在你的家乡，农村酒席上，最不可少的一道菜是什么？

我的家乡在湖北荆州，在荆州地区的酒席上，不论是城市还是农村，最不可少的一道菜是鱼糕。鱼糕是我们这儿的招牌菜，也是很受重视的一道菜，如果哪家的酒席上，没有这道重要的菜，给人的感觉就不是正席，好象吃便饭似的。不但酒席上，就是逢年过节，或者家里来了客人，饭桌上都少不了鱼糕。

鱼糕是荆州人的独创，出了荆州地区，在外面很少见到。鱼糕是一道历史悠久的老陈菜，是一辈辈人传承下来的。鱼糕是用鱼肉和猪肉，再加各种调味料制作而成，蒸熟后还在上面刷上蛋黄，颜色很是鲜艳。鱼糕通常切成薄片上盘，根本看不出是鱼和肉做的，是吃肉不见肉，吃鱼不见鱼。以至于外地来的人，都把它认成了豆腐，纷纷夸赞说：你们这儿的豆腐啥这么嫩，又好看又好吃？

在20多年以前，做这道菜非常讲究，在酒席上，人们把鱼糕叫“头子菜”，在上盘时都有底有盖，一般都用鸡蛋垫底，一桌酒席上有10个人，就放10个鸡蛋，鸡蛋上面码上切好的鱼糕，也是有数量的，一般每人2片。鱼糕摆好后，上面还要盖“帽子”，“帽子”是用瘦肉丝、木耳丝、洋葱丝、青红辣丝等炒成的，热辣辣的浇在鱼糕上，趁热上桌。

现在简便多了，没有了垫底，也没有了“帽子”，装盘后蒸热了直接上酒席桌。以前打鱼糕是厨师的事，打鱼糕是每个厨师的“打门锤”，我们这儿评价一个厨师的优劣，就看他的鱼糕打得好不好。那时每个村组只有几个厨师，还显得神神秘秘的，现在鱼糕走进了寻常百姓家，有许多家庭煮夫们都会打，成了家常菜。鱼糕鲜嫩清淡，营养丰富易消化，特别适合老人小孩吃。

鱼糕在我们本地成了家常菜，可在外地人眼中，却是十足的美味佳肴，去外地的亲戚或者友人家，赠送一盒荆州鱼糕，会显得特别有档次。有一年我老公去天津务工，同去的工友见那儿的鱼很便宜，就买了一条鱼和一些猪肉，打了一蒸格鱼糕，蒸鱼糕的香气，招来了许多人，有好多人都没见过这东西，都吃得津津有味，还说湖北人太会打豆腐了。