看中国主流烘焙春秋 加盟成败知多少：

看中国主流烘焙春秋 加盟成败知多少：

造诣/专业/匠心/技术：糕饼/糕点/食品/baking-工匠杜德春

如果你不做品牌，那就是杂牌，而杂牌将会使你和你的产品生活在社会的最底层——卑微而艰辛！
从价格升级为价值，从产品升级为品牌，是企业必须突破的成长瓶颈！
要做到这些--你的灵魂、思想都要脱胎换骨的蜕变（你的团队亦如此），亦如鹰的涅槃重生；不小痛、则大痛；不蜕变、则衰败。

看烘焙多姿纷纭、一览众山小：
桃李面包何以崛起：
桃李面包（以下简称“桃李”）公布了2017年财报，数据显示，桃李面包2017年实现营业收入40.80亿元人民币（单位下同），较上年同期增长23.42%，实现净利润5.13亿元，较上年同期增长17.85%。如此低调的桃李，不得不说是面包行业神奇的存在，它用生命诠释着什么叫“味道征服”！
桃李主要产品为“桃李”品牌面包，目前拥有3大系列30余个品种，其中3大系列包括软式面包、起酥面包、调理面包。此外，公司还生产月饼、粽子等产品，主要是针对传统节假日开发的节日食品。
桃李崛起：其高管东渡日本潜心取经
①定位一周中种法新鲜、健康、绿色的面包
②采用智能中种法流线面包生产线操控品质（中种法看是简单、但没有环境与标准做基础；冬季不起、夏季起发快；品质操控非常困难）
③考虑南方香精砸出的一次法面包的难吃；考虑到很多企业保质期3-6个月的给非洲、朝鲜制作的不安全， 而不是给中国消费群体制作的现实-中种法、流水线、健康、绿色、新鲜的核心主题脱颖而定
④对症下药、对群下味-准确定位产品＋定位群体

面包新语何以胜出：
新加坡面包新语在上海的成功：
①可视化操作、让你看得见、摸得见、触的见-放心、新鲜、安全
②消费者是干净、卫生、营养、食材、口味的现场直播者
③让消费者静距离体验DIY的体验派对baking④绿色、健康、安全、放心

原麦山丘的味道：
①低糖、低油、低盐。不添加防腐剂、不加香精、不使用反式脂肪酸奶油。
②台湾面包冠军林育玮主厨对老面的独特技术以及善用食材特性之专长
③醪糟＋天然酵母＋灵感食材-引领出食材最天然原始的美味，产品有着欧式面包的外观及粗犷、个头大的外表，一口咬下随即散发出浓郁麦香味
④创造新的味道并保留最纯正的经典，着力突出食物最原始的味道。

好利来与爱里的价值面包：
①食材考究-坚持采用加拿大、新西兰纯油脂、面粉等无污染食材
②研发团队＋工匠创新
③定位高端群体、面包品质必须物有所值
④引领蛋糕连锁的新鲜、健康、绿色潮流-连锁店的特点就是新鲜，亦如日本、香港、欧美、韩国、新加坡-12小时或者24小时销售不出去就下架；好利来与爱里就如斯执行；而很多蛋糕连锁甚至寻觅面包可否7天或者15天以后、新鲜如初的防腐剂神丹妙药！

中国式加盟与模仿：曾几何时，市场火起来一阵加盟风～掉渣酥饼、鲜奶大麻花、周记蛋糕、杜记蛋糕、赵家亿老面包、槽子糕…仅以槽子糕来溯源：一种产品a市火，也许b市萧条，这最复合市场靠谱逻辑。尽管槽子糕机器两万多一台（没有加盟费），但是很多企业购置好几台后基本闲置，最后废铁卖也就是几百元。中国式的的加盟，以发明者暴富（股票发行者）；以加盟者暴跌（股票购买者）！再加上各种原料、各种繁多的费用捆绑剥削，说白了就是你为发明的加盟者打工。

模仿：很多企业、总是喜欢把别人的产品拿来研究，以此作为目标与方向。模仿、抄袭、克隆、盗版是世界上最廉价的事情，模仿别人产品只能让别人开心的笑，因为你越模仿、人家越成功。东北很多企业、在几年大规模模仿桃李面包后，基本属于倒退状态，倒是桃李笑着就上市了！市场上一度模仿老干妈～老干爹、老干妹、老干姨…没看到一家成功的，倒是老干妈越做越大，老干妈做到全球通。

以蛋糕房与蛋糕连锁式的加盟、并不适合中国现状可持续发展-原因是“投机主义”绑架了市场，所以无法良性发展；所以这更像是东欧国家模仿加盟苏联模式，最后结果纷纷失败。与麦当劳或肯德基相比没有形成系统的可操行文本，麦当劳之所以获得成功，一是所售食品能有统一的标准和质量，它采用颁发许可证的方法，对每一个分店进行严格规范化管理，而且这一制度沿用至今。

我们通过好利来、爱里、采蝶轩、克里斯汀、元祖、静安面包、面包物语、原麦山丘等案例来看-基本走的是差异化定位清晰消费目标路线；只有走适合自己的差异化独特路线，才是可持续发展的远景战略；如果一味地同质化产品与街角装潢恶性竞争或特许加盟，只能以失败告终。