《健康新知》炒完菜千万别做这件事，竟然会致癌！99%的人都不知道
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有话说，“人间烟火气，最抚凡人心”，在我们的认知里，一个热气腾腾、香气四溢的厨房是温馨美好的象征，一个家，厨房不冷清，幸福，也就不遥远。
但很少有人会想到，其实厨房也是“两面派”，它温暖的外衣下常常“暗藏杀机”。
我有个姑姑，前阵子突然觉得胸闷，呼吸困难，去医院一查，竟然是哮喘。
我们家没有哮喘病史，而姑姑做了几十年家庭主妇，从没接触过易发哮喘的工作环境，哮喘是怎么来的呢？
在医生的询问下，姑姑才明白，她患哮喘的最大可能来自厨房。
姑姑有一个习惯，那就是临炒菜才打开油烟机，炒完菜马上关掉，她的本意是为了省电，可这样做往往致使厨房“烟雾弥漫”，久而久之，损害了她的呼吸道，最后竟发展成哮喘。
看似微不足道的一件小事，却会对身体带来极大影响，姑姑罹患哮喘已经很不幸了，但还有人因为烹饪习惯不妥患上更严重的病，甚至是癌症，“厨房安全”由不得人不在意。
民以食为天，食以健康安全为先，想要好好享受美好的人间烟火，有些“坑”一定要避开，有些“秘诀”一定要掌握。
关于烹饪，
有哪些“坑”我们容易掉进去？
1.炒完菜立马关油烟机
就像姑姑那样，很多人炒完菜立马关油烟机，为什么这样做危害大呢？
因为残留的油烟还在“作祟”。
油烟中含有很多有毒有害物质，如 一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及笨并芘......一旦吸入身体就会带来危害，轻则引发呼吸道疾病，如哮喘，鼻炎，重则埋下癌症隐患。
且已有研究显示，长时间接触油烟机会使患癌风险增加2~3倍。
因此，请不要在炒完菜后立马关掉油烟机，让它继续工作3~5分钟，彻底吸走有害气体。
2.炒菜不刷锅
有时候，炒完一道菜后，有些人看着锅里比较干净，而且还剩余一些油，或许是不想浪费，或许是懒，接着就炒第二道菜。
其实，看似干净的锅上，附着油脂和食物残渣。再次高温加热时，极容易产生苯并芘等致癌物。
而且不刷锅就炒菜，之前残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
所以，为了健康千万别嫌麻烦，刷一次锅就是在为健康加一层防护膜。
3.油锅烧得过旺
炒菜时，先将油烧至冒烟的状态，然后再将姜蒜倒入锅中，瞬间，被高温包裹的姜蒜爆出满屋的香味——这个场景是不是很熟悉？身在其中是不是很享受？
过程的确很爽，但危险不可小觑。
现在市面上的食用油大多都经过了精炼加工，烟点早已升高，如果油冒烟了说明锅中温度已达到200摄氏度以上，此时下菜，不仅容易流失营养价值，还容易致使蛋白质和脂肪发生变性，产生致癌物质。
香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中指出：炒菜时温度越高，时间越长，产生的丙烯酰胺越多，致癌率则更高。
所以，烹饪时最好是“热锅凉油”，不仅能保住营养，还能减少致癌物的产生。
4.先切菜后洗菜
有些人觉得，反正是洗菜切菜，先洗后切和先切后洗并没有什么区别，其实，区别可大啦。
我们吃菜是为了摄取营养，那么把菜洗好——切菜——下锅这个顺序更能满足我们的需求。
如果先把菜切好再洗，会使蔬菜中富含的维生素、矿物质等成分溶于水。并且，在冲洗中，泥垢和农药残留也容易从切面渗入食物，危害我们的健康。
因此，最好的方式还是先洗后切。
5.绿叶蔬菜加醋炒
醋是一种好东西，因为它，很多食物都变得更有滋味，不过让它和青菜配对却实属“乱点鸳鸯”。
醋遇到蔬菜，会分解菜叶中的叶绿素和镁元素，菜色就会变黄，营养价值也大为降低。
这样做出来的菜，既不抓眼，也不抓胃。
其实炒青菜讲究5个秘诀：
