点食成金

点食成金

点食成金 壹 ： 

糕饼加工之路有三： 一：卖产品—出路在产品品质 二：卖差异—出路在产品差异 三：卖文化—出路在产品品牌。我在原创《傳統糕點文化审美》、《糕点.文化.价值》文中笔尽品质 味道 工艺 故事 情怀，以《陋室铭》饕餮；以《一把梳子与一盒酥》端倪。稻香村饕餮的是百年传承；嘉华玫瑰饼故事是云南天然；秋林列巴情怀的是果木与酒花的故事；桃李面包发酵的天然新鲜的节奏；新家园馍片咀嚼的是来自天然牧场的牛奶风味… 如此饕餮 焙烤发酵，不知可否？

点食成金 贰：

焙烤加工三条崛起之路： 一：定位产品-①品味，②品质，③品牌；二：定位群体-①嗜者，②非嗜者，③中庸者；三：定位市场-①校园，②商超，③小众群体。糕饼用途：嗜好，送礼，早点，佐食，主食，茶点，咖啡点，酒点，婚丧用，节令用，节日用，文化用，旅游用。

点“食”成金 叁：

食材

工艺

匠心

味道

市场

嗜者。

焙烤生存法则：品质是企业的灵魂，所谓“爆品”、依旧是说产品品质，焙烤食品的全部价值都是围绕产品品质在说话—产品有品质与无品质，就可以决定企业生死。

点“食”成金 肆：  得民心者，得天下。 得味值者，得众生。

@以平时不做、就等中秋月饼赚钱焙者；

@以薄利多销、以次充好焙者；

@以养家糊口、以小富即安焙者；

@以侥幸、以年复一年没有定位产品与群体市场的焙者。

焙烤价值 焙烤市场 焙烤品牌：

嗜者需要什么品味价值？

@嗜健康者、需要营养结构食品

@嗜安全者、需要绿色天然食品

@嗜味带者、需要味道匠心食品

@嗜味觉者、需要浓甜浅咸食品

@嗜文化者、需要情怀故事食品

@嗜怀旧者、需要传统旅游食品 。

点“食”成金 五：

治大国者乃中庸民心，如履薄冰，倾听民意-仿佛如烹饪者，不仅掌握火候，且通晓食材与工艺之道，“小鲜”方咸淡宜口；治理国家者，贵在得民心也。焙糕味者-亦如此！所谓“匠者研心”-翻译过来就是：

①焙味者必晓食材之别，乃为“食材物语”-亦为你可以与食材对话；

②焙味者必通工艺之别，乃为“工艺之别”-亦为你可以与工艺对话；

③烘焙者常常有“面包物语”、“蛋糕物语”…翻译过来就是焙者可与其窃窃私语，仿佛是恋人之间蜜语；匠人达到此境界，所匠心糕饼才能与消费者对接，形成重复性购买共鸣-即走心（心智资源）；

④“高山流水遇知音”-糕饼品质味道乃为“娴熟琵琶高手”，而饕餮者是知音！世间万物、莫过如此- 譬如鲁迅的文、张大千的画，陶碧华的酱、池向东的糕，郎平的球、鲁班的木。

点食成金 陆：

复古传统原味：

酒花面包： ①原味酒花 ②醪糟米酒 ③酸奶酒花 ④牛奶酒花。其意义在于，最大化体现中国元素中最为传统糕饼的基因优势：绿色天然、人间烟火、接地气、具有本土民族特有的老少皆宜、妇孺皆饕的现实焙烤核心；本质区别于任何西化版与同质化的“传统复古的匠人面包”。

酒花醪糟馒头： 使用野生酒花酵母底蕴发酵面团，回归主食炊烟成为正真的“心灵天然底蕴的饕餮与感动愉快与美丽的胃口”。以醪糟、乳糖、天然老面与酵母，烹焙来自天然伊甸园的发酵圣经。

食材之考究：

多元版： 有机面粉、膳食纤维、野生酒花酵母菌、老玉米饴糖、天然乳酸菌、低温亚麻油、天然老面、沙蒿粉、琼脂、@淀粉酶、维生素EC、谷元粉、鸡蛋、奶乳、小分子团水等。

宗教信徒版： 有机面粉、膳食纤维、野生酒花酵母菌、老玉米饴糖、红糖、天然乳酸菌、植物油、天然老面、沙蒿粉、琼脂、@淀粉酶、维生素EC、谷元粉、小分子团水等。

三高群体版： 全麦面粉、膳食纤维、野生酒花酵母菌、老玉米饴糖、植物性硒元素蛋白、天然乳酸菌、低温亚麻油、天然老面、沙蒿粉、琼脂、@淀粉酶、维生素EC、谷元粉、鸡蛋、奶乳、小分子团水等。

无糖无油版： 有机面粉、膳食纤维、野生酒花酵母菌、罗汉糖、天然乳酸菌、天然老面、沙蒿粉、琼脂、@淀粉酶、维生素EC、谷元粉、鸡蛋、奶乳、小分子团水等。

工艺之考究： 采用二次法或隔夜低温发酵法，唤醒谷物与各种食材麦香与协作原生态愉快的复古传统之香。 采用石尭烤炉复古传统的焙烤方式，以炊烟复古出传统的美拉德反应之独特走心入胃的 味道与颜值。 核心特点： @无反式脂肪酸 @纯有机食品材料 @无防腐剂添加剂 @无任何工业原料 @天然绿色健康安全 @唯一胃不反酸焙烤食品。

中國糕餅資深工匠杜德春