薏米及薏米粉：加工流程，水分含量控制及检测，食品加工中的应用

薏米为薏苡的干燥成熟种仁，又名薏仁、药玉米，水玉米（东北），晚念珠（福建），六谷米（广西），珍珠米（贵州），薏米粉主要含三大营养素类和酯类等成分。营养素类薏苡仁含蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、糖类、少量维生素B1。氨基酸中含有亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等。酯类和薏苡仁还含薏苡素、薏苡酯、薏苡内酯、α-β-谷甾醇、三萜化合物。富含钙、磷、钾、硒、磷、钠、镁等人体所需微量元素。

一、薏米及薏米粉加工流程介绍

1.薏米加工流程

去壳→去皮→比选→除杂→水洗→干燥→色选→成品→包装

2.薏米粉加工流程

薏米原料→烘焙调制→粉碎→浸提→浸提液冷却→澄清→与辅料混合→浓缩→喷雾干燥→出粉→冷却→过筛→包装→成品

二、薏米及薏米粉水分含量及质量标准

1.薏米、带皮薏米水分≤13%

（1）不完善粒≤3%

（2）杂质≤0.5%

2.薏米粉水分≤12%

三、薏米及薏米粉水分含量控制对其影响

薏米质量容易受里面的水分含量到影响，水分超标，导致薏米及薏米粉的质量受到影响，容易发霉变质、影响口感。水分过低，会导致加工成本的升高及对其营养成分的影响，所以控制合理的水分含量是关键因素。

四、薏米及薏米粉水分测定方法

1.烘干法    2.快速水分检测法

五、薏米加工生产的食品

随着人们生活水平的提高，由于薏米药食皆佳，功效与作用颇多，使用其代餐已经是很多人的选择，但薏米颗粒结构紧密，质地较硬，很难被糊化，限制了薏米在食品加工中的应用，接下来为大家介绍一些薏米做的食品：

1.薏米膨化食品

2.薏米饼干

3.薏米酥

4.薏米酸乳饮料

5.薏米茶

6.薏米粉

7.薏米杂粮混合粥

8.薏米冰派雪糕