2、锅中放入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香放入、料酒、糖、一品鲜酱油烹出香味。

3、依次摆入黄花鱼中小火煎3分钟左右,添加适量清水大火炖起来,炖至10分钟时添加盐再中火继续焖5分钟。

4、焖至汤汁快收干时放入味精提鲜即可出锅,焖好的黄花鱼装入盘中撒上香菜和小红辣椒就大功告成啦。


豆豉回锅肉

主料

熟五花肉:200;青椒:200

辅料

糟辣椒:适量;豆豉颗:适量;盐:少许;味精:少许

具体步骤

1.准备原料,熟五花肉一块。

2.青椒适量

3.干豆豉颗适量

4.熟五花肉切片,青椒斜切,糟辣椒一小碗。

5.小火,放入五花肉煸炒出油

6.放豆豉颗炒

7.接着放糟辣椒炒

8.糟辣椒炒出红油

9.糟辣椒炒出红油后推在一起炒。

10.然后放青椒炒两三分钟

11.放少许盐和味精拌炒均匀出锅。

12.开吃!酸香,微辣,还有豆豉颗独特的香味混合在一起,下饭!


豆豉回锅肉

主料

熟五花肉:200;青椒:200

辅料

糟辣椒:适量;豆豉颗:适量;盐:少许;味精:少许

具体步骤

1.准备原料,熟五花肉一块。

2.青椒适量

3.干豆豉颗适量

4.熟五花肉切片,青椒斜切,糟辣椒一小碗。

5.小火,放入五花肉煸炒出油

6.放豆豉颗炒

7.接着放糟辣椒炒

8.糟辣椒炒出红油

9.糟辣椒炒出红油后推在一起炒。

10.然后放青椒炒两三分钟

11.放少许盐和味精拌炒均匀出锅。

12.开吃!酸香,微辣,还有豆豉颗独特的香味混合在一起,下饭!


香菇油菜

食材:香菇、油菜、葱姜蒜、蚝油、盐、生抽

做法

1. 将油菜冲洗干净撕成一下小片,香菇去根洗净切片,葱姜蒜切片

2. 锅内加入适量清水,水开后放入盐和香油,将油菜放入焯水一分钟左右,捞出沥干水分装盘


鸡翅烧胡萝卜

材料: 鸡翅、胡萝卜、盐、冰糖、小葱、蒜、生抽、料酒、花椒。

做法:

1、胡萝卜切小块。鸡翅焯水。

2、炒锅烧热加入植物油,加入冰糖。

3、用筷子不断搅拌至冰糖融化,成红色。

4、加入鸡翅煎至两面都呈金黄色。

5、加入花椒、葱、蒜煸炒。加入少量生抽

6、加入胡萝卜、料酒、热水大火开锅,中火烧15分钟,再加入盐,最后大火收汁即可。


鸡翅烧胡萝卜

材料: 鸡翅、胡萝卜、盐、冰糖、小葱、蒜、生抽、料酒、花椒。

做法:

1、胡萝卜切小块。鸡翅焯水。

2、炒锅烧热加入植物油,加入冰糖。

3、用筷子不断搅拌至冰糖融化,成红色。

4、加入鸡翅煎至两面都呈金黄色。

5、加入花椒、葱、蒜煸炒。加入少量生抽

6、加入胡萝卜、料酒、热水大火开锅,中火烧15分钟,再加入盐,最后大火收汁即可。

 

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