适量的油；油温不要太高；不放醋；下锅前焯水；出锅时放盐。
这样做出来的菜，颜色鲜嫩，色泽发亮，口感清脆，还保留了营养。
掌握这些技巧，吃得健康安心
1.小小保鲜膜，大大的学问
小小的保鲜膜也大有文章？
是的。
食品安全国家标准中说：食品接触材料及制品，在推荐使用的条件下和食品接触时，迁移到食品中的任何物质水平不得危害人体健康。
和食物亲密接触的保鲜膜自然不能马虎。
目前，市面上的保鲜膜主要是4种：
第一种，聚乙烯（PE）保鲜膜，一般长这样，大大的“PE”两个字母代表了它的身份；
第二种聚氯乙烯（PVC）保鲜膜，同上，它的成分表里会有“PVC”字样；
第三种聚偏二氯乙烯（PVDC）保鲜膜，包装或成分表里会印有“PVDC”字样；
第四种聚甲基戊烯（PMP）保鲜膜，它的身上也少不了“PMP”的印记；
其中，PVDC保鲜膜和PMP保鲜膜更为优越，堪称保鲜膜家族的“白富美”“高富帅”。
它们稳定性好，适用温度广，不怕油脂，更加安全，当然，也贵一点。
超市里最常见的是PE保鲜膜，虽在性能上比不上PVDC保鲜膜和PMP保鲜膜，却也没什么大问题。
而PVC保鲜膜就要慎用了，它含增塑剂，不适合保存含油类食物，因为增塑剂在加热或接触油脂后，有一定的致癌风险。
2.反复用油不可取
很多人都有反复用油的习惯，用过的油，又拿来再次煎炸或者炒菜，这种习惯很不好。
要知道，食用油的化学成分，主要是甘油三酯，而甘油三酯水解后就变成甘油和脂肪酸。
高温之下，油中的维生素等营养物质被破坏不说，还伴随着脂肪酸的一系列化学变化，使油“变异”，生成许多有毒物质。
致癌物丙烯醛也在其中。
也就是说，我们每多用一次，有害物质就增加一些，健康风险就提升几分。
3.调料入锅讲顺序
中式料理少不了的就是各种调料，我们刚开始学做饭时觉得，调料嘛，只要一股脑往锅里放就行了，可用了那么多调料，味道还是“惨不忍睹”。
后来，在网上看了一些大神的分享才知道，调料下锅的顺序也很有讲究。
如，酱油在锅里长时间炒煮会失去鲜味，所以在菜出锅前放最好；
如放盐，炒菜的话，在菜将熟时放，可减少蔬菜中维生素的流逝，炒肉时，为了使肉鲜嫩，也要在肉八分熟时放盐；
如，放味精，味精在高温中会变成焦化谷氨酸钠，失去鲜味，还有毒性，所以它也应该在起锅时放......
你看，每一种调料，都有最佳出场顺序，只有不断尝试研究，才能使它找到自己的出场时间，满足我们的味蕾。
4.热水煮饭味更香
是冷水煮饭好，还是热水煮饭好呢？
我问了一圈身边人，大部分人都斩钉截铁地告诉我：当然是冷水了，谁家用热水煮饭哪。
但事实却是，热水煮饭比冷水煮饭好。
营养学研究显示：我们常吃的谷类食物中含有丰富的B族维生素，这些B族维生素参与人体细胞中碳水化合物的中间代谢，是我们机体中许多重要辅酶的组成部分。
如果一个人缺乏B族维生素，容易患上脚气病、口角炎、脂溢性皮炎等疾病。
但B族维生素很是“娇弱”，不耐高温，蒸煮时间越长，B族维生素损失就越多，所以，冷水煮出来的饭和热水煮出来的饭营养度相差较大。
如果想多多地“攫取”米饭中的营养，当然用热水煮饭更好啦。
5.备足砧板抗细菌
很多家庭都习惯只备一块砧板，不管是生食还是熟食，是菜还是肉，都在上面切割。
殊不知，这样做大大增加了交叉感染的几率。
切割生食后，砧板上往往会留下细菌，甚至有的生食上还附着有寄生虫卵，如果之后接着切割熟食，细菌虫卵就会以砧板为媒介，沾污熟食。
即便你在切割前用开水给砧板菜刀消毒，也不一定能杀死所有细菌。
最好的办法，就是准备2~3块砧板，把生、熟、肉、菜给区分开。
以上，供大家参考。
维吉尼亚·伍尔夫曾说：人如果吃不好，就不能好好思考，好好爱，好好休息。
的确，食事，不是小事。
往简单了说，这是我们对基本需求的满足，往深刻了说，也是我们对生命和生活的热爱。
吃得健康安心，才能活得快乐舒心。
愿我们都能认真对待烹饪，好好做饭，好好生活。