肉肠肠衣膜热收缩性能的检测方法
1、意义
肉肠是以畜禽类肉为主体，添加淀粉、调味料等辅料加工制成，味美可口，既可开袋即食，也可与其他菜品一起烧制成各种美味佳肴。肉肠常用肠衣膜进行包装，包装的过程中需要对肠衣膜进行热收缩，从而使肠衣膜能够贴合在肠体表面。在热缩的过程中，若肠衣膜的收缩率较大，收缩力(包括热缩力、冷缩力)过高，则生产同样数量的肉肠，消耗的肠衣膜用量较多，生产成本提高，甚至容易导致肠体被挤压变形，出现肠衣膜破裂的现象；若肠衣膜的收缩率较小，收缩力过低，则易出现肠衣膜包装不紧实，与肠体不贴合等现象；若收缩膜的收缩性能不均匀，则可能出现肉肠粗细不均等问题。因此，控制肠衣膜具有合适的收缩性能对提高肠体包装的美观、降低包装成本等方面具有重要意义。
2、现状
目前，国内测试薄膜收缩性能的方法主要有烘箱法、油浴法两种，且仅能测试薄膜的收缩率指标，可参考的标准有GB/T 10003-2008《普通用途双向拉伸聚丙烯(BOPP)薄膜》、GB/T 16958-2008《包装用双向拉伸聚酯薄膜》、GB/T 13519-1992《聚乙烯热收缩薄膜》等，本文测试肠衣膜的参考标准为ISO 14616-2004《塑料聚乙烯乙烯共聚物及其混合物热收缩膜收缩性能的测定》，该标准可同时测试收缩膜的收缩力与收缩率。
3、检测样品
某品牌肉肠的肠衣膜卷膜。
4、试验设备
本文采用济南兰光机电技术有限公司自主研发的FST-02薄膜热缩性能测试仪检验肠衣膜的收缩性能。
4.1 测试原理
收缩膜在加热到一定温度后会发生收缩，尺寸发生变化，并产生一定的力值，本设备通过将收缩膜试样连接到力值传感器与位移传感器上，自动测试、记录试样在收缩温度下实时的收缩率、热缩力、冷缩力等测量结果。
4.2 适用范围
(1) 可用于测试热收缩薄膜材料在一定的试验条件下所产生的热缩力、冷缩力、收缩率的大小。
(2) 适用于ISO 14616、DIN 53369等国际与国外标准。
4.3 设备参数
l 收缩力的测试量程为0.2 ~ 30 N，测量精度为±0.2%；热缩位移的量程为0.125 ~ 70 mm，测量精度为±0.125 mm。可精确测定试样的热缩性能参数。
l 温度控制范围为室温 ~ 210℃，控制精度为±0.5℃。
l 设备可同时测试3组试样。
l 设备可实时显示试验过程中的热缩力、冷缩力、热收缩率。
5、试验过程
(1) 沿肠衣膜卷膜的横、纵向分别裁取宽为15.0 mm的试样各20条，即横、纵向各10组试样，每组试样分别用于热缩力、收缩率的测试。试样长度应保证夹具间有100 mm的有效长度。
(2) 测试试样的厚度，至少测试3点，取平均值。
(3) 用专用制样器在试样表面形成两个圆孔，便于试样的装夹。
(4) 取横向或纵向任意三组试样，分别装夹到设备的三组夹具上，每组夹具均包括分别配置了力值传感器、位移传感器的两个试样夹具。装夹的试样应完全平直，且力值传感器应不受力。
(5) 设置试验温度、结束温度等试验参数，点击开始试验选项，试验开始。
(6) 当设备加热舱内的温度达到试验温度后，试样自动进舱，试验开始计时，试样受热收缩并产生热缩力，当热缩力达到设置条件后，试样自动出舱，此后产生的力值为冷缩力。设备自动记录并实时显示试样进舱到试验结束过程中的热缩力、冷缩力、收缩率。试验结束后，设备显示每组试样的最大收缩率、最大热缩力、最大冷缩力。
(7) 重复(3)~(5)的操作，直至横、纵向的10组试样均完成测试。
6、试验结果
该肉肠肠衣膜收缩性能测试结果平均值为：横、纵向的最大收缩率分别为25%、11%，横、纵向的最大冷缩力分别为3.61 N/15mm、1.65 N/15mm，横、纵向的最大热缩力分别为5.43 N/15mm、2.67 N/15mm。