酒楼人气菜品

双椒鸭脆宝

此菜的创意来自于辣炒鸭舌和香辣鸭脆骨,我们大胆地将这两种原料组合而烹,让脆骨更脆,鸭舌更软,实现了完美的软硬结合。

  • 原料:

将鸭舌150克,鸭胸骨100克,青、红美人椒段各35克,鲜花椒10克。

调料:

A料(盐15克,味精10克,鸡精5克)

色拉油500克,脆炸粉35克,花椒油9克,白卤水300克,芝麻油5克。

制作:

1.将鸭舌、鸭胸骨洗净沥水,加入A料腌制入味。鸭舌、鸭胸骨下入白卤水中卤至软嫩入味。

2.净锅置旺火上,下入色拉油,烧至七成热时下入裹匀脆炸粉的鸭胸骨,炸至干香脆硬,捞出沥油。将卤好的鸭舌裹匀脆炸粉,下入油锅中,炸至金黄色时起锅。

3.另取净锅上火,下入色拉油20克,小火加热润透锅,下入青、红美人椒段和鲜花椒,煸炒至出香味时下入花椒油,入剩余原料一起急火快翻,淋芝麻油,出锅即可。

